据说这个世界上有个地方叫欧洲版的中国，因当地人民的生活、饮食上总是有着和我们千丝万缕的异曲同工之处。许多人都在怀疑很有可能是当年一个叫马可波罗的商人偷学了厨艺带回了祖国。（但好像有些美味学得不太像??，不过也是很好吃呀??。）
这个欧洲版的中国就是盛产型男、美食、时尚的意大利????。
这次黄小厨想聊的就是全球人民热爱的国际美食——意大利面。说到意面，很多人的第一反应就是番茄肉酱意面，但其实意面的面皮的造型就有近百种，搭配的食材、香草料也是根据地域、气候的不同多种多样，可谓是欧洲的面食大国。
今天我们请到了来自北京四季酒店Mio餐厅集才华与颜值为一体的意大利主厨Aniello教我们从和面开始制作鲜味醉人的龙虾意面。情人节想要爱得有诚意，不如为TA做道龙虾意面，让TA感受到你从买食材到装盘的满满爱意，这个充满了化学反应的日子，让我们吃饱饱再抱抱～??
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妈妈再也不用担心我吃了一辈子的意面只会说Pasta啦！
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龙虾意面
材料
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面团：中筋面粉g/意大利小麦粉g/鸡蛋液g
龙虾高汤：西芹g/胡萝卜g/洋葱g/大蒜20g
西红柿50g/白葡萄酒30ml/茴香酒30ml/龙虾壳1kg/藏红花3g
意面调味：罗勒叶10g/欧芹10g/他力根10g/水瓜柳5g/黑橄榄5g/黄油10g
步骤
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制作新鲜的意面。（如果大家想省时间买超市封装好的意面可以直接跳到第二部制作虾高汤）首先将中筋粉和小麦粉混合，在中间挖一个洞，打入蛋黄。
将面粉从四周向中间聚拢开始和面。
面和好后在温暖的地方饧10-15分钟。
将面团切成四等分。用压面机或擀面杖压成3毫米厚的面饼，上面洒些薄面。
将面饼卷起后开始切面。制作面的过程和我们中国的切面有异曲同工处。如果掌握不好，可以请教你妈咪或外婆哦～??
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卸龙虾。建议买活的龙虾回来制作味道最佳。先煮熟再分解去壳。虾头什么的别扔，是制作龙虾高汤的原料。制作意面使用的是龙虾钳，依照动图拆卸。
将取出的虾肉切成块。
制作龙虾高汤。橄榄油热后放入蒜瓣，随后倒入切好的西芹块、胡萝卜块、洋葱块煸炒。
倒入之前拆下来的龙虾壳、西红柿、藏红花、白葡萄酒、茴香酒（没有可以用料酒代替）、水炖煮。在高汤快煮好的时候可以另起锅煮切好的意面，新鲜意面大概2分钟即可，干意面大概6、7分钟，面的软硬根据个人口感来调试，煮的时候可以尝一下。
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将熬好的龙虾高汤用滤网滤出倒入锅中。
煮开后倒入黑橄榄、他力根、水瓜柳、罗勒、欧芹。
将煮好的面条倒入汤汁中，加入黄油、龙虾肉。
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汤汁收得差不多就可以盛出了，如果想要摆出好看的造型，大家需要个大镊子，如上图卷起后盛出。
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小厨客厅
说到意面，很多人的第一反应就是番茄肉酱意面，但其实意面的面的种类、酱汁的种类有很多，能给我们扫盲一下吗？
在意大利，从北到南都能从当地的意大利面的种类和口味上感受到浓郁的地方特色和传统。意大利共有20个地区，每个地区的意面形态和搭配的酱汁都不同。意大利的北部地区因为天气比较寒冷，意面的口感也就更丰厚浓郁。在中部地区，常吃的是那种带有火腿馅的意大利饺子。到了南部地区，更多的是海鲜类的意面。
如果想在家自己擀意面，鸡蛋和面粉的最佳比例是多少？面皮最理想的薄厚是多少？想煮出软硬适中的意面有什么窍门吗？
基本上意大利的年轻人都习惯去超市买那种封装好的意面。只有妈妈或外婆会在家和面做新鲜的意面。意面做起来简单也复杂，揉好的面又要有弹性也要紧实不松垮，主要是要选好面粉。煮意面时一定要开水下锅，水里要加适量的盐。
处理大只龙虾对普通人来说难度不小，怎样才是正确步骤，其中又有什么技巧呢？
重点是要买活的龙虾，在处理之前要先煮熟，煮好后再去壳。龙虾壳是熬汤汁重要的原料千万别扔掉。
制作蔬菜、禽类和海鲜等不同种类的意面时，香草是如何搭配使用的？
这个主要是根据主料的蛋白质的不同而搭配不同的香草料。同时也因不同地理区的气候土壤的条件不同，产出的香草也不同。
曾经在全球排名第一的Noma餐厅工作是一件非常令人羡慕和敬仰的，那为什么后来会选择离开来中国发展？
我希望在不同的人生阶段中都可以做到最好，所以我花了足够心血去达到我的目标，就是可以在全球最好的餐厅工作，所以我来到了Noma。但我在那里工作的时候，更多的是制作别人的食谱，后来发现这并不是我真正想要的。所以那时我决定离开Noma去经营自己的厨房，第一个机会就是来到中国，我也很快就决定了来到这里去开发一些发酵类食物并且学习这个美食大国的料理精髓。
你在情人节会为心爱的人准备怎样的料理呢？
我会带她来Mio：）或者是在家做一些简单又好吃的料理，重点是享受在一起的时光。
所有人“
来唠唠，情人节你给TA准备了什么礼物或惊喜？黄小厨会从大家的留言中选出三位送出神秘礼物??！”
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吃了这条糖醋脆皮黄鱼，新的一年真的可以飞身跃龙门~
跟全国最会吃鸡的广州人学皮滑肉嫩的白切鸡，绝不会错~
红遍全球的《蒂凡尼的早餐》吃的到底是啥？
最好吃的老北京炸酱面就在北京人的家里
宇宙“网红”宫保鸡丁，也是奥运旗手雷声的最爱呦～
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