这道菜是北京电视台《快乐生活一点通》栏目组来我家录制一期年菜系列的美食节目时，我制作的一道美食。说起这道菜，还有一个小故事。过年时，鱼是中国人餐桌必不可少的一道重要食材。我家老大小时候不爱吃鱼，蒸鱼、煮鱼或是红烧他一概不粘，后来有一次去到他最喜欢的一家老北京杂酱面馆吃饭时，我点了一道黄花鱼，他尽然吃得津津有味。回家后，我就细细琢磨这道菜的特点、用料和制作工艺。刚开始的时候总觉得海鱼的腥味比较重，所以选择加料酒后焯一遍水倒掉再煮鱼，结果发现腥味没有解决，鱼很难定型。然后，我就改为花雕酒腌制然后先炸定型，再加水煮鱼。虽然腥味解决了但是总觉得口感有点才，肉质不嫩，配料蔬菜食材也发干。后来，一次在看妈妈做卤罐时总会在里面放入一大块五花肉受到了启发，我就想炖鱼时也加入肉丁这样鱼和蔬菜食材都能吸入一定的油脂，口感会不会就丰满些。果不其然，当我加入了肉丁一起炖鱼之后，鱼肉的口感鲜嫩了，蔬菜也可口了。就这样我终于复刻出来了这道菜品，虽然未必是一模一样的，但是儿子爱吃就说明成功了。自那以后，这道酱焖黄花鱼就成为了我家私房菜品中的一员，过年时做这道菜我取名为：吉庆有余富贵来，寓意吉祥，为新年讨个好彩头。
那天电视台来录制节目时，逗逗跟爸爸去训练了。中午回到家正好赶上拍摄收尾，录制组的工作人员看到逗逗就让他出镜接受一下采访。先让他尝了一下鱼口感如何，然后问他：“味道怎么样？”逗逗吃上一口就停不下来了，头都不抬一个劲的说：“好吃，好吃！”逗得摄制组的工作人员们哈哈大笑。
黄花鱼1条
五花肉60克
胡萝卜20克
土豆20克
冬笋20克
豌豆20克
红彩椒1个
黄彩椒1个
西兰花1棵
大葱20克
香葱2根
花雕酒1勺
黄豆酱2勺
大料3个
盐1小勺
醋1勺
冰糖10克
油适量
水适量
1.五花肉切块备用；
2.将土豆、胡萝卜、彩椒、冬笋切丁，小葱切细，其余食材洗净备用；
2.黄花鱼去内脏洗净开背，然后用花雕酒和盐腌制10分钟。用厨房纸将处理干净的黄鱼两面吸水，将鱼身两侧切花刀备用；
3.将生姜切片干锅时涂抹在锅内壁；
4.锅内倒入些许油开火加热；
5.放入黄油，大火煎鱼；
6.鱼的两面煎至金黄出锅备用；
7.锅洗净后倒入少许油，放入大葱、生姜片煸出香味；
8.倒入土豆、胡萝卜、冬笋继续翻炒；
9.加入水，放入黄鱼一起煮；
10.加入黄豆酱、醋、大料改中火慢炖；
11.快要收汁前加入冰糖，接着煮至汤汁极少时关火出锅；
12.锅中倒入适量加入少量油和盐煮沸后下入西兰花和豌豆，煮熟后捞出沥水；
13.将西兰花摆放在鱼的四周，撒上豌豆、彩椒和葱花即装饰即可食用。
1、鱼去腥的敲门就是事先用花雕酒腌制；
2、煎鱼不破皮的小窍门：一是用厨房纸将鱼身上的水吸走；二是干锅时在锅内涂抹生姜片，让姜汁留在锅壁上；三是油热后再将鱼放入锅中；
3、想让海鱼肉质鲜嫩可口可以一起加入五花肉来炖煮。
