由于得天独厚的拥有大海条件，青岛逐渐形成了自己的菜系“青岛菜”。青岛菜属于中国八大菜系之首鲁菜的分支，并逐渐形成鲁菜的特色分支。 青岛菜区别于南菜偏甜、北菜偏咸的特点，采用鲁菜传统的炸、爆、熘及西式烹饪方法，经创新发展，创造青岛特色的淡雅、爽口脆嫩、原汁原味、健康养生的特点，适合南北中外各类人群。
（一）十大青岛代表菜
1、“葱烧海参”：是青岛的传统鲁菜代表，已有百年的历史，也备受市民喜欢。葱香味是胶东菜的一个主味，海参采用葱烧的技法是青岛的特色。
2、“大虾烧白菜”：是本次推选活动投票较多的菜品，此菜在我市众多的酒店餐馆中销量很好。以大虾和胶州大白菜为主料，是青岛具有地方风味的一道菜品。此菜是年评选的青岛代表菜之一。
3、“香酥鸡”：是青岛传统鲁菜，已有百年历史，深受市民欢迎。其一，这是青岛的原创菜品，既体现鲁菜风味，又能满足青岛偏好鸡类的口味；其二，此菜品有一定的烹饪技术含量，虽然在青岛酒店、餐馆的普及率不高，但在全国餐馆中并不多见。此菜是年评选的青岛代表菜之一。
4、“家常烧（炖）鱼”：“家常烧（炖）”是青岛市民普遍喜好的传统烹饪技法，青岛不同季节的海产鱼类，用家常烧（炖）方法，能突出不同季节海产鱼类的味道。家常烧牙片鱼、家常烧黄花鱼、黄鱼炖豆腐等等，都是传统的青岛菜品。
5、“葱拌八带”：是青岛市民居家待客的常用菜品，也是许多饭店销售量较多的海鲜菜。以青岛本地产八带，凉拌本地小葱，是一道具有本地特色代表菜。
6、“酸辣鱼丸”：是青岛原创的一道菜品，它区别于南方鱼丸、肉丸的香醇，以酸辣适口为特色，在技法上体现青岛人加工鱼泥的细致。此菜是年评选的青岛代表菜之一。
7、“炸虾仁”：是深受市民喜好的传统菜品，居家待客的家常菜，也是饭店、餐馆的常选菜。是本次推选活动中，投票较多的菜品之一。“炸虾仁”以鲜香浓郁、口感爽脆为特色，体现青岛炸海鲜的烹饪特点。
8、“辣炒蛤蜊”：是青岛最有群众基础的的传统菜，“吃蛤蜊、哈啤酒”是岛城民俗。此菜采用本地市场销售的全国口感最好、皮薄肉鲜的花皮蛤蜊为主要食材，配以辣椒爆炒，既有海鲜的美味，又有辣椒的香辣。
9、“海米炝芹菜”：是青岛传统的家常菜。在食材选择上，以青岛沙子口出产的鹰爪虾加工而成的金钩海米为首选，颜色微黄带红，配上平度马家沟芹菜、即墨金口翠芹菜等本地蔬菜，采用炝拌技法，味道香中微甜，回味无穷。
10、“原壳鲍鱼”：“原壳鲍鱼”不是一种技法，而是青岛厨师擅长将蓄养的活鲍鱼在短时间内烹制出的一道美味菜品。是青岛市民偏爱的一种鲍鱼吃法。此菜是年评选的青岛代表菜之一。
（二）十大青岛特色小吃
1、“海菜凉粉”：是具有广泛群众基础的家常菜，“哈凉粉”，是青岛独有的民俗。它采用青岛特产石花菜做成的凉粉，配上米醋、蒜泥、香菜和香油，清爽可口。海菜凉粉是青岛的特产，目前小包装的青岛海菜凉粉已享誉全国。此菜是年评选的青岛代表菜之一。
2、“三鲜锅贴”：是青岛传统小吃，青岛的“三鲜锅贴”因时而鲜，突出不同季节的海鲜和不同季节的菜鲜特点，如春天的鲅鱼、黄花鱼“三鲜”，秋天的虾仁、猪肉、木耳“三鲜”，冬天的胶州大白菜、里岔黑猪肉、木耳“三鲜”等。此小吃是年评选的青岛特色小吃之一。
