?大黄鱼营养面面观?
别名：大黄花鱼、黄鱼、大鲜、大王鱼、金龙、石首鱼、石头鱼
使用提示：每次约克
大黄鱼知识介绍：
黄鱼，有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。主要产于东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12～3月、江苏、浙江为5月。大黄鱼的外观及肉质与小黄鱼很相似。大黄鱼体大鳞片小，嘴大且圆；大黄鱼尾柄较长窄，刺少，肉厚坚实，易离刺。
大黄鱼营养分析：
1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2.黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
大黄鱼补充信息：
1.优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽，鳞片完整，不易脱落；肉质坚实，富有弹性；眼球饱满凸出，角膜透明；鱼腮色泽鲜红或紫红，无异臭或鱼腥臭，鳃丝清晰。2.大黄鱼和小黄鱼的区分：大黄鱼和小黄鱼的外行很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8～9个；头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。
大黄鱼适合人群：
一般人群均可食用1.贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜；2.黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
大黄鱼食疗作用：
黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经；中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效；对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
大黄鱼食物相克：
黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
大黄鱼做法指导：
1.黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；2.烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
杨家私房菜创始人
杨进京
杨家私房菜创始人
中国名厨、中华名厨、亚洲名师
高级营养师、高级烹饪技师、青年烹饪艺术家
满汉全席烹饪大师、满汉全席厨皇烹饪艺术大师
世界名厨联盟餐饮协会理事
国际饭店烹饪协会理事
国际饭店烹饪协会大连会长
老子饮食文化研究会理事
参赛经历：
年从事餐饮业至今15年有余
年参加创意中国菜烹饪交流会获“青年烹饪艺术家”
年国际饭店烹饪协会评选授予“中国名厨”
年长春满汉全席烹饪大赛获个人“名厨金爵奖”
从业生涯:
年北京亦庄开发区好来登酒店学徒
年大连丰源酒店任占板，大连海丰餐饮任炒锅
年大连老虎滩任炒锅
年北京和平门瑞驰酒店炒锅主管
年北京丰台十全舫海鲜档口炒锅主管 年北京汇博酒店海鲜头等舱副厨
年山东荣成上馆子老菜馆厨师长
年北京昌平瀛海楼副厨师长
年至今任杨家私房菜行政总厨
菜品介绍
杨家烟熏黄鱼
菜品特色：杨家私房菜特殊工艺制作，烟熏味浓，回味绵长。此烟熏黄鱼承袭了传统的烟熏法，熏香味十足，鱼肉鲜嫩，这道菜得到许多专业人士的好评，是餐厅的招牌菜。烟熏料：米饭，茶叶，白糖，面粉。
制作时间：40分钟
菜品售价：78元/例
综合毛利：63%
食材
中黄鱼4条（克～克/条）
调料
大葱10克
香葱克
姜5克
盐5克
料酒15克
烟熏料50克
制作过程
第1步：将大葱、姜、盐、料酒混合均匀备用；黄鱼治净，用以上混合调料擦拭一遍，静置30分钟，晾干备用
第2步：锅入烟熏料，上烟后，将黄鱼熏制1分钟，再将熏过的黄鱼用油浸法制熟
第3步：砂锅烧热，垫入香葱上半部分，放上黄鱼即可。
注意事项
1、黄鱼不能与中药荆芥同食。
2、吃鱼前后忌喝茶。
3、不宜与荞麦同虽然黄鱼非常的美味。
4、还有一个注意点，就是下锅煮的时候，可以在鱼身上涂抹一些料酒，或者涂抹一点盐也是很好的，能够去腥。
5、在鱼身上涂抹一点生粉，也能够防止鱼皮被弄破，能够保证一个美观，还有鱼皮的新鲜。
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杨进京赞赏
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