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最近这一年，猪肉的价格太贵，我们一家子都爱上了吃鱼，特别是小黄鱼，吃起来肉质细腻，刺还很少，极其容易消化，对于有老人和孩子的家庭来说，是非常不错的选择，对于鱼类食材的烹饪，大多都是煎炸煮烹，每个人都会有自己喜欢吃的做法，我家最喜欢把小黄鱼来“焦烧”，在烹饪的时候，多做了一步，所以鱼肉吃起来焦香入味，鱼骨吃起来都是酥的，小编觉得肯定会有朋友喜欢，所以就来分享给大家。
很多人都觉得，想要让小黄鱼的骨头吃起来很酥香是一件困难的事情，其实不然，我们在烹饪的时候先炸再煨，那么就能轻松做出来了，而多出来的这一步，其实就是给炸过的黄花鱼进行复炸，很多人都会习惯性的忽视这一个步骤，觉得黄花鱼炸成金黄色就可以了，其实不然，只有经过复炸过的黄花鱼，肉质才会焦香入味，鱼骨吃起来也很酥，话不多说，一起来学习一下吧。
我们需要准备的食材有：小黄鱼、葱姜、青红辣椒、胡椒粉、玉米淀粉、食用盐、鸡精、料酒、豆瓣酱、老抽、蚝油等家中常用调味料。
然后我们来梳处理食材：买回来的小黄鱼上面是有冰块的，我们要先化冻，然后再把内脏和鳃去掉，用流动的水清洗干净，如果不喜欢吃鱼头的朋友可以把鱼头也去掉，这样鳃去除就会更加的方便，这个可以根据自己的喜好去做，把处理好的鱼放在一个盆子里，加入适量食用盐、料酒、胡椒粉、鸡精和切好的葱姜末，拌均匀后腌制半小时，这样能让小黄鱼更加的入味。
接着在小黄鱼身上均匀的裹上玉米淀粉，这样炸出来的小黄鱼才会更加的酥香，淀粉不要裹得太厚，不然炸出来的小黄鱼也不好吃，当然，也不要有些地方裹上了玉米淀粉，有些地方没有裹上玉米淀粉，有些人炸鱼也喜欢用白淀粉，这个可以根据自己的喜好吧，我个人来说更喜欢吃玉米淀粉。
锅中加入适量的食用油，油6成热后一条一条的放入小黄鱼，用中火炸2分钟，别着急翻动，直到小黄鱼被炸到定型，然后我们可以换成小火，再把粘连在一起的鱼打散，继续炸2分钟，这个时候小黄鱼就会被炸成金黄色了，然后我们控油捞出放在吸油纸上面，这样吸油纸就能把鱼表面多余的油给吸走，吃起来就不会太过于油腻。
接着重点来了，油温再次升高后，我们把炸过的小黄鱼再次放入锅中进行复炸，用小火炸2分钟就可以出锅了，期间我们要不停的翻动，然后再次放在新的吸油纸上面备用，你可以试试，第二次复炸的小黄鱼一定比第一次炸的小黄鱼要好吃，就算你直接吃也会感觉到鱼肉焦香入味，鱼骨吃起来很酥，更别说还加上后面煨的这个步骤了。
锅里留底油，放入适量豆瓣酱炒出红油，加入葱姜进行爆香，然后倒入适量的清水和老抽，拌均匀后放入适量食用盐、鸡精、生抽和蚝油搅拌成汤汁，烧开后加入水淀粉勾芡，等汤汁变浓稠放入炸好的小黄鱼，加入适量料酒，这样就能更好的去腥，接着用小火煨2分钟，小黄鱼就能吸饱汤汁更加入味了，用大火收汁，汤汁变浓稠并且裹在小黄鱼表面，然后关火盛出。
最后的汤汁我们也一定要装盘，然后撒上青红辣椒粒和白芝麻，这样就可以开始享用美食了，相信你试过之后一定会爱上这种口感的，焦香入味的小黄鱼吃起来真的能让人欲罢不能，就连鱼骨我们都能吃得很酥香，所以喜欢的朋友赶紧学起来吧，当然，我们还可以用这种方法去焦烧其他的食材，吃起来都会很美味哦。
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