大黄花鱼是我们生活中常见的一种海鱼，主要出产于近海海域，它的营养价值高，是人们平时经常食用的海产品，另外大黄花鱼的鱼鳔可以入药，药用价值也很高，那么大黄花鱼的功效与作用有哪些呢？怎么做出美味的大黄花鱼？
一、大黄花鱼的营养价值
大黄花鱼味道很是美味，且营养丰富，开胃、益气、明目、养心安神，治下利、失眠症、食欲不振、心悸、健忘。
1、大黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效；
2、大黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用大黄花鱼会收到很好的食疗效果。
二、黄花鱼的做法
做法一：红烧大黄花鱼
材料：大黄花鱼，葱白，姜，蒜末，料酒，生抽，蚝油，砂糖
做法：
1、平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出；
2、将大黄花鱼放入小火煎；
3、煎好一面后再翻面煎至表面金黄色；
4、煎好的大黄花鱼盛出备用；
5、另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜蒜末，葱白段爆香；
6、将调味料混合均匀备用；
7、将鱼放入爆香的油锅内，倒入水、调味料；
8、中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。
做法二：清蒸大黄花鱼
材料：大黄花鱼，蒸鱼豉油（或生抽），生姜，葱
做法：
1、鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上，蒸鱼豉油倒在小碗里；
2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）；
3，鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上；
4、将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了；
这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。
做法三：大黄花鱼炖豆腐
材料：大黄花鱼，豆腐，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，干红辣椒
做法：
1、大黄花鱼洗净控干；
2、鱼身双面侧打花刀，豆腐切大块，葱切段姜切片备用；
3、起油锅，油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香；
4、下入两勺豆瓣酱小火炒出香味；
5、加鱼加水，水要没过鱼身，大火烧开；
6、调入料酒、糖和醋，继续中火炖煮至汤汁过半；
7、添加豆腐，添加适量盐，继续用中火炖煮；
8、至汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花出锅。
做法四：糖醋大黄花鱼
材料：大黄花鱼，葱末、姜末、蒜末、青豆、白糖、醋、酱油、料酒、面粉、高汤、花生油
做法
1、鱼加工、洗涤好，在鱼的两侧肉上改牡丹花刀，稍加酱油、料酒腌渍。
2、面粉调成稀糊，蘸满鱼的周身，放入七成热的油中炸十几分钟，炸至酥透，捞出放在盘内。
3、锅内加油烧热，葱末、姜末、蒜末炝锅，加上调料、青豆，开锅后勾芡，淋上热油爆起汁花，浇在盘中的黄花鱼上即成。
做法五：盐煎大黄花鱼
材料：大黄花鱼，盐，胡椒粉
做法
1、大黄花鱼化冻，清洗干净。
2、在鱼的两面，薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。
3、锅加热，放一点油，转小火。把鱼放进去。
4、盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，即可出锅。
做法六：烤大黄花鱼
材料：大黄花鱼，盐，生抽，黑胡椒粉
做法：
1.新鲜黄花鱼一条，收拾干净后腹部切开，注意鱼脊不要切断，放入容器内加生抽、盐、黑胡椒粉腌制半小时，期间翻动一次以便均匀入味。
2.将鱼用锡纸包起来放入烤盘或烤架，烤箱预热度，中层，20分钟，取出将鱼再刷层腌料，继续烤10分钟即可。
做法七：家常大黄花鱼
材料：大黄花鱼，植物油，姜，大葱，大蒜，盐，味精，白砂糖，花椒，甜面酱，香油，料酒，豆瓣酱，酱油，香菜
做法：
1.将大黄花鱼清洗干净，在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹；
2.将猪肥瘦肉切成细丝（5厘米长）；
3.葱切段，姜切丝，蒜切片备用；
4.将锅置于旺火上，加入植物油烧至八成热，放入黄花鱼炸至浅黄色捞出；
5.锅内留底油（20克），放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，倒入高汤（克），放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸，撇净浮沫；
6.用中火炖至原料入味，放入味精和香菜段，起锅盛入汤碗即可。
做法八：松鼠大黄鱼
材料：大黄花鱼，青豆，松籽，香葱，生姜，淀粉，大蒜，食用油，酱油，高汤，料酒，香醋，精盐，白糖
做法：
1：将大黄花鱼收拾干净，割下鱼头另放；葱、姜、蒜洗净切末；
2、用刀顺着鱼脊骨把鱼切成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全部剔除掉；
3、用刀把两半鱼片靠内脏的一面划成麦穗形花纹，撒上一层盐，滴上一层料酒，抹上一层湿淀粉；
4、在炒锅内倒入油，大火烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开、拍扁。接着把鱼身放入炸成焦黄色，捞出，与鱼头拼在一起平放于盘中；
5、把料酒、酱油、高汤、糖、香醋、味精加在一起，调成芡汁；
6、锅内留少许油，烧热，下入松籽、青豆，炒熟后加入葱、姜、蒜末继续煸炒，然后注入芡汁，滴入适量熟食用油，煮开后浇在炸好的鱼上即可。
注意
皮酥肉嫩，甜酸醇鲜。要掌握好炸鱼的火候及油温。
做法九：醪糟大黄花鱼
材料：大黄花鱼，醪糟，腐乳，小米辣，香葱，蒜，姜，花雕，郫县豆瓣，剁椒，鸡精，白胡椒粉
做法：
1、大黄花鱼清洗洗净，两面各划三刀，用盐、胡椒粉、姜汁、花雕腌20分钟后，煎到两面干干的；
2、留底油，葱、蒜、姜爆香，下切碎小米辣3只、一勺剁椒、一点点水，化开的腐乳，放鱼进去，加两勺醪糟，高汤，大火烧开转小火，翻个面，加点鸡精，酱油，葱花就好了。
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