3、“海鲜水饺”：青岛人擅长用海鲜包制水饺，多用黄花鱼、鲅鱼、墨鱼、虾仁等海鲜做馅。海鲜水饺是青岛的特色，也是市民的家常吃法。
4、“酱猪蹄”：是青岛市民钟爱的传统食品，历史上每到腊月过年，几乎家家户户“酱猪蹄”（市民有酱猪蹄的民俗），近几年，几乎每一个酒店都有此道菜，是青岛肉类菜品的一个代表。其中以“流亭猪蹄”较为有名，在岛城家喻户晓。此菜是年评选的青岛特色小吃之一。
5、“排骨米饭”：是传统小吃，青岛制售排骨米饭的店铺密度大，口味好，在全国各地实属少见。各种招牌的“排骨米饭”已凸显连锁化产业发展态势，已成了来青岛旅游必吃的小吃之一。此小吃是年评选的青岛特色小吃之一。
6、“海鲜卤面”：是青岛的传统面食，是在胶东打卤面的基础上发展起来的。青岛人善于用海鲜做卤，最有代表性的是蛤蜊芸豆打卤面，除此之外，还有用红头鱼、黄花鱼、扇贝、海肠等海鲜做成的打卤面。
7、“鸡汤馄饨”：是青岛的传统小吃，最具特色的是用母鸡和猪鸡棒骨熬出的清汤做底汤，鲜美清爽。馄饨的制馅可以多种多样，既可以是猪肉、牛肉等各种精肉，也可以是海鲜，但多年来在青岛唯一不变的是它的“鸡汤”，青岛市民偏爱馄饨更重要的是那一碗味美的鸡汤。
8、“卤汤豆腐脑”：青岛的豆腐脑区别于南方的豆花，关键在卤汤，甘咸适中，软滑爽口，近几年以豆腐脑为单一品种的专营店发展迅猛，深受青岛市民喜爱。
9、“三鲜大肉包”：主要是多年来青岛“三鲜馅”的特色，青岛三鲜馅区别于外埠的三鲜馅，除了猪肉、木耳外，加上了青岛独有的海米调味。
10、“烤鱿鱼”：青岛烧烤以烤海鲜为特色，海鲜品种众多，小贝类海鲜、鱿鱼、干鱼等皆可炭烤，其中，以炭烤鱿鱼最著名是游客来青岛必吃的小吃之一。
青岛特色食品
1、青岛啤酒
青岛啤酒产自青岛啤酒股份有限公司，公司的前身是国营青岛啤酒厂，年由英、德两国商人合资开办。青岛啤酒选用优质大麦、大米、上等啤酒花和软硬适度、洁净甘美的崂山矿泉水为原料酿制而成。原麦汁浓度为十二度，酒精含量3．5－4%。酒液清澈透明、呈淡黄色，泡沫清白、细腻而持久。
2、青岛高粱饴
青岛高粱饴是用淀粉、砂糖、有机酸加水等熬制而成。生产时，先用水分别把淀粉调成乳状，把砂糖加热溶化，再把淀粉乳和糖液混合在一起进行糊化，然后中上有机酸，经加热、搅拌、熬制、成型后，即可作出高粱饴了。
3、崂山绿茶
崂山绿茶产于山东省青岛市崂山区。晓阳春崂山绿茶，崂山地处黄海之滨，属温带海洋性季风气候，土壤肥沃，土壤呈微酸性，素有北国小江南之称。年，崂山区“南茶北引”获得成功，形成了品质独特的崂山绿茶。崂山绿茶具有叶片厚、豌豆香、滋味浓、耐冲泡等特征。其按鲜叶采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶；按鲜叶原料和加工工艺，分为卷曲形绿茶和扁形绿茶。年10月，国家质检总局批准对崂山绿茶实施地理标志产品保护。
4、崂山拳头菜
拳头菜的别名为蕨台、蕨、龙头菜、鹿蕨菜和拳头菜等，属凤尾蕨科多年生草本植物，株高度px左右，根状茎长而横走地下。拳头菜是我国主要的野生蔬菜，被称为山菜之王。其营养价值较高，有一定的滋补作用，根状茎可入药，有解毒利尿的功效。
