海鱼的营养比淡水鱼丰富，而且污染比淡水鱼也少，海鱼种类丰富，做法更是多种多样，有水煮、清蒸、红烧、清炖、油炸等。今天小编爱好美食的您收集了12种不重样的海鱼做法。
清蒸小黄花
材料：小黄花鱼、干红辣椒、料酒、蒸鱼豉油、葱、姜。
做法：
1.小黄花鱼去鳞去鳍去内脏，清洗干净后沥干水分备用；
2.盘底铺上一层姜片和葱段，然后把洗好的鱼均匀摆在上面；
3.淋上料酒，入开水锅蒸制5分钟左右；
4.取出倒掉盘内渗出的水分，拣去葱姜，在鱼身上撒上一半葱丝，淋上李锦记蒸鱼豉油。
5.起油锅，爆香干红辣椒和另一半葱丝，把热油泼在鱼身上即可。
家常炖红鞋鱼
材料：新鲜红鞋鱼、葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒。
做法：
1、鱼去鳍去内脏去鳃，清洗干净，沥干水分，侧打三刀；
2、起油锅，包爆香葱姜蒜、干红辣椒和八角花椒；
3、平铺进鱼，微煎，烹入料酒、生抽和一点点糖；
4、加入没过鱼身的热水，煮开后，转小火慢慢炖制；
5、汤汁收过半时，加入盐调味，继续小火慢炖；
6、汤汁基本收干，加味精（可省略），撒葱花香菜出锅。
熏鲅鱼
主料：鲅鱼2条。调料：色拉油适量、食盐1茶匙、醋5茶汤匙、味精少许、姜适量、干辣椒2个、料酒1茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、香油少许、甘草4片、香叶3片、五香粉1茶匙、白酒少许、白糖5汤匙。
1、鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制一夜。
2、腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干。
3、煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉。
4、油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起。
5、将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上。
1、最好用肉厚的大鲅鱼，切成像这样的大块儿，更方便入味，我是从冰箱里拖出的两条小鲅鱼，所以就切成图中的小块。
2、海鲜的生长期洄游期所限，冷冻海鲜也是我们生活的一部分，以解不时之需。冷冻过的海鲜不适合清蒸淡调的做法，大多需以重口味调之。比如冷冻鲅鱼，肉质依然肥厚，却失掉了原始的鲜，一般的烧和炖法都觉得味浮在表面，肉却嚼之无味，弃之可惜，多食则腻。而熏鲅鱼经过充分的腌制，炸制和浸泡，不仅彻底入味，更使肥厚的肉紧缩有嚼感，骨酥可食，多食不腻，所以我觉得，熏鲅鱼是处理冷冻鲅鱼的一个很好的方法。
春节前，每家每户都会囤些冷冻鱼，节前用熏鱼的方法把它们先烹制好，冷藏一周没问题，春节的家宴上就可以很方便快捷地端出一道冷盘来！
茼蒿面条鱼丸汤
面条鱼、花肉、茼蒿、蛋清、小葱、姜。
做法：
1、面条鱼和花肉一起剁成细腻的馅料；
2、葱姜切成碎末；
3、馅料添加蛋清、葱姜碎、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐和油搅拌均匀；
4、锅内下热水（适量添加高汤），用小勺把调好味的鱼馅依次挖入水中；
5、开火，用大火煮开，撒入切好的茼蒿段；
6、加盐、白胡椒粉、醋和味精调味，出锅前点几滴香油。
板栗烧海鳝
原料：海鳝鱼克、板栗克。葱、姜、干红辣椒、冰糖。
特色：滋补又暖身。海鳗和板栗合在一起红烧，色泽诱人，口味鲜甜香浓。是秋天不可错过的一道滋补暖身菜。
1、板栗洗净，每个表皮用刀纵切一下。
2、入开水中煮沸5分钟。
3、取出冲凉，去皮取肉。
4、鳝鱼去鳃去内脏，洗净，沥干，切段，用厨房专用纸吸干水份备用。
5、葱姜切段备用。
6、锅内放宽油，油热后下入鳝鱼段炸至表皮微黄，捞出控油。
7、把板栗肉下入油锅炸制5分钟捞出控油。
8、另起油锅，油热后，爆香葱姜蒜八角和红椒。
9、下入过油的鳝段和板栗翻炒。
9、烹入料酒、生抽，添加冰糖翻炒上色。
10、添加没过的热水煮开，转中火继续炖制。
11、至汤汁收过半，调入适量盐调味。
12、汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花即可出锅。
家常烧逛鱼
原料：逛鱼、葱、姜、香菜。
看看逛鱼的摸样，鳍和尾已经被去了。
1、逛鱼去内脏去鳃去鳍，洗净沥干水分；
2、起油锅，油热后，爆香葱姜；
3、下入逛鱼微煎，烹入料酒和生抽和一点点糖；
4、添加没过的热水，烧开后，转小火慢炖；
5、至汤汁过半，添加适量盐调味；
6、大火收汁，起锅前添加味精和香菜末即可。
辣椒孜然烤针鱼
原料：新鲜的马步鱼一斤。
调料：盐、料酒、辣椒面、孜然粒。
做法：
1、新鲜的马步鱼，去内脏，刮洗净腹内黑膜，开一下鱼背；
2、用盐和料酒腌制10分钟；
3、用竹签把鱼穿好；
4、排入预热后的烤箱中层烤网上，上下火度烤5分钟；
5、刷层薄油，撒上辣椒面和孜然粒，继续烤2分钟；
