黄鱼为石首鱼科动物大黄鱼或小黄鱼的肉，别名黄花鱼、石首鱼、石头鱼、江鱼、海鱼等。我国南海、东海与黄海南部均有产，因其不游往其他国家的领海，故有“家鱼”之称。
黄鱼营养丰富，滋味鲜美，可供人鲜食，还可做成鱼松，有一定的药用价值，多食生痰助毒、发疮助热，所以对痰热素盛、易发疮疡之人不宜多食。
它含蛋白质较高，有着独特的鲜味，其鱼鳔中含高粘性的胶体蛋白和粘多糖物质，作为一道美味的菜肴，大大的增进人们的食欲！
食疗功效：
1、有开胃、益气、填精、调中止痢、明目安神等功效，可治久病体虚、少气乏力、面黄肌瘦、纳食减少等症。
2、黄鱼的白脬可炒炼成胶，在焙黄如珠，称鱼鳔胶珠，具有大补真元、调理气血之效，对消化溃疡、肺结核、肾结核、再生障碍性贫血、脉管炎等均有疗效。
葱姜黄鱼
黄鱼1条洗净去内脏、生葱4根、生姜4片，共炖熟食用，可治食欲不振、神倦乏力或脾虚下痢。
杏仁黄鱼
黄鱼1条洗净去内脏、茶叶3克、杏仁3克，煮熟食用，可治眩晕、头痛、肢体浮肿。
黄鱼羹
莼菜30克、黄鱼1条炖得烂熟，制成羹汤，食之可治久病体虚、少气乏力等症。
鱼鳔膏
黄鱼鳔克，放入锅中加水用慢火炖1日，时时搅拌，防止烧焦，待全部烧化成膏冻状，分4日服用，1日2次，食用是需加热，可治鼻、牙龈出血等。
鱼鳔粉
黄鱼鳔若干，用香油炸酥研成细末，每次服5克，1日3次，用温开水送服，可用于食管癌、胃癌的辅助治疗。
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