分享步骤之前，我先告诉大家，小黄鱼是属于海鱼，而不是淡水鱼，许多人都会把黄鱼说成淡水鱼，以至于误导大家。因为淡水鱼和海鱼烹饪方法也是不同的，海鱼本身就已经带有很重的盐，而淡水鱼则刚好相反。但是他们有一个共同的特征，那就是营养丰富，非常适合人体吸收，小孩子常吃好处多多。
后厨有一句叫做“咸鱼淡肉后韭菜”，从这句话就可以看出，如果你用淡水鱼红烧，那汤汁肯定要稍微重一点了。但是你用小黄鱼烧菜，那这道菜就要多方面考虑了，比如盐肯定不能带了，因为海鱼炖的时候会让汤汁越来越咸，其次就是调口，鸡精、味精、耗油等调料中也含有盐分，那就要把握分寸了。
下面我就给大家分享红烧黄鱼步骤，保证做出来大人小孩都爱吃，同时我会用最精细的话语表达出来，让大家都能看的懂，看的明白。
备料主料：小黄鱼四条
备料：蒜子十个、生姜葱少许、八角两个、鸡精味精各一克、东古一品鲜两克、酱油三两滴、糖一克
红烧小黄鱼之步骤先把小黄鱼里外清洗干净（清洗的时候，注意不要把小黄鱼洗烂了，因为冷冻过的小黄鱼肉质不是太好），表面改几个一字花刀开油锅，油温四成热下入蒜子，炸到表面金黄捞出（这时候就成金蒜了，用金蒜烧出来的黄鱼，出锅味道会更香，更纯正）接着升起油温，油温升到八成热，下入黄鱼（这时候注意不要被油溅到），炸到黄鱼金黄倒出控油（经过这一步鱼刺也会被炸酥，小孩子食用更方便）锅内不要刷洗，下入豆油小半勺（烧鱼的时候，油一定要稍微多一些，这样做出来口味才浓重，同时在后期收汁更能让汤汁趴在鱼肉上面）下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，放入黄鱼，再加入酱油（我做的所有红烧菜，都是先放入酱油再加水，这样才能激发酱油中香味）加入清水两勺（水刚漫过鱼就行了），开始调口（口味稍微淡一点，后期汤汁慢慢变少的时候，汤汁味道就会越来越浓重了）放入金蒜，盖上盖子用小火慢炖十五分钟（让鱼和汤汁更好的容易在一起）打开盖子，这时候就会有浓浓的鱼香，夹杂着金蒜香味扑鼻而来，最后捞出黄鱼装盘，汤汁在锅内熬制粘稠（比润滑液稍微稠一些最佳），浇在黄鱼上面就大功告成了红烧小黄鱼之你问我答问：小黄鱼烧出来怎么会碎呢？
答：我曾经也遇到过这种情况，最后找出原因，竟是一开始给黄鱼改刀的刀口太深了，总结出黄鱼改刀的时候，稍微把表皮划破就行了
问：既然容易烧碎，那干嘛还要在鱼背上改花刀呢？
答：改花刀的目的，可以让鱼本身盐分快速挥发出来，同时也能让外边的味道融入进去，总之好处多多
问：家里条件不够，可以不用开油锅炸小黄鱼吗？
答：可以，炸黄鱼的目的是为了去除腥味，同时也是为了烹饪中更容易入味，如果不能油炸，可以热锅冷油的煎到金黄
总结一、做这道小黄鱼放糖目的，是为了去除提鲜，因为在内地，基本上是看不到活着的黄鱼，一般都是冷冻运输过来的，同时放糖还能去除一部分腥味
二、炸黄鱼的时候，一开始入锅不要去动它，因为这时候黄鱼肉质还不够凝固，如果用勺子去碰它，肯定会让鱼皮破，而且肉质也会容易烂
三、烧豆油的时候，一定要把豆油烧熟，否则后期菜品上桌，会有很浓重的豆腥味传来，这就是一大败笔了
四、烧黄鱼就要保持原汁原味，所以中途烧的时候，调料不需要太多，免的因为过多的调料，把海鱼本身味道挡住了
这道美味的红烧小黄鱼就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎中医治疗白癜风好吗中医治疗白癜风好吗