生于东海中,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故又名石首鱼
小火将豆腐片的两面煎至金黄色后装入盘中备用
香煎黄花鱼烩豆腐
剔下的鱼肉以及鱼头和鱼骨放入盘中,
黄花鱼又名黄鱼
待鱼汤基本快熬干的时候,在豆腐片上摆上煎好的鱼片,带鱼皮面朝上,
另外,还有大片浸满鲜美鱼汤的煎豆腐,还附着提鲜又提味的韭苔末以及杭椒圈在一起咀嚼,是一种多么的满足!来块尝尝吧
话说,其实这时的鱼肉已经可以食用了!
豆腐切大片,韭苔切末,杭椒切成小圈做装饰用
大火烧开后,撇去浮末,改小火熬制
今天我就用黄花鱼和豆腐做一道菜与大家分享
之后,再用相同的程序将黄花鱼肉煎至成外酥里嫩的鱼肉片
关键是老幼皆宜,吃起来既鲜美又无挑鱼刺的压力,可放心且在优雅的吃大黄花鱼的做法相中尽情享受美味!香煎黄花鱼肉,再回锅与鱼汤和煎豆腐一同烩制,虽然没有了外表的酥脆,但是回软的表皮更加增添了嚼头与滋味,更加适合老人和孩子食用!
香煎黄花鱼烩豆腐,就这样妥妥的完成了!
此菜软嫩鲜香,摆盘美观大方,烹饪手法的相互运用以及做工等方面都较为考究,
将鱼头和鱼骨放入加适量水和适量调味品的锅中熬制鱼汤,
另起锅,预热后加入底油,葱姜蒜爆锅后,
将黄花鱼刮鳞去鳃、剖腹去内脏后从背部下刀,剔下鱼肉
辅料:韭苔、杭椒
在另一个炉灶上将不粘锅预热后,倒入少许油,放入豆腐片,
与豆腐相配容易在炖煮的过程中刺入软嫩的豆腐内,对老幼人群易造成隐形的伤害!
同时撒上韭苔末与杭椒圈,再淋上少许水淀粉,盖上锅盖焖制2分钟左右即可出锅家炖黄花鱼的做法装盘
加料酒,盐,白糖,生抽,十三香等调味品调味后,小火炖至5分钟左右,
将鱼肉片用料酒和盐、黑胡椒粉腌制10分钟左右
另外,加入鱼头和鱼骨也不利于整体菜品的造型,影响美观
需要说明的是:鱼头和鱼骨在本菜中弃之,只用由它们熬制的鱼汤即可,
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶,有止血之效,能防止出血性紫癜
外酥里嫩,极其鲜美!但是我也要强忍着,因为此菜还没有做完呢!
这时另一个炉灶上的鱼汤也熬的差不多了,关火将其倒入碗中备用
将鱼汤倒入锅中,再将煎好的豆腐片下入锅中,
主料:黄花鱼、豆腐
因为,黄花鱼的鱼头和鱼骨都很坚硬,
金黄色煎好的豆腐片看起来是不是已经有食欲了呢?
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