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有一次，汪曾祺到了北京，北京的老同学请他吃了烤鸭、烤肉、涮羊肉，问他：“你敢不敢喝豆汁儿？”
汪曾祺是个“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇”的主，喝豆汁儿，有什么不“敢”？
于是，朋友带他去到一家小吃店，要了两碗，并友情警告说：“喝不了，就别喝。有很多人喝了一口就吐了。”结果，汪曾祺端起碗来，几口就喝完了。他的同学问：“怎么样？”汪曾祺说：“再来一碗。”
由上面的小故事，可见汪曾祺的确是一个不折不扣的“吃货”。当然，吃货并不是一个贬义词。历朝历代都有热爱美食的人，无论是袁枚的《随园食单》，还是精于饮食之道的《红楼梦》，那些关于美食的著作和文章成为后人宝贵的财富。
有人说，人的口感在童年时候就被铸就了，以后都很难改变。这固然没有太大错误，但也不能否认后来环境变化，口味随之而变的可能。以汪曾祺而论，这个热爱美食的“老头儿”，他的口味丰富：既有童年的味道，也有求学时的味道，还有安定后的味道。
一、家乡高邮的味道
汪曾祺出生于江苏高邮，儿时的记忆深深烙刻在内心深处。不管以后接触到何种美味，家乡的记忆总是令人难忘的。
1.高邮咸鸭蛋
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。
2.螺蛳
螺蛳处处有之。我们家乡清明吃螺蛳，谓可以明目。用五香煮熟螺蛳，分给孩子，一人半碗，由他们自己用竹签挑着吃，孩子吃了螺蛳，用小竹弓把螺蛳壳射到屋顶上，喀拉喀拉地响。
3.凉拌荠菜
我们家乡有用来包春卷的，用来包馄饨的没有，——我们家乡没有“菜肉馄饨”。一般是凉拌。荠菜焯熟剁碎，界首茶干切细丁，入虾米，同拌。这道菜是可以上酒席作凉菜的。酒席上的凉拌荠菜都用手抟成一座尖塔，临吃推倒。
4.焦屑
糊锅巴磨成碎末，就是焦屑。我们那里，餐餐吃米饭，顿顿有锅巴。把饭铲出来，锅巴用小火烘焦，起出来，卷成一卷，存着。锅巴是不会坏的，不发馊，不长霉。攒够一定的数量，就用一具小石磨磨碎，放起来。焦屑也像炒米一样。用开水冲冲，就能吃了。焦屑调匀后成糊状，有点像北方的炒面，但比炒面爽口。
无论是凉拌荠菜，还是咸鸭蛋，想来都是记忆中的美味。即便是不起眼的螺丝和焦屑，也是儿时难得的美食。总有一些食物，虽然并不名贵，但却无法替代。
二、昆明求学的味道
年，汪曾祺以第一志愿考入西南联大中文系，开始了在昆明的求学之旅。这个整日“泡茶馆”、看杂书的“坏学生”，在困难时期，仍是不忘美食之乐。
昆明是一个神奇的地方，每个在那里生活过几年的人，最后总会被她俘获。汪曾祺后来也深深怀念昆明的时光，想念那些美食之味。
1.汽锅鸡
中国人很会吃鸡。广东的盐焗鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，山东的炸八块，湖南的东安鸡，德州的扒鸡……如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌？我以为应该是昆明的汽锅鸡。
2.饵块
饵块分两种，都是米面蒸熟了的。一种状如小枕头，可做汤饵块、炒饵块。一种是椭圆的饼，犹如鞋底，在炭火上烤得发泡，一面用竹片涂了芝麻酱、花生酱、甜酱油、油辣子，对合而食之，谓之“烧饵块”。
3.人间至味干巴菌
