鱼胶中含有大量的胶原蛋白质，矿物质等人体必需元素，其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用，女士视为养颜珍品、补气血之佳品，对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。
随着时代的发展和人们对滋补养生的普及，现在越来越多人知道吃鱼胶的好，即使近些年来，食药局对假鱼胶打击力度大，那些用兔耳朵、鱿鱼、猪皮鞋胶制作的假鱼胶早已濒临绝迹。
正和滋补堂营养师苏慧说，然而商家的作假手段层出不穷，各种工业合成鱼胶铺天盖地来袭，有些用斗湖胶做出各种赤嘴的模样，冒充赤嘴高价卖出，更有商家抓住消费者贪便宜的心理，打着一斤真鱼胶几十元百来块低价出售，对于很多消费者来说就变得很难判别，因此假鱼胶也从未被消除殆尽。
什么是工业合成鱼胶？
1、利用工业原料人工合成
苏慧说，假鱼胶由工业原料人工合成，其中含有双氧水，氢氧化钠，工业盐。吃了对身体伤害非常大。
2、真鱼胶中夹融劣质小鱼胶加工合成
用腐烂的鱼胶或花心发臭的小鱼胶利用各种化学漂洗的方法降低腥臭味。这些合成鱼胶内在性质发生变化，不仅没有营养也谈不上滋补作用，更是违背了食用鱼胶滋养身体的初衷，吃了更给我们的健康留下未知的安全隐患。
3、人工合成鱼胶特征：
①色泽不自然，整体颜色统一，大多数是很浅的青黄色
②形体一致，因为是模具制作而成，长得基本一样
③塑料感明显，出售价格非常低。
④干品一股轻微塑料味，肉质偏白，泡发后也很硬且一股臭味
如何分辨鱼胶真假及好坏？
1、通透性
真鱼胶是很通透的。假鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。
2、看纹路
鱼胶有着其独特的纹路，这些纹路是无法造假的。假的鱼胶没有纹路或者纹路是一模一样的。
3、看泡发
把鱼胶放在水里，真鱼胶泡几小时后依然是完整的，而用猪皮、工业合成等材料作假的鱼胶，在水中泡一段时间，形状会明显改变。
4、看色泽
新鱼胶的色泽是偏白的，老胶的色泽是偏黄的。如果卖家的鱼胶是偏白，却跟说是已经放了几年了，这是不可信的。现在市场上大部分的花胶都是新胶，至少90%以上都是。假的鱼胶颜色统一没有变化，而真的鱼胶同一批货甚至单只鱼胶的颜色有深浅。
5、洁净度
鱼胶不要只看外表好看，稍微有点血迹是正常现象。如果整支鱼胶看起来很干净、一点瑕疵都没有，就需要注意了，因为现在的人都喜欢买干净的东西，所以大部分商家都会用药水去除鱼胶身上的血迹，长期食用残留化学药物的鱼胶会给身体造成损害。
6、看形状
整体看上去每个花胶大小形状都相同，差异不大，那基本可以肯定是人工合成的。天然鱼胶大小不一，都是需要人工分规格大小后再出售，同一品种长相一致细看略有不同。
7、看炖后汤色及口感
好的鱼胶应该是保持整块的，而不是碎成奇形怪状的。清炖的鱼胶汤是透明的，假鱼胶汤是浑浊的。而鱼胶吃起来有鱼的味道，并不能说明就是真鱼胶，鱼的味道，一般是腥味比较明显，腥味很容易作假。而真正鱼胶的味道只是淡淡的鱼腥味，特别是5年以上的老胶，基本都没多少腥味的，或腥味淡一些。
苏慧提醒大家，市面流通的绝大多数都是天然鱼胶，由新鲜鱼取出的。只要大家学会简单的辨清，假鱼胶就无立足之地。了解鱼胶的基本知识，吃天然好鱼胶，才能更好养颜养身。
了解更多花胶知识可以咨询正和滋补堂营养师苏慧。
