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日料界有什么是人人皆知，但每次吃到仍然心中小鹿乱撞的食物？我想金枪鱼一定能排在top3之中。然而吃金枪鱼从来不是件省心的事，不同金枪鱼的价格差高达数十倍，因为金枪鱼本来就是八种鱼的统称。
如果你在日本吃金枪鱼，区域与最有可能吃到的品种间大概的关系是：关西区——黄鳍金枪鱼，关东区——大眼金枪鱼，九州和山阴区——长腰金枪鱼，在不知何处的回转寿司店吃到长鳍金枪鱼的机会最多，而吃不到蓝鳍金枪鱼，则是件再正常不过的事。
毕竟，经过全世界老饕们的共同“努力”，过去40年间蓝鳍金枪鱼的数量锐减了70%左右。目前能吃到的，被定义为“养殖”的金枪鱼是指用野生鱼苗经过2-3年饲养食用的。
日本的金枪鱼养殖场
养金枪鱼是一件艰辛的事情。首先，水得够深，人家是深海鱼；其次，水域面积要大，作为温血鱼类的金枪鱼，需要保持高速运动的状态才能确保有足够的氧气流经鱼鳃，否则会窒息而死。
所以养金枪鱼这祖宗的成本很高，从某种意义上来说，跟野生捕捞没多大区别。
当然，如果你在武汉，哭喊着要吃蓝鳍金枪鱼，那办法也不是没有。武汉万达瑞华酒店和餐厅，前天刚从日本空运回来一条蓝鳍金枪鱼，懂行的，已经闻风而动。
大厨现场解体金枪鱼，金枪鱼捕捞后在20分钟内完成内脏去除等工作，然后放入碎冰中，以冰鲜的形式空运过来的，最大程度保持鱼肉的鲜美。特定的长刀分割鱼体，确保不破坏鱼肉的整齐与鲜。
切出来的断面就像年轮一样，纹理清晰，油脂分布均匀。大腹、中腹与赤身分界明显，弹性与脂味俱佳，散发着迷人的光泽。
‖前菜‖
金枪鱼拌山药泥
鲜红的赤身像花瓣一样撒落在雪白的山药泥上，现磨山葵一抹翠绿点睛。调味噌入口，山药的清香与赤身的甘爽融合，瞬间食欲大开。
‖刺身‖
蓝鳍金枪鱼三品
想必大家都知道“金枪鱼三兄弟”：大脂、中脂、赤身。
1、大脂
（大腩、大腹、大トロ、Otoro）
“toro”指的是金枪鱼身上脂肪丰厚的肉，后来也泛指其他鱼类、肉类中脂肪丰厚的部位，比如和牛toro。
对金枪鱼而言，toro中最为肥美、颜色偏粉白的部分称为“大脂”，其余的称为“中脂”。大脂是金枪鱼腹部脂肪最多，也是价格比较昂贵的部位。一头75kg的金枪鱼，这个部位不会超过5kg。
这样的极品toro单点，一片，块。和餐厅的主厨神牛，用他的专用宝刀，每一片都切得是恰恰正正好的20克，所以toro的价格，每克10元。
入口的瞬间，有种“杨玉环在嘴里融化“的感觉，继而是“不好了！这以后便宜的还怎么吃得下”的苍凉涌上心头……不由得闭起了眼，让舌头记住这美妙（心酸）的感觉，久一点。
2、中脂
（中腩、中腹、中トロ、Chutoro）
中脂在金枪鱼腹部和背部都有分布，含有适度的脂肪。入口既能感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到鱼肉微微的酸味，是介乎于大脂和赤身之间的口感和味道。如果说大脂是杨玉环，那这个就是貂蝉，在肥瘦之间平衡，在吕布与卓之间拿捏，一切都是刚刚好。
3、赤身
（红肉、Akami）
赤身是“三兄弟”里脂肪最少，颜色最深的部分。在金枪鱼体内分布广泛，尤其集中在围绕脊骨的部分，价格也相对便宜。虽然很多人偏爱大脂脂肪爆棚的感觉，但赤身所具有的金枪鱼特有的清淡微酸的味道，耐人寻味。
‖刺身‖
牡丹虾、北海道酱油渍三文鱼籽
美人儿的脸会发光，美食也一样，看这只虾就知道，又白又发光，又细腻又弹牙，这样的美人（虾），我能吃十个。
‖炸物‖
天妇罗拼盘
‖烤物‖
西京银鳕鱼
这根小红棒可不只负责好看，它是嫩姜芽，酸中略带辛辣的滋味，中和了西京烧的甜腻感，让整道菜有一种恰到好处的平衡。如此巧思，必须好评。
‖寿司‖
金枪鱼握寿司
葱花金枪鱼腩军舰寿司
大厨细心的将味噌调入寿司里，不需要再沾任何调料。这次从瘦的开始吃，西施先入肚，爽滑的赤身包裹着粒粒分明的寿司。
米，鲜、甜、酸，香的味道在口腔里荡漾开，心里美得开出花来。真美人不需粉黛而艳压，好寿司但凭新鲜而夺味。
‖主食‖
辣味菌姑乌冬面
如果你爱吃辣，这面你可以把碗底喝光，如果你不幸和我一样不食辣，也会小心翼翼地把面捞光，毕竟新鲜的菌菇与弹牙的乌冬这么般配，红着脸擦着汗也要吃完。
‖季节鲜果‖
杏仁豆腐
肤如凝脂，大概就是杏仁豆腐这样的状态吧，用勺子背压一压，居然又给我弹了回来！因为杏仁去过苦味，吃起来的口感就像牛奶布丁，颜值口感都是一流，如果不去苦，应该会更有回味。
吃日料不能无清酒，酒之美，需要器皿的衬配，这一杯晶莹剔透，未饮先醉，待得三杯下肚，早已胜却人间无数。
除了这一份套餐，餐厅还准备了另一套，价格一致(元/套，净价)，内容稍作变化：
明虾天妇罗有机蔬菜沙拉，蓝鳍金枪鱼刺身三品配甜虾和北海道帆立贝，盐烤金枪鱼鳍，炸北海道雪蟹饼，三种金枪鱼手握寿司和葱花金枪鱼腩军舰寿司，蒜香牛油炒饭，季节鲜果和杏仁豆腐。
据主厨透露，他会每半个月进一条蓝鳍金枪鱼，来满足武汉食客的挑剔味蕾。
元/套的金枪鱼套餐只推出仅仅一个月，尝鲜要赶早。祝你吃得眉开眼笑。
-TheEnd-
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