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因地理环境、水文气候等因素
中国沿海各地的海鲜有着很大差异
冷暖洋流交汇的地方是优质渔场，鱼种丰富
有的海滨是滩涂，有的是礁石
所产的海鲜品种也各有侧重
北方冷水海区鲍鱼、海参生长期长
并且多为远扬深海捕捞
南方则多为人工养殖
口味清淡、鲜活
有人喜欢清淡的
就有人偏爱浓油赤酱
秋天到了
不吃海鲜总觉得辜负了大海的馈赠
贝
蛏子
中国盛产蛏子，南北沿海多有分布，且我国养殖蛏子的历史悠久，以福建、浙江产量最大。蛏子肉可鲜食，也可加工制成蛏干、蛏油等。
蛏子均为海产，常见的有20多种。大部分为温带和热带种类，生活于潮间带中、下区或潮下带的浅海沙滩或泥沙滩；少数种类生活于深的海底，也有些种类生活在河口或内湾、有少许淡水注入、海水盐度较低的软泥底质中。
吃法就太多了，爆炒蛏子、锅塌蛏子、韭黄烧蛏子、金针粉丝蒸蛏子、丝瓜炒蛏肉、蛏子煎蛋......味道鲜美，营养丰富，清洗、烹饪也方便，吃货们可不能错过它。
青口贝
有些地区称它为“海虹”，主要分布于新加坡、马来西亚、印度尼西亚、韩国、中国大陆、台湾等地，在中国大陆多分布于东海南部和南海沿岸、渤海区域。常生活在潮间带至浅海底，在海边除了岩礁的外，也可以在浮木、船底等地方发现。鲜活贻贝是大众化的海鲜品，可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒，味均鲜美。由于贻贝产量大，收获后不易保存，历来多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜营养价值很高，并有一定的药用价值。
虾
虾蛄
就是皮皮虾，它们多穴居，常在浅海沙底或泥沙底掘穴，性情凶猛，视力十分锐利。由于善于游泳，因此其猎物大部分为底栖性不善于游泳的生物，包括各种贝类、螃蟹、海胆等。
这种聪明的海洋生物长着一对强大的夹子，拳速超级快，可击碎玻璃，甚至夹断人的指头，它们能够轻易破坏猎物的外层硬壳，享用内里的肉。任它们光速一拳，也敌不过我们的一张嘴。
桃花虾
每年深春时节，名贵应时的海味便是桃花虾了。桃花虾顾名思义，出产于桃花盛开的时候，为时短促，但在春季的海鲜小品中，却独占鳌头。
它以肉质细嫩，味道鲜美而给人留下美好的印象，是烟台小海味中又一特产。桃花虾皮薄肉厚，营养丰富。用桃花虾烹制的传统名菜“金猴闹天宫”，不仅味美汤鲜，清爽可口，而且形象生动，富有诗意。桃花虾用于温拌、清炸、清炒、或配以应时菜蔬炒制，无不鲜美脆嫩。
鱼
黄花鱼
黄鱼曾是中国重要经济鱼之一，为中国特有的地方性种类，大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。
大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。
黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松鼠黄鱼、烩鱼羹、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。
裙带菜
裙带菜在我国宋代的《本草》上称菜莙荙，音变成裙带菜。分淡干、咸干两种，被誉为海中蔬菜。
日本裙带菜栽培的历史悠久，也是一个消费大国，在裙带菜的营养和与人类健康的关系研究方面居于世界领先水平。
我国辽宁的大连，山东青岛、烟台、威海等地为主要产区，浙江舟山群岛亦产。
螺
东风螺
东风螺在广东俗称“花螺”、“海猪螺”和“南风螺”。其肉质鲜美、酥脆爽口，是国内外市场十分畅销的优质海产贝类。我国的主要种类有方斑东风螺、泥东风螺和台湾东风螺三种。
东风螺的活动具有日伏夜出的习性，白天潜伏在沙泥中并露出水管，夜间四处觅食，它们多分布于中国东南沿海，东南亚及日本等地。
海参
海参是生活在海边至米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食，全身长满肉刺，广布于世界各海洋中，中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。
我国海域出产的可以食用的海参有20多种，主要产于黄海、渤海海域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北方刺参。
蟹
梭子蟹
梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”，分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海以及中国大陆的绝大部分沿海地区。
暖温性多年生大型蟹类动物，也是中国最大的一种蟹类。善于游泳，也会掘泥沙，常潜伏海底或河口附近，性凶猛好斗，繁殖力强，生长快。
除鲜食外，还可晒成蟹米，研磨蟹酱，腌制卤螃蟹，制成罐头等。
青蟹
青蟹是温暖海区沿岸生活的蟹类，广泛分布于印度—西太平洋地区，包括日本、中国大陆、台湾、东南亚、印度、东非、南非、澳洲等地。多栖息于河口、内湾、红树林等盐度稍低的泥沼中。
青蟹是肉食性动物，在自然环境里，以软体动物如缢蛏、牡蛎、青蛤、花蛤、藤壶等为食，并兼食动物尸体和少量藻类，在饥饿时同类也互相残食，尤其在蜕壳时。
螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美称。
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