挑选鲷鱼的方法：
眼：眼睛清澈，不浑浊
眼的上部带有青色
特征：营养价值均衡，推荐病人和老年人食用
鲷鱼味道5清淡且浓厚鲜美，清淡的理由是含脂肪少。与秋刀鱼每gh含有24.6g的脂肪相比，鲷鱼的脂肪含量仅为5.8g。但是这是指天然的鲷鱼。
养殖的鲷鱼脂肪的含量大约是天然的俩倍，所说清淡感会下降，EPA和DHA等的不饱和脂肪酸却会有增加，而使的营养价值提高。
鲷鱼的美味是由肌甙酸、谷酰胺、牛磺酸等氨基酸生成的。肌甙酸有促进代谢的机能，谷氨酸有促进细胞再生的功效，牛磺酸有排除胆固醇的作用，能有效预防高血压和动脉硬化。这些氨基酸有不易分解的特点，即使鲜度降低一些却难以形成腥臭味，能够保持它本身的好味道。
鲷鱼被重用的另外一个原因是易于消化。鲷鱼含有丰富的能加速消化液分泌、促进糖分代谢的维生素B1.脂肪含量少，再加上它丰富的氨基酸，这种优良的蛋白质，是最适于病种，病后的人食用了。疲劳的时候、没有食欲的时候、中暑的时候、都可以利用鲷鱼的这些特点，建议多多食用。
烹调的要点：
最高级的吃法是生鱼片
鲷鱼片是最大众化的吃法。真鲷在冬季到春季，黑鲷在夏季会迎来它们的时鲜季节
适合搭配的食物图解
鲷鱼+米饭、薯类=消除疲劳增强体力
米饭和薯类所含的糖质与鲷鱼所含有的维生素b1一同摄取的话，可以加速糖转化成能量的进程。
特别推荐
鲷鱼的眼球营养价值非常高
鲷鱼的眼球含有非常丰富的维生素B1.其吃法也有很多种。一般的吃法是烤和煮。另外由于鲷鱼的眼球含有丰富的DHA，因此还可以活化脑的机能。
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