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在霞浦
濡湿的空气和鲜咸的海风里
诞生出诸多的鲜食风物
其中，尤以霞浦黄鱼为甚
但是
作为一个霞浦人=L=
作为一个从小吃着黄花鱼长大的霞浦人=L=
有一个问题一直困扰小编我很久了
小黄……
长大了……变成了……
大黄。
有理有据，我竟然无法反驳…
那么小黄鱼
长大了…
就会变成……
大黄鱼吗？？
很多人都会以为大黄鱼和小黄鱼是同一种鱼，认为个体大的是大黄鱼，个体小的是小黄鱼，大黄鱼是由小黄鱼长大后而改的名字，而小黄鱼是大黄鱼还没长大的幼鱼的名字。
是不是这样呢？小黄鱼和大黄鱼之间究竟有什么区别？我们一起来看一看...
霞浦，地处北纬26°，水质优良，又有多种水团交汇，为各种鱼类提供良好的繁殖，索饵和越冬条件，盛产大黄鱼，小黄鱼、带鱼等，是中国海洋鱼类的宝库。
大小黄鱼，同属石首科，黄鱼属。除这一点相同外，大黄鱼和小黄鱼其实是属于黄鱼属的两个品种。
大黄鱼
大黄鱼（Pseudosciaenacrocea）
硬骨鱼纲，鲈形目（Perciformes），石首鱼科（Sciaeni-dae），黄鱼属。又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼。为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一。我国近海主要经济鱼类。
大黄鱼在集群产卵时会从腹部发出“呱呱”的叫声，被人称为“呱呱鱼”。雌鱼的叫声较低，同点煤气灯时发出的哧哧声。
小黄鱼
小黄鱼(Pseudosciaenapolyatis)
又名小黄花鱼、厚鳞仔、黄花鱼、大眼、花鱼、古鱼。脊椎动物，为辐鳍鱼纲鲈形目石首鱼科黄鱼属的鱼类，体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽。小黄鱼是温水性底层或近底层鱼类，喜栖息于不超过米、软泥或沙质的海域，适温幅度广，约为6-26℃，体长一般为15～25厘米。
外形区别
A大黄鱼的下颌稍微有点突出（戏称“地包天”），而小黄鱼的上、下颌基本相平。B大黄鱼的尾柄长度为其高度的3倍以上，而小黄鱼的尾柄长仅为其高的2倍多。所以，大黄鱼的尾部看上去显得比较细长。C大黄鱼的鱼鳞较小，小黄鱼的鱼鳞较大。处理指导
1．黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长
2．烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
做法参考
1、雪菜大汤黄鱼
主料：大黄鱼
调料：雪菜、笋片、辣椒
做法：选用雪菜切成末，冬笋切成薄片。然后，将大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入黄酒，加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜、笋片、些许辣椒圈以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒入葱末即可。
2、清蒸大黄鱼
主料：黄花鱼
调料：葱、姜，蒸鱼豉油，料酒
做法：将葱切成丝、姜切丝；将鱼洗净起五脏，倒上适量料酒和蒸鱼豉油，鱼腹中放入葱丝、姜丝，上笼蒸8分钟即可。
（如果是剥开的鱼，在鱼下面可以铺上腌制过的肉或日本豆腐也是很不错的哦）
3、红烧大黄鱼
主料：大黄鱼
调料：酱油、绍酒、盐、糖、番茄沙司、胡椒粉、味精、香油、湿淀粉、葱段、姜片、洋葱、青红椒片、色拉油。
做法：
1．将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒、盐腌渍20分钟。
2．将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段、姜片、洋葱煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒、盐、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。
3．将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。
特点：色泽红亮，口味咸鲜软糯。
新鲜的大黄鱼肉质松软，晒干之后，保持鲜味之余，还多了一份嚼劲。鲜鲜咸咸的，只要饭桌上有这么一道料理，一顿饭落肚，不要太惬意！
