秋天的味道“秋刀鱼”
说起秋刀鱼，现在正是应季之时。自古以来烤制秋刀鱼比较多，虽然是普通的大众廉价鱼，但是非常受欢迎（其实新鲜的也可以很贵^_^）。今天就更深入的介绍下秋刀鱼吧。
秋刀鱼的深挖汉字记录「秋刀魚」的由来
秋天的味道就是要享受秋刀鱼的滋味。秋刀鱼营养价值很高，受到很多人的喜爱，价格也很公道。
中文与日文的汉字都是《秋刀鱼》「サマナ」
可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。
还有一种说法《秋刀鱼》「サワンマ」意思是成群结队游泳的鱼。
其他“三馬”书写的场合。是夏目漱石在「吾輩は猫である」中使用的汉字标记。这种秋刀鱼的标识是大正时代的时候出现的比较新的东西。秋天是应季时的细长的鱼,由柳葉这样的刀的形式联想出来。
秋刀鱼的营养价值
体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以。秋刀鱼蛋白质含量为20.7%。秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。粗脂肪含量达(21.04±0.60)%，高于许多高脂海洋经济鱼类：带鱼和四大家系大黄鱼等；低于挪威三文鱼。实验结果表明，秋刀鱼属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类。据报道，在一定的范围内，风味随肌肉脂肪含量的增加而增加，当肌肉脂肪含量达到鲜样的(3.5～4.5)%才会有良好的适口性。秋刀鱼的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。
新鲜秋刀鱼的识别方法
秋刀鱼的新鲜度非常重要。跟其他鱼类的新鲜度辨别也稍有区别。观察新鲜的秋刀鱼，首先看尾巴的部分，秋刀鱼的头部，最后是身体，如果能笔直站起来尤佳。
其次，没有浑浊的眼睛。然后，可以看到微微的银色的光也是新鲜度的要点。美味的秋刀鱼不仅应当是银色，尾巴也是极罕见全身也应该有银色的秋刀鱼。如果这些都具备了就跟高级鱼有的一拼了。
秋刀鱼的吃法やっぱり「塩焼き」が一番！自古以来，盐烤秋刀鱼在日本街边就成为秋天的一道亮丽风景。最近，这种景象几乎看不到了。只能在日料店里看着炭火烧烤的秋刀鱼吧。
日本家庭也会经常在家里烧烤秋刀鱼。烤到恰到好处香味油脂就出来了。
初秋が食べごろ「刺身」秋刀鱼的新鲜度很难持续很久，所以烤煮几乎会常用。但是，现代科技运输储存比以前有了大大的提高。所以保持新鲜度的可以直接做成“刺身”。秋刀鱼生鱼片是脂的甜味和鱼类的美味结合为一体，所以很受欢迎。
7月份最早上市的是太平洋秋刀鱼油脂会比较少，清爽的美味。8月、9月的秋刀鱼是油脂最鲜嫩的时候，也是最美味的时期。
はずせません「さんまご飯」秋刀鱼的料理比较多，但是不得不说的是秋刀鱼饭吧。不喜欢吃鱼的也也会喜欢这种美味吧。
去掉秋刀鱼的内脏和细小鳞片，先用酱油腌渍入味。秋刀鱼加米饭一起煮，最后调味用很少的盐和酒。这样，秋刀鱼的味道和米饭融为一体
郷土料理「秋刀魚寿司」でお祝い秋刀鱼在寿司中也会经常出现，常见的有握寿司和押寿司。也是喜事和庆典等不可或缺的乡土料理。
秋刀魚握壽司
沒吃到秋刀魚的秋天哪叫秋天!!這一口下去真的會讓人有”人生怎麼那麼美好”的感覺。秋天的味道一口塞進嘴裡!!!
落語界の秋の噺『目黒のさんま』大賑わい「目黒のさんま祭り」秋刀鱼的滋味猫跟你都想了解
■新鲜秋刀鱼基本情報?名称：鮨一
?住所：上海市高邮路50弄5号(近湖南路)
?アクセス：地铁10号线上海图书馆站徒歩10分 兴国宾馆からm
?電話番号：-
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