年夜饭通常是旧时在家中一年内最丰盛的一顿饭，必须要在年三十当天掌厨做出来。满桌的酒菜中必不可少的就是鱼，表示新的一年里有余钱、余粮，一切都很宽裕。在当今这个物资丰富的时代，年夜饭中的“鱼”依然占据着年夜饭中重要的地位。今天，大连新东方烹饪学校的栾勇大厨就教您做一道糖醋大黄花。
在大连，鱼是餐桌上的熟客，餐桌上不说每天都能看到鱼，也跑不了三两天就得来一顿，大黄花更是大连人最喜欢的鱼之一，一般常见的做法都是红烧或家炖，今儿教大家这道糖醋大黄花，金黄色的汁水，华丽丽的造型，真的可以在年夜饭的十几道菜中成为颜值担当！
主料：大黄花鱼
配料：玉米粉、白面
调料：糖、醋、番茄酱、盐、料酒
第一步：改刀
把处理好的大黄花鱼在三分之一的位置开斜刀，内侧鱼肉部分再来两刀，鱼的两侧还要各切三刀。切好后放容器中，加少许盐和料酒，腌制5分钟。
栾大厨告诉我们，鱼的内脏要从鱼鳃处取出，千万不要开肚，要不然在烹炸的时候翘不起来，非常影响美观，一定要按照上面栾大厨说的这个刀法，切出来下锅后造型就会美美哒！
第二步：做糊
玉米粉与白面，按照4:1的比例搅拌均匀，就要给腌制好的鱼挂糊了。糊要从上而下，自然低落，不能使劲儿拽鱼肉，这样容易断开。
第三步：第一次炸
油温升到八成热，就可以把挂好糊的鱼下锅了，鱼下锅的手法可是大有学问哦！一手拽鱼尾和中间鱼肉部分，放入油锅中先炸10秒，定型后再放倒在油锅中。鱼肉要全部定型后，才可以翻面继续油炸，当表面变成淡黄色时，就可以捞出来等待复炸了。
第四步：复炸
复炸也需要八成热的油温，时间掌握在1分钟左右，如果鱼大的话还要进行第三次炸，一般大小的鱼，复炸就可以了，等到鱼肉炸透，就可以捞出摆盘了。
第五步：调汁
油、糖、番茄酱、醋和汤，这些调料按照1:1的比例调制，烧开后淋在黄花鱼上，再加上些葱丝点缀，就大功告成了！
外酥里嫩的糖醋大黄花，您爱上它了吗？独具匠心的造型，加上通体橙红的颜色，显得这道菜就是两个字——喜庆！年夜饭辞旧迎新，图的就是喜庆，做上这道糖醋大黄花最合适不过啦！
来源：大连好生活
编辑：晓琳
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