5、崂山可乐
年，国家在青岛组织科技人员开发的中国第一种碳酸饮料---崂山可乐。由于独特的配方和口感，以崂山可乐为主的崂山品牌饮料在此后的几十年中畅销华夏大地。年到年，崂山可乐一直供不应求，连获省优、部优的称号，年生产能力达到万吨，全国联营的生产厂家就有一百余家，青岛市场的占有率稳占80%以上。
6、青岛薛家岛老尹家海参
青岛薛家岛老尹家海参基地位于胶州湾，薛家岛古称凤凰岛。东、南、北、三面环海，海岸线长达54公里。优良的地理环境使薛家岛湾风平浪静，海藻丰富。薛家岛拥有肥沃的海洋有机物和独特的海底地质层，水温3°C-12°C之间，盐度30‰，是最适宜海参生长的海区之一。
7、崂山石
青岛崂山出产一种以绿色为基调的名贵观赏石，名叫崂山绿石。因其大都蕴藏在海底，故又名海底玉。 崂山绿石是海底岩浆喷出后，在特定环境下沉积生成的。 其石质坚硬、细腻，具有透明的翡翠绿或黛绿色的石英晶面，内含金鳞似的云母和五彩斑斓的长石微粒。色润缤纷是崂山绿石的独有特点。
8、胶南西施舌
“西施舌”的菜式，是一种叫“沙蛤”的海产壳类做成的。这种非蚬非蚌的贝壳类，呈厚实的三角扇形，小小巧巧的，外壳是淡黄褐色的，顶端有点紫，打开外壳，就有一小截白肉吐出来。因那贝壳被打开时，吐出的白肉象是一条小舌头，不免令人联想多多，故名“西施舌”
9、胶南海青茶
海青茶(haiqingtea)，属江北绿茶，与其它绿茶相比，特点是：叶厚汁浓，耐冲泡，色黄亮，味醇和，回味甘甜，豌豆香清香四溢，是茶中极品。产于青岛黄岛（原胶南市）西南海青镇
10、胶州大白菜
俗称“胶白”，因产于山东省胶州市而得名，是山东省的著名特产之一。胶州大白菜以汁白、味鲜甜、纤维少、营养丰富、产量高等特点而驰名中外，富含多种维生素和氨基酸，营养丰富，并有耐储存等特点。在种植中用豆饼、鸡粪作为肥料，从不打农药，是纯正的天然蔬菜。胶州大白菜种植历史悠久，品种繁多，远销日本、韩国、新加坡等国家，且深受世界各国消费者的喜爱。
11、胶州湾杂色蛤
胶州湾杂色蛤，学名叫菲律宾蛤仔或马尼拉蛤仔，喜栖于淡水流入的波浪平静的内湾中沙和泥沙质的海底。产属软体动物门，双壳纲，帘蛤目。
12、红岛蛤蜊
产自山东青岛红岛经济区。红岛滩涂利用面积达7万亩，其中的4万亩用于蛤蜊养殖，红岛所处的胶州湾是的优良海湾，水质、水流和水量以及海滩所含的有机物质适合蛤蜊繁殖生长，因此红岛蛤蜊具有美味的特点。
13、大泽山葡萄大泽山葡萄产于山东省平度市大泽山镇，是山东省著名特产之一，有上百年的栽培史。大泽山葡萄风味独特，品质优良，穗大粒饱，色泽鲜艳，皮薄肉嫩，口味宜人。广泛栽培的品种有十几个，玫瑰香栽培最多。年，国家质检总局批准对大泽山葡萄实施地理标志产品保护。
14、马家沟芹菜马家沟芹菜，山东省著名地方特产之一，中国国家地理标志产品。原产于青岛平度市李园街道办事处马家沟及周边村庄，种植历史悠久，独特的种植技术和生态环境使马家沟芹菜不仅品质优良，而且富含多种微量元素。
