适量吃鱼有益健康的观念已经深入人心，然而除了鱼肉，鱼身上还有很多部位，它们能不能吃，其营养价值又如何呢？
鱼肉：富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等；白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。
鱼脑：富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。
鱼鳔：鱼鳔也叫花胶，它是能让鱼在水里自由升降的器官，古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。
鱼鳞：鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一些鲜味成分，因此，人们在烹饪这两种鱼时不必刮鳞。带鱼的鱼鳞中富含6-硫代鸟嘌呤，这种物质具有很好的抗癌功效，因此吃带鱼时也不必刮鳞。
鱼骨：鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实，鱼骨的烹制方法有很多。例如，可以将鱼骨晒干、碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用。
鱼皮。鱼皮口感滑腻，是很多人的最爱，但鱼皮容易被重金属污染的传言也让不少人担心不已。目前并没有实验说明所有的鱼皮都有重金属污染的现象。总之，鱼皮还是可以吃的，关键是选择污染小的鱼，比如小黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼等。
鱼唇：多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一，其实没多少营养。
鱼眼：维生素B1和DHA的含量略高，由于鱼眼小，营养价值不大。
乌鸡凭什么能补
祖国医药学宝库中有颗璀璨明珠--泰和乌鸡。该鸡有益肾养阴、壮阳补气之功能，并能补血、平肝祛风、补虚除劳、祛热生津。用于治疗一切虚损诸病。假如硬要用一个字概括泰和乌鸡的价值，那个字就是“补”----凡虚皆可用乌鸡补。泰和乌鸡凭什么能补？其独特的补药价值取决于其独特的营养成分。
一、蛋白质与氨基酸
研究发现，泰和乌鸡蛋白质含量23.08%，组成这些蛋白质的氨基酸种类齐全，其中8种人体必需氨基酸含量高达8.30%，各项数据均高于普通乌鸡和其它鸡种，亦超过鸭鱼猪等。蛋白质和氨基酸与泰和乌鸡的滋补作用有关，对于提高机体抵抗力、防治疾病、促进身体康复具有重要作用。
二、脂类及功能
根据《中国食物成分表》，乌鸡脂肪含量仅为普通鸡的1/4，是名副其实的高蛋白低脂肪食物。或许一般人都有谈“脂”色变，总以为现代人都脂肪过剩，谁还稀罕脂肪呢？
脂肪是由甘油与脂肪酸构成。所谓脂肪不同，指的是脂肪酸不同，甘油都是一样的。营养学一般把脂肪酸分成饱和、单不饱和、多不饱和三种。通常所说的脂肪过剩，指的是饱和脂肪酸过剩。不饱和脂肪酸是对人体有益的，具有①保证细胞的正常生理功能。②降低血中胆固醇和甘油三酯。③合成人体内前列腺素。④降低血液粘稠度。⑤提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力…以及其他的一些功能。泰和乌鸡饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸分别为23.8%和64.9%，高于普通乌鸡和其它鸡种，如麻鸡、鸭、鱼、猪和牛等经济动物。
现代营养学指出，人体日常饮食中三种脂肪酸饱和：单不饱和：多不饱和的最佳比例是1:1:1。泰和乌鸡所含脂肪在动物中是最接近这个比例的。饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸分别为23.8%和64.9%，高于普通乌鸡和其它鸡种等动物。
泰和乌鸡花生四烯酸含量达到13.1%，也是泰和乌鸡优于普通乌鸡和其它鸡的原因之一。花生四烯酸是人体大脑和视神经发育的重要物质，对提高智力和增强视力有重要作用，还具有酯化胆固醇、增加血管弹性、降低血液粘度，调节血细胞功能等一系列生理活性，对预防心血管疾病、糖尿病和肿瘤等具有重要功效。（北京大学施东魁军事医学科学院胡春梅《花生四烯酸的主要作用及提取方法》）
南昌大学田颖刚等在年第4期《食品科学》撰文：“磷脂是补益类中药的重要有效成分之一，磷脂的摄入可抑制血栓、活化防御机制，并调节生理机能，从而对人体正常生育和生理功能起着极其重要的作用。”文中“比较了相同条件养殖的泰和乌鸡和崇仁麻鸡、岭南黄鸡两种非药用鸡鸡肉的总磷脂含量，结果表明：泰和乌鸡鸡肉中总磷脂含量显著高于非药用鸡，而两种非药用鸡间无显著差异。”
研究还发现，泰和乌鸡含有大量的DHA（俗称“脑黄金”）和EPA。DHA对脑神系统的生长发育起重要作用，从而决定着人的智力。DHA还是男性精液的主要成份，如果没有足够的DHA，精子就要受阻或受损，这也是部分男性不育的原因之一。研究还证明，DHA和EPA可以激活脑细胞，提高大脑的学习记忆能力，防止老年痴呆症；DHA可以降低血清中甘油三酯生成并从肝脏排出；降低低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白、增加高密度脂蛋白，增加胆固醇的排泄，抑制内源性胆固醇的合成。因此，可以预防和治疗动脉硬化，对高血压、心血管疾病有一定的治疗作用，是血管的“清道夫”。
三、微量元素及功能
泰和乌鸡富含27种微量元素，其中5种对人体用：
1、泰和乌鸡含铜0.47mg/g，高于其它乌鸡和普通鸡。铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于造血、中枢神经和免疫系统、骨骼组织以及内脏的发育和功能有重要影响。
2、泰和乌鸡含锌1.77mg/g，高于其它乌鸡和普通鸡。锌作为辅酶的成分之一，对人体代谢有着至关重要的作用。儿童中缺锌较常见。
3、泰和乌鸡含钙21mg/g，明显高于其它乌鸡和普通鸡。钙的摄入有利于人体骨骼的发育和预防骨质疏松症。
4、泰和乌鸡肝和血中铁的含量更高，分别达到20.4与28mg/g，均高于其它乌鸡和普通鸡。当人体缺乏时会产生贫血症状。泰和乌鸡是优良的补血保健食品，对于妇女尤为重要。
5、泰和乌鸡硒的含量可达34.24mg/g。硒的价值主要是通过蛋白质特别是与酶蛋白结合发挥抗氧化作用。硒与其他微量元素、维生素具有协同作用，如硒与锌、铜及维生素E、C、A、胡萝卜素等协同清除体内代谢废物自由基。
四、黑色素
研究发现，黑色素是乌鸡有着良好药用价值的秘密所在。故泰和乌鸡被誉为天然黑宝。临床实验表明，乌骨鸡颜色愈黑，药效愈佳。在泰和乌鸡体内，骨膜中黑色素最高，达2,±0.%；其次是皮肤0.±0.%、肌肉0.±0.%；内脏0.±0.%。黑色素具有清除自由基、抗氧化的功能，对微量元素有富集作用，是滋补、强壮、健身、抗衰老的物质基础。
除了上述营养素，根据祖国医学多年来乌鸡药用的经验与记载，可能还有一些甚至是关键性的乌鸡营养素是现在的科学技术仍然没有发现的。但仅仅上述已经被发现的营养素，已足以让泰和乌鸡“傲”立鸡群。
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