小黄鱼知识
小黄鱼又名小黄花鱼，脊椎动物，硬骨鱼纲，石首鱼科，又名小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔，也叫"黄花鱼"、"小黄花"。
体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，背鳍起点至侧线间具5-6行鳞，金黄色。椎骨28~30块。耳石较大。体长约20余厘米，体长最长可达40cm。
小黄鱼体背灰褐色，腹部金黄色。为近海底层结群性洄游鱼类，栖息于泥质或泥沙底质的海区。产卵场在沿岸海区水深10~25米，越冬场一般为40~80米，鱼群有明显的垂直移动现象，黄昏时上升，黎明下降，白昼栖息于底层或近底层。
冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，3-6月间产卵，主要以糠虾、毛虾及小型鱼类为食，秋末返回深海。鳔能发声。中国产于东海、黄海、渤海，朝鲜半岛西海岸也有分布。为中国重要经济鱼类。供鲜食或制成咸干品;鳔可制鱼鳔胶;精巢可制鱼精蛋白。
小黄鱼食用价值
石首鱼科动物小黄鱼的肝有补益肝肾，养肝明目之效。主治肝肾不足，眩晕耳鸣，两目干涩，视物昏花，腰腿酸楚，男子阳痿，女子不孕，用本品补益肝肾。治肝血虚，视物昏花，或雀盲。性味归经：甘、咸，平。肝、肾二经。用法用量：内服：煎汤，1一3克。或提炼鱼肝油用。考证：始载于《中国药用动物志》。
小黄鱼营养分析：1
黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。2、黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
小黄鱼食用适宜人群：1、一般人群均可食用。2、适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者。3、黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
小黄鱼烹饪推荐
1、小黄鱼适合清蒸、煎、炸、红烧、糖醋等烹调方法。
2、黄鱼的肉质鲜嫩，如果非常新鲜就适合清蒸；如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长。
3、红烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
小黄鱼经典烹饪方法
一、清蒸爆腌小黄鱼
原料：小黄鱼六条、姜葱若干、红椒一个、盐、糖适量、香油适量、料酒1/2大匙。
做法：
1、将小黄鱼洗净，清除内脏,鱼身斜切两刀，放盐抹匀，腌制半天。
2、将腌好的小黄鱼排放在盘中，放黄酒，糖、上葱姜，红椒圈。
3、等锅里水开后，把小黄鱼放上隔水蒸8-10分钟，淋上香油即可。
二、香酥小黄鱼
原料：小黄鱼克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉克；食用油克（实耗60克）、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙。
做法:
1、将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切末。
2、在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒、腌制两小时。
3、捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。
4、往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出。
5、调大火，将油烧热，把油再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出。
6．将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
三、香糟小黄鱼
原料：小黄鱼克、糟卤半瓶、植物油一大匙、姜片若干片。
做法：
1、小黄鱼洗净凉干，然后在小黄鱼上划几刀。
2、锅中倒入适量的植物油，开小火，并用姜片搽锅以防鱼身粘锅。
3、用微火，逐一放入小黄鱼在油中煎，煎至鱼身两面均匀微黄，沥干油份盛出。
4、待煎好的小黄鱼自然冷却，取一个可以密封的容器放入小黄鱼，倒入糟卤浸没小黄鱼。
5、放入冰箱30分钟以上后即可食用。
四、酸菜小黄鱼
原料：小黄鱼若干条、川式酸菜；姜、葱、蒜、泡红椒调料；食用油、盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤。
做法：
1、小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥），备用。
2、炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味。
3、中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可。
五、家常红烧小黄鱼
原料：小黄鱼克；面粉适量，料酒25克、鸡精5克、盐25克、白砂糖10克、姜3克、大葱5克；香油10克、食用油50克、酱油5克。
做法：
1、切好葱，姜，蒜备用。。
2、小黄鱼宰杀好后，加入料酒，少许盐腌制5分钟。
3、腌制好后把面粉均匀地拍在小黄鱼上。
4、锅里倒油烧热，把鱼放入锅内炸。
5、炸至及黄色即可夹出控油。
6、锅里留少许油，把姜蒜片煸香。
7、把炸好的鱼放入锅内。
8、加入半碗的开水，酱油，白糖，少许盐，料酒。
9、盖上锅盖中火烧2分钟能即可。（因为鱼炸过说以不用烧太久）。
10、加入少许鸡精，撒上葱花即可。
11、家常的红烧小黄鱼上盘。
六、小黄鱼烩豆腐
原料：小黄鱼克，豆腐克；料酒25克、味精35克、盐25克、白砂糖10克、胡椒粉10克、姜3克、大葱5克；香油10克、花生油50克、淀粉(豌豆)5克。
做法：
1、将小黄鱼洗净，从鱼背部开刀，去骨，出肉，切成片。
2、黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿，用生粉上浆。
3、豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块。
4、锅烧热，用油滑锅，再加油烧热，下鱼片滑熟倒出。
5、锅内加少许油，用姜葱爆香。
6、下豆腐，倒入黄鱼片，加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水。
7、烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。
小黄鱼与大黄鱼的差别小黄鱼和大黄鱼的外形很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8～9个；头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。长按识别
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