北京白癜风治疗专科医院 https://baike.baidu.com/item/%e5%8c%97%e4%ba%ac%e4%b8%ad%e7%a7%91%e7%99%bd%e7%99%9c%e9%a3%8e%e5%8c%bb%e9%99%a2/9728824?fr=aladdin脆皮水在中餐应用极为广泛是后厨必备料水之一脆皮水多由麦芽糖、大红浙醋、白醋等调配而成大厨针对不同食材的特性兑出不同类别的脆皮水刷到食材上进一步烹饪以发挥起脆、上色、增香的作用今天，小微就为大家介绍7款脆皮水的调配方法并附相关菜品制作流程比例精准、配方详实赶快来看看吧
01
调制方法：盆内入白醋7瓶（ml/瓶）、大红浙醋3瓶（ml/瓶）、二锅头1瓶（ml/瓶）兑匀。一只柠檬切片备用。取麦芽糖克放入不锈钢盆内，放在电磁炉上，舀入一部分兑好的醋汁小火慢熬，待将麦芽糖稀释后，离火倒入剩余汁水，放入柠檬片即成。这款脆皮水适合制作玻璃烧鹅，成菜表皮晶莹亮泽、呈半透明状，有着玻璃一般的质感，咬一口还会发出清脆的沙沙声，故此得名，松脆口感能保持2小时！
玻璃烧鹅??戳链接看玻璃烧鹅制作流程：多刷两层“玻璃浆”，这只烧鹅松脆口感保持2小时！
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02
调制方法：麦芽糖3千克纳盆，进蒸箱加热至融化，取出调入白醋5千克、大红浙醋克、米酒克、食粉3克搅匀即成。这款脆皮水适合制作玻璃乳鸽，成菜红亮晶莹，上桌1小时后，外皮依然能保持硬挺！
玻璃乳鸽戳链接获取此菜详细流程：挂一遍脆皮水,刷三层玻璃浆,这乳鸽红亮油润,上桌1小时仍酥脆硬挺!走进烟台爱琴海酒店
03调配方法：
1.柠檬用盐搓洗后冲水洗净，切成片备用。2.白米醋克、花雕酒克、红醋克、李派林喼汁克、麦芽糖克、柠檬半个（切片）倒入锅中，小火熬至麦芽糖融化即成。这款脆皮水可制作中山妙龄乳鸽，金红诱人，皮脆肉嫩，汁水丰盈，十分受欢迎，几乎桌桌必点。中山妙龄乳鸽
戳链接看此菜做法卤猪耳鲜香不腻,毫无异味,关键就是用24种香料调出的卤水!04调制方法：白醋5千克、麦芽糖1千克、大红浙醋1瓶（ml/瓶）、白酒克混合调匀，加热至麦芽糖融化即成。这款脆皮水可用来制作酥皮肘子，成菜色泽诱人、皮脆肉嫩、不油不腻。
酥皮肘子戳链接，看酥皮肘子制作流程：这样腌肘子,你肯定没见过~做出的酥皮肘子,肉质紧实更鲜香!
05调制方法：锅入大红浙醋克、老抽克、麦芽糖克、料酒克、清水克，小火将麦芽糖烧融即可。这款脆皮水可以制作瓮城扣肉，在肉皮上抹匀皮水后入油炸制，赋予扣肉红亮诱人的色泽与酥香不腻的口感。瓮城扣肉
戳链接看瓮城扣肉制作方法这道扣肉酱香浓郁,入口即化,形似水瓮,关键是蒸熟之后片大片!
06调制方法：白醋1克、麦芽糖克、大红浙醋克、玫瑰露酒50克混合搅匀，加热至麦芽糖融化即成。
这款皮水适合制作荔枝木烧鸡，成菜鸡皮脆而无油、鸡肉嫩滑多汁，带有果木的香甜气味。荔枝木烧鸡
07调制方法：1千克麦芽糖兑25千克开水，调匀即可。这款脆皮水的调配方法非常简单，适合制作北京烤鸭，成菜外皮香酥红亮。
北京烤鸭戳链接看北京烤鸭制作流程：挂炉vs焖炉vs烤箱，花椒水vs蔬菜汁vs薄荷汁，北京烤鸭三大流派技法全揭秘！你可能还喜欢
酥不腻北京烤鸭
戳图片打开链接看做法
此款酥不腻北京烤鸭是海鲜生·宴东营餐厅的一款旺销招牌，调脆皮水时还添加了三种粉料，不仅能增香、起脆、着色，还能有效降低烤鸭的油脂，使成菜酥而不腻，赶快戳图片看制作流程吧
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