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产地:舟山
规格:250克(1条)
规格:250克(4条)
虽然是盲吃,试吃团们还是把“黄鱼王”选了出来,9位试吃员中有7位给了赞
开背腌渍后经漂洗晒干成黄鱼鲞,这是浙江定海人用来招待客人的一道地方名菜用筷子一拨,鱼肉颗粒饱满蹦出,“蒜瓣感”十足,汤汁鲜黄有人吃了一口说,这是野生黄鱼的味道9位试吃员中,有6位给出了大大的赞,在本次“黄鱼王”争夺战中名列前三
大厨点评:因为腌制的关系,黄鱼味道会偏咸,所以更适合重口味人群看了看价格,也是本次试吃8款黄鱼中最昂贵的不愧是东海野生大黄鱼,筷子一夹就是一粒饱满的鱼肉,鲜咸相间,口感非常不错,鱼肉有弹性,尾巴上的肉格外细滑鲜香
用筷子夹黄鱼,如果一夹就是一小块饱满鲜美的鱼肉,可以家常红烧黄花鱼形象地称之为“蒜瓣感”,当然是好了,反之则不好这款小黄鱼用筷子一夹立马变得粉碎,鱼肉吃起来虽然咸鲜度还算不错,但肉质有些绵软,没有嚼劲不过,与陆龙兄弟大黄鱼比起来,腥味倒是减少了一大半
规格:180克(2条)
产地:象山
记者 马杉 摄影 江玥
大厨点评:一看这条黄鱼的品相就不好,鱼泡部位大面积破损,鱼眼也已残缺,这说明鱼已经不新鲜,不管如何烹制味道肯定不佳
产地:福建宁德
规格:250克(1条)
产地:温州
陆龙兄弟脱脂大黄鱼
大厨点评:现在真正的野生大黄鱼已经极为少见因为深海水域中有丰富的小型鱼类及甲壳动物(虾、蟹、虾蛄类),成年黄鱼以它们为食,肉质比人工养殖的好得多,一吃就能吃出来
溪田黄鱼鲞
产地:台州
规格:380克(4条)
8款黄鱼中个头最小的一款清蒸黄花鱼,刚从蒸箱端出来,就看到少量黄鱼肉已经松散开,漂浮在汤汁中入口肉质果真不佳,大家普遍认为松松软软的,没有黄鱼应该有的海鲜味,像鸡的胸脯肉一样柴
新鲜黄鱼不好保存,商家们就用一些聪明办法将美味封存在商场超市里,最常看见的就是暴腌,因为这样存放时间最长制作过程也简单,只要放入盐等基本调料,接下去就是和时间、阳光的持久战了还有一种方式也比较普遍,那就是冰冻,在生鲜区的冰箱里你肯定见过,不过这对保鲜期和储存温度更加讲究
产地:宁波
冰冻大黄鱼
价格:118元
价格:93元
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价格:46元
东海野生小黄鱼
新鱼港小黄鱼
暴腌东海黄鱼
产地:宁波
南麂岛半干鲜卤味大黄鱼
价格:16.15元
规格:210克(2条)
大厨点评:个头较小的黄鱼因为肉不多,不清蒸黄花鱼的做法建议清蒸,干炸比较好黄鱼入油炸几分钟,脆香的口味会非常不错
价格:26.07元
大厨点评:单条鱼清蒸,并不是这类腌制脱脂黄鱼的最佳做法,建议大家将黄鱼与蛋类混合蒸烧,这样黄鱼的咸味能很好融入蛋中,同时鸡蛋又能提鲜
大厨点评:这款黄鱼在装盘后的美观度欠佳,尤其是尾鳍掉落一大半,不建议市民购买这种类型原因很简单,鱼身的完整程度很好地说明了黄鱼的新鲜度,例如尾鳍或者胸鳍有明显脱落的,说明生产日期已经很早了,鲜度会大打折扣
陆龙兄弟是海产老牌子,黄鱼在经过特殊脱脂工艺后去掉了多余脂肪,目的是增强口感又尽量保留营养刚端出来,汤头比其他7款黄鱼都深,偏红,闻起来有浓浓的海鲜味可能因为腌制时间较长,鱼肉吃起来感觉有些干瘪,不炸黄花鱼图片够饱满过咸,是9位试吃员一致的评价
有一位试吃员吃出了鲜甜味,这在试吃评价中还算不错肉很嫩,不柴,即使喝汤汁也不觉得太咸,适合口味偏淡的人群可多吃几口鱼肉以后就发现,鱼腥味占据了你的口腔,不敢多吃
鸡山岛冰冻野生小黄鱼
本期评测,快报9人试吃团(3男6女)为你试吃黄鱼,我们选取了市面上8款不同品牌的大小黄鱼,分别来自黄海、东海、南海等海域,4款经过腌制,另外4款属于新鲜冰冻黄鱼,其中有4款外包装上还写着“野生”
产地:舟山
价格:59.8元
价格:24.84元
规格:343克(1条)
鱼汤微红,略咸鱼肉虽不如新鲜黄鱼那样有嚼头,但鱼香味还是很诱人,就着白米饭吃真是绝配试吃团意见比较一致,在三款暴腌黄鱼中,这款可以排名第一
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大厨点评:黄鱼肉质吃起来清炖黄花鱼汤变得松软,很可能是因为不够新鲜(试吃员们想起,这款小黄鱼在未拆封前,包装中已经有大量解冻的冰水超市的冷冻箱会影响生鲜类的肉质鲜味)
清蒸是家常烹饪中最简单的一种烧法,能还原食物最初的那份鲜美,本期黄鱼试吃正是采用此种做法我们请外婆家杭报店厨师长余绵顺亲自下厨,将这8盘黄鱼加上料酒、葱、姜、盐、味精和腌过的火腿肉后放入蒸箱清蒸,5分钟后,装盘、放葱丝和红椒,出炉试吃团试吃后,请厨师长余绵顺一一点评
规格:500克(1条)
虽然打着“野生”的牌子,可肉质却没有那么给力鱼肉入口后略微有点偏硬,多次咀嚼后有酸酸的味道喝汤头,味道也不如上一款鲜美,也有酸味
价格:40.8元
大厨点评:黄鱼好还是不好,是不是野生,看汤头最直接和本鸡一个道理煎黄花鱼的做法,刚出锅的清蒸野生黄鱼汤汁鲜黄,上面会浮着一层鱼肉渗透出来的油,味道自然最鲜美
端午节虽过,可黄鱼的鲜味仍在人们口中留有余香大黄鱼被称为大鲜,小黄鱼则被称为小鲜,这一大一小“二鲜”,刺激着吃客们的每一颗味蕾
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