家常菜(煎)：
香煎黄花鱼—外脆里酥
材料：
黄花鱼1条（去鳞除内脏后约克）、盐5克、料酒20毫升、植物油40毫升、鱼露15毫升、淀粉适量（特色豉油糖汁：细砂糖6克、酱油20毫升、清水25毫升）
工具：三层炒锅、多功能剪刀、精钢片刀
步骤：
将黄花鱼冲洗一下，用多功能剪刀刮掉鱼鳞，开肚后去除内脏、鱼鳃、腹内黑膜，冲洗干净，用厨房纸巾吸干多余水分。
用精钢片刀在黄花鱼两面各划两刀，加入3克盐、料酒、鱼露，均匀地抹在鱼的表面、内腔，腌制10-20分钟。
煎鱼前，再次用厨房纸巾吸掉鱼身多余的水分，然后整鱼拍上一层薄薄的淀粉。
三层炒锅烧热后，倒入油，轻轻晃动炒锅，让油平均分布在锅内。
当油烧至冒烟的时候，均匀地撒入剩余的2克盐，然后把黄花鱼放进锅内，转中小火煎2-3分钟后，轻轻摇动炒锅，让油覆盖鱼的周围。关火稍放凉后将鱼翻面，再开火继续煎。
同样煎2-3分钟，两面煎至金黄、鱼熟透即可。
特色豉油糖汁的做法：把细砂糖、酱油、水倒入小碗中，搅拌均匀至糖融化热锅后把酱汁倒入锅中，煮至沸腾后转小火煮1-2分钟，稍微收干一下水分即可。
Tips：
在煎鱼前，吸干鱼身上的水分，再扑上一层薄薄的淀粉，这样可以避免油花飞溅的情况，鱼皮不容易粘锅，也会煎得香脆。
岭南特色的豉油糖汁搭配香脆的黄花鱼肉，微甜中透鲜，吃到口中非常回味。
：香煎黄花鱼：海鲜水产；三层炒锅、多功能剪刀、精钢片刀