15、大黄埠西瓜“大黄埠”牌西瓜皆皮薄汁多、清脆甘甜，入口即化。袖珍系列，如：特小凤、早春红玉等，小巧玲珑；中型系列，如：苏蜜、京欣一号等，晶莹剔透；大型系列，如：金钟冠龙，光洁周正，深得各地客户的青睐。“大黄埠”牌西瓜不仅脆甜解渴，而且耐储运，畅销上海、北京、浙江、江苏、黑龙江等全国各大省市。年，经中国绿色食品发展中心审核认定，大黄埠牌西瓜达到绿色食品A级标准，获绿色食品标志认证。
16、胶州里岔黑猪
胶州里岔黑猪现在实行生态养殖，让这些猪儿“洗桑拿睡席梦思”，而且还听音乐。以前因为产量太少，这里产出的猪肉以每公斤元的价格当礼品出售；现已初步达到规模化生产，才以每公斤80元的价格走向市民餐桌，仍供不应求。
17、流亭猪蹄
流亭猪蹄是山东青岛流亭镇的汉族传统名菜。此菜色泽鲜亮、味道鲜美、清爽不腻、咸淡适中，肉质软硬适度、组织紧密有弹性、无任何防腐添加剂，堪称绿色食品。
创始及成名于清咸丰年间（约年前后），至今已有多年的历史。经第二代传承人周中典对制作技艺和配方调料进一步研究提高及世代相传，成为青岛流亭的地域性品牌。
18、石花菜凉粉
1材料:
石花菜凉粉，黄瓜，香菜，生姜，蒜头。
2做法:
1.生姜1片、蒜头2瓣切末，加入所有调味料拌成酱汁备用。 2.黄瓜切丝铺在盘底。 3.石花菜凉粉切细条，铺在黄瓜丝上面。 4.撒上香菜碎末，淋上酱汁拌匀即可。
19、万香斋
久负盛名的老字号肉食品牌“万香斋”是青岛肉类待业唯一的一家“中华老字号”企业，始建于清朝末年，至今已满百年历史，经历代名师的精心打造，形成今天独具特色的酱、卤、熏、灌制等传统中式产品和新近开发的西式灌肠类，烤肉类产品一起，组成了一道中、西式传统美味风景线，因此先后获得：中国肉禽蛋名优新产品、山东省优质产品、青岛市放心满意产品、青岛市著名商标、消费者信得过肉制品，及中国著名品牌等称号，特别值得称道的是一传统特色产品：砂仁宝肚、熏鱼、猪头肉、扒鸡等产品，多年来一直被列为推荐产品，深受消费者的喜爱。
20、即墨老酒产自即墨的黄酒品类——即墨老酒，是食品工业中的一颗明珠。它以悠久的历史、独特的酿造工艺和典型的地方风味，受到人们的喜爱和赞誉。即墨老酒酒液清亮透明，深棕红色，酒香浓郁，口味醇厚，微苦而余香不绝。
21、郑庄脂渣
郑庄脂渣创始于年，是集生产加工、种植养殖、餐饮于一体的综合型企业，现辖青岛郑庄脂渣食品有限公司、郑庄脂渣海鲜楼、郑庄脂渣直营专卖店、郑庄脂渣绿色生态基地等，经营主要产品有猪肉产品、食用猪油、食用脂渣等。
22、崂山矿泉水
20世纪末，市场上瓶装饮用水的竞争开始日渐加剧并进入白热化阶段，而崂山矿泉水却凭借其有百年的品牌优势和优质的质量始终排在矿泉水行业前端。
年，公司在同行业中率先通过了ISO：国际质量体系认证和ISO01环境管理体系认证，标志着公司的生产和管理步入了发展的快车道。年公司又开发了高档玻璃瓶含汽矿泉水，填补了国内空白。年9月至年9月，崂山矿泉水两度荣获“中国名牌”产品称号。
23、海鲜干货
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