还在为晚上吃什么，菜场买什么烦恼吗？从本期开始，我们将推出一个新专栏---舌尖上的宁波，将分别从宁波当季食材、营养价值、食疗功效等方面呈现美食之道、营养之精，并有本院明星大厨每期为您推荐一款当季菜肴，让您不再烦恼。来吧，和我们一起冲击你的视觉，挑逗你的味觉，增加你的营养直觉。宁波人好口福！
本季明星食材——小黄鱼
“仗仗亮，小黄鱼，三角洋钿卖一两！。。。。。透骨新鲜个，再要好的爱米路上呒没上了”——《两条鱼》。
黄鱼，又名黄花鱼，黄瓜鱼，江鱼，栖于黄海、南海和东海，产于象山港口，舟山的嵊泗列岛洋面。因鱼头内有两颗称为鱼脑石的小石头，故又名石首鱼，是宁波著名的海特产品。
宁波人秋季常吃桂花黄鱼，鱼肚皮上一抹娇黄，鱼眼如翡翠绿石，自古就有“琐碎金鳞软玉膏”的美誉。而入秋的桂花黄鱼肉嫩少骨，味道鲜美，宁波人有个词叫“飘”，多形容食物的肉质细腻滑润，而最多形容的就是小黄鱼。宁波地处东海，依靠得天独厚的优势，到了季节，打捞的小黄鱼都是最新鲜肥美的。
营养成分：每g小黄鱼能量99千卡蛋白质17.9克脂肪3克碳水化合物0.1克，还含丰富的维生素、矿物质。（《中国食物成分表()》）。
食疗功效：味甘，性平。补气开胃，养肝明目，安神止痢之收效。
适宜人群：一般人群均可食用。特别适合体虚，食欲不振，有失眠和视物模糊病人。但多食助湿生痰发疮。对海鲜有过敏体质或哮喘病人不宜食用。
烹饪推荐：小黄鱼食法众多，可清蒸、红烧、做羹、腌制、晒鲞等。用宁波雪里蕻咸菜烧黄鱼，称“咸菜大汤黄鱼”，是宁波名菜之一，鲜美无比、别具风味。用酱油红烧，称“红烧黄鱼”佐酒下饭皆宜。黄鱼晒干称“白鲞”，可长期贮藏。
我院明星大厨刘剑峰师傅今日推荐：翡翠白玉黄鱼羹
材料嫩豆腐g，小黄鱼g，菜丝g，香葱段20g，，姜2片，植物油10ml，料酒1汤匙（10ml），白胡椒粉5g，盐3g，湿淀粉2汤匙（20ml）。
做法1、小黄鱼去除鳞片和内脏，洗净沥干水分，去鱼骨，切成鱼片，备用。
2、绿叶时蔬洗净，取叶切成细丝。嫩豆腐切成25px见方的小块焯水备用。3、热油将葱姜爆香，加水ml煮沸，放入料酒加入豆腐块，稍滚放入小黄鱼肉、菜丝，加入盐，白胡椒粉，再次煮沸后调入湿淀粉勾芡，撒上葱花即可。
小贴士：烧小黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
翡翠白玉黄鱼羹营养分析
蛋白质
21.5克
硒
38微克
脂肪
16.1克
铁
4.5毫克
碳水化合物
19.3克
钙
.8毫克
菜丝的清香、豆腐的柔滑与黄鱼的鲜嫩合成这道汤羹无与媲美的韵味。此菜讲究黄鱼本味，并含有丰富的蛋白质，铁，钙，软滑透明，香醇荤润，乡土风味浓郁，尤其适合老人，小孩，体弱患者。
小编后话：但凡宁波人请客，总会奉上一道黄鱼汤或羹来宴请上宾。无论清蒸，红烧，煮羹，放汤，小黄鱼一直是每家每户餐桌上最受欢迎的菜肴。其实，用最简单的烹饪方法，反而更能突出其本身的鲜美。作为一个土生土长的宁波人，小编对小黄鱼肉质的总结是“滑，润，鲜”，舌尖轻触，鲜香四溢，丝丝入扣，怎一“美”字了得。好吧，小编开始分泌唾液了，晚上就去试一下刘大厨的黄鱼羹。
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