昆明菌子种类甚多，如“鸡枞”，这是菌之王，但至今我还不知道为什么只在白蚁窝上长“牛肝菌”。“青头菌”，菌盖青绿，菌丝白色，味较清雅。味道最为隽永深长，不可名状的是干巴菌。这东西中吃不中看，颜色紫赭，不成模样，简直像一堆牛屎，里面又夹杂了一些松毛、杂草。可是收拾干净了撕成蟹腿状的小片，加青辣椒同炒，一箸入口，酒兴顿涨，饭量猛开。这真是人间至味！
4.宣威火腿
一道昆明菜，不是以火腿为主料，但离开火腿却不成的，是“锅贴乌鱼”。这是东月楼的名菜。乃以乌鱼两片（乌鱼必活杀，鱼片须旋批），中夹兼肥带瘦的火腿一片，在平底铛上，以文火烙成，不加任何别的作料。鲜嫩香美，不可名状。
当然上面所举的，只是昆明求学味道之万一。不过，我总觉得一个人青春年华时感受的滋味，肯定也会永远留在记忆中。
三、右派的“逍遥”时光
年，汪曾祺被划为“右派”，下放张家口沙岭子农业科学研究所劳动。乐观的他这样说：“我当了一回右派,真是三生有幸。要不然我这一生就更加平淡了。”
我在张家口沙岭子劳动，曾参加过收心里美萝卜。张家口土质于萝卜相宜，心里美皆甚大。收萝卜时是可以随便吃的。和我一起收萝卜的农业工人起出一个萝卜，看一看，不怎么样的，随手就扔进了大堆。一看，这个不错，往地下一扔，叭嚓，裂成了几瓣，行!于是各拿一块啃起来，甜，脆，多汁，难可名状。他们说：吃萝卜，讲究吃‘棒打萝卜’。
后来，汪曾祺被摘掉右派的帽子，仍留在研究所工作。他当时主要负责画《马铃薯图谱》，因为“没有领导，不用开会，就我一个人，自己管自己”，所以过上了神仙般的日子。
天渐渐凉了，马铃薯陆续成熟，就开始画薯块。画一个整薯，还要切开来画一个剖面。一块马铃薯画完了，薯块就再无用处，我于是随手埋进牛粪火里，烤烤，吃掉。我敢说，像我一样吃过那么多品种的马铃薯的，全国盖无第二人。
土豆算不得美味，不过在艰苦时期能苦中作乐，实在难能可贵。有人曾经好奇，汪曾祺看起来精神状态不凑，他是如何经历反右和文革的艰苦岁月的？汪曾祺回答了四个字：“随遇而安。”
四、汪氏家常菜
汪曾祺不仅爱吃美食，而且爱做美食。他认为做菜的乐趣第一是买菜，因此都是自己去菜市场买菜。每当看到那些碧绿生青、新鲜水灵的瓜菜，令人感到生之喜悦。
汪曾祺家中虽没有名贵食材，但家常小菜亦足以令人口舌生津、回味无穷。汪氏家常菜的保留节目主要有：
1.拌荠菜、拌菠菜
荠菜焯熟，切碎，香干切米粒大，与荠菜同拌，在盘中用手抟成宝塔状。塔顶放泡好的海米，上堆姜米、蒜米。好酱油、醋、香油放在茶杯内，荠菜上桌后，浇在顶上，将荠菜推倒，拌匀，即可下箸。佐酒甚妙。没有荠菜的季节，可用嫩菠菜以同法制。
2.塞肉回锅油条
油条切成寸半长的小段，用手指将内层掏出空隙，塞入肉茸、葱花、榨菜末，下油锅重炸。油条有矾，较之春卷尤有风味。回锅油条极酥脆，嚼之真可声动十里人。
3.炒青苞谷
新玉米剥出粒，与瘦猪肉末同炒，加青辣椒。
其余的菜还有冰糖肘子、腐乳肉、腌笃鲜、水煮牛肉、干煸牛肉丝、冬笋雪里蕻炒鸡丝、清蒸轻盐黄花鱼、川冬菜炒碎肉……
由此可见，汪氏家常菜仍有高邮和昆明的味道，只不过更加丰富，更加具有烟火气。
汪曾祺在中国文学史上无疑是一个十分有特色的作家，他继承了老师沈从文的一些特点，但文字更直白流畅。他被誉为“抒情的人道主义者，中国最后一个纯粹的文人，中国最后一个士大夫。”
老师沈从文说：他的小说写得比我好。
作家老舍说：北京作协有两个人文章写得好，一个是汪曾祺。
作家贾平凹说：汪是一文狐，修炼成老精。
汪曾祺把对生活的热爱，把积极乐观的生活态度写进了自己的散文中：花鸟鱼虫、柴米油盐、山水风景，亲朋故旧，无不可爱。
汪曾祺说：我希望我的作品能有益于世道人心，能使人感情滋润，让人觉得生活是美好的。人，是美的、有诗意的，你很辛苦、很累了，那么坐下来歇一会儿，喝一杯不凉不烫的清茶，读一点我的作品。