6、翻面烤2分钟后，刷油，撒上一层辣椒面和孜然粒，继续烤5分钟。
温馨提示：
1、竹签提前用水浸泡20分钟；
2、烤箱下层铺烤盘，防止烤制过程中滴水滴油；
3、具体烤制时间视鱼的大小和烤箱具体性能而定。勤于观察，不要烤干，以免影响鱼肉鲜嫩的口感。如图所示，鱼肉变白，又稍稍带着点汁水，此时口感最佳。
香烤镜鱼
镜鱼2条、姜3片、葱段适量、色拉油7克、料酒1小匙、盐3克、鸡精0.5小匙、五香粉0.5小匙、辣椒粉、孜然粉适量。
1、镜鱼去内脏洗净，用2片姜及所有调味料（除辣椒粉、孜然粉）混合，腌制20分钟入味；
2、平底锅上用剩下人那片姜在锅表面擦一圈，开火倒少许色拉油；
3、镜鱼入锅前用姜片在鱼身上擦一遍入锅，煎成金黄色；
4、出锅前根据个人口味撒上辣椒粉和孜然粉即可。
干煎石夹子鱼
原料：新鲜的石夹子鱼一条克，调味：盐、料酒。
做法：
1、新鲜的石夹子鱼，去鳃去内脏，冲洗干净，沥干水分；
2、鱼身反正面分别侧打三道花刀；
3、用适量盐和料酒按摩鱼身，腌制半小时以上；
4、把腌好的鱼放到通风处晾到鱼身表面干爽；
5、起油锅，锅烧热后，下冷油，油烧热后，下入石夹子鱼，调中小火煎制；
6、鱼身底部四周翘起，变黄，可以给鱼翻身，继续煎制另一面；
7、双面煎黄，刀口处鱼肉变白，即可关火。
椒盐鲅鱼干
原料：鲅鱼干、料酒、椒盐。
做法：
1、新鲜的鲅鱼干，从鱼腹部纵切开，去掉头部，，把鱼身横切成鱼块；
2、锅烧热后，下冷油，油热后，把鲅鱼干平铺在锅内；
3、用小火慢煎，底部变黄后翻个，继续小火煎；
4、双面煎黄后，烹入料酒；
5、煎至鱼肉由青变白，撒入椒盐，翻炒出锅。
1、我晾的鱼干只用了少量的盐，而且晾晒的时间短，如果是用干的或是很咸的鱼干，需要提前水发；
2、煎鱼一定要用小火慢煎，火急了，鱼干容易糊，里面的肉还不容易熟透；
3、锅内只需平常做菜的油量，干煎的过程中可以视情况中途少量添加油；
4、这种鱼干可以和萝卜或萝卜干，也可以单独蒸制，啥调味也不必放，吃的就是原汁原味的鲅鱼干；还可以烤制，撒上辣椒面和孜然即可。
伪版熏鲅鱼
原料：鲅鱼2条。
调料：食盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、植物油。
操作：
1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血。
2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片。
3、葱姜蒜切末。
4、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上。
5、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次。
6、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制。
7、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面。
8、双面煎至金黄，取出即可。
1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧。
2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特。
3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。
4、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适。
5、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些。
6、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎。
7、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。
豆瓣酱烧镜鱼
原料：镜鱼三条、葱姜蒜、八角、花椒。郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖、花生油。
1、镜鱼去其内脏和腹内黑膜，洗净控干；
2、鱼身双面侧打花刀，用料酒腌制10分钟；
3、起油锅，油温热后，爆香葱姜蒜、八角花椒；
4、下入一匙郫县豆瓣酱小火炒出香味和红油，烹入料酒和生抽；
5、下入镜鱼，添加没过鱼身的开水；
6、添加少量白糖，大火烧开，转中火炖制10分钟；
7、汤汁收过半时，添加少量盐，继续小火炖制10分钟；
8、大火收汁汤汁，调入味精，撒上香菜，即可出锅。
贴士：
1、郫县豆瓣酱的咸度很大，另外已经添加了生抽，口味轻者第7步的盐完全可以省略，因人而异；
2、我喜欢带汤汁的鱼，所以最后的汤汁留得较多，也可继续把汤汁收紧。
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