在湛江有一首《四季海鲜歌》，教你如何在正确的季节时间，品尝到最肥美生猛的海鲜，这首歌作者为龙土金先生！
龙土金先生是以海为家的疍家人，打小在海边长大，小小年纪就跟着父亲赶海，白天乘船击波破浪去捕鱼，夜晚月下坐看渔艇归来，骨子里都充满了海洋的气息。大海一动一静，他都了如指掌，什么时候潮涨潮落，都能预算准确到几点几分。与大海的搏斗，造就了他坚韧不拔，波澜壮阔的胸怀，大海的博大成就了他作为杰出的商人，大海的奥妙又成就了他成为一个浪漫的诗人。他是一位商人与诗人兼容的人，真是智慧通达如大海，浪漫游戏在人间。龙土金先生了解大海，热爱大海，他感恩大海的无私馈赠，时常遥望着无尽的蓝色碧波，深情脉脉。
龙土金先生在年创作了一首《四季海鲜歌》，在湛江家喻户晓，人人传唱，歌声传于广州湾的街头巷尾，飘过湿湿咸咸铺满石板路的港湾，歌声里充满了海水的咸味、妈妈下厨忙碌的身影、海鲜溢出的香味儿。这首歌已经成为了湛江地区文化象征，唤起了多少人的思乡情结。
下面让我们跟着这位最了解大海的大师，指导我们如何来吃海鲜吧!
正月虾姑二月蟹，三月咖蛪无人买
四月海螺五月鱿，六月生蚝瘦过头
七月石斑八月虾，黄油重皮肥到家
九月泥猛与金仓，马鲛马友成条劏
十月黄花和石头，斋鱼黄鱼肥流油
冬月泥丁来过节，沙虫白仓发请帖
腊月骨鳝与章鱼，鱼虾蟹鲎齐拜年
正月虾姑二月蟹
虾姑，学名“虾蛄”，又叫“濑尿虾”、“皮皮虾”等。因被抓时腹部会射出无色液体，所以又被称为濑尿虾。湛江人有一百种方法“搞死”它，清蒸，水煮，椒盐，油焖，酱爆......
湛江自古以来盛产优质名蟹。湛江的芷寮米蟹，在宋代已视为蟹中上品，是中国四大名蟹之一。烹饪方法多种多样，清蒸、油焗、酥炸、酸甜、蒜茸、姜葱、椒盐、药膳。
三月咖蛪无人买
咖蛪，俗名海豆芽、舌形贝。在湛江有大小两品种，大的芽粗肉质也粗，小的肉细嫩鲜美。海豆芽的烹饪与其它贝类无异，既可白灼，也可用姜葱爆炒。遂溪北潭的红树林滩涂地尤其盛产小海豆芽，而在雷州，辣炒海豆芽被当地人称为一绝。据有经验的渔民反映，每月三月份前后，因气候环境和自身繁殖等因素，海豆芽肉质普遍较差，体型偏瘦，不适宜吃用。
四月海螺五月鱿
红螺，湛江的雷州话叫“敢gan”，集中出产在遂溪县界炮、北潭，廉江市安铺、营仔交界的咸淡水海域，与潮汕地区的“薄壳”有点相似，是否同类尚需考证。吃法一般洗干净连壳炊熟，吃它的鲜味；或者拆肉来蒸蛋、炒吃都美味，尤其是炒粉仔、米粉。
湛江是鱿鱼的著名产区，名声远近。鱿鱼干鲜美浓香，质量上乘，是名贵的海味，历来视为送礼佳品，美肴珍品。特别是经刀花工的鱿鱼片，炒后卷成圆花筒，芳香纯正，人口脆而弹牙，格外令人钟爱。
六月生蚝瘦过头
湛江海湾众多，滩涂辽阔，有机物质丰盛，湛江蚝全国闻名，是湛江人引以为傲的海鲜之一，主要蚝场以遂溪北潭和坡头官渡知名，北潭为柱养，官渡为吊养，前者壳厚肉甜，后者肥大无渣。
生蚝吃法繁多，如著名的炭烧生蚝汁多肉滑加上蒜茸，烤出香味,生蚝肉质滑嫩,汁水鲜咸带有丝丝甜味；白灼则鲜美细嫩；鲜蚝煮汤呈奶白色，极为鲜甜。
七月石斑八月虾
石斑鱼肉质鲜美、细嫩洁白，肉如鸡，素有“海鸡肉”之称，一直被港澳食客推崇为我国四大名鱼之一。湛江属于亚热带地区，常年水温高，石斑鱼以海捕的为最优，只要水温不低于10摄氏度，常有上市。在湛江喜欢用清蒸的方法既可最大限度的保持石斑鱼的营养，又凸显了鱼肉的嫩滑鲜甜。
黄油重皮肥到家
重皮蟹，农历四五月间正是青蟹换壳的季节，这时蟹才刚刚长成，因为新壳未硬，还藏在旧壳下面，故名重皮。为了准备秋天产卵，青蟹用了整整一个春季来积累营养，到了重皮的时候，刚好还未抱卵，精华就全部集中到了软壳下脂膏里，却不会发硬，吃起来香软糯滑，口感、滋味俱是上品。烹调重皮蟹以饭蒸为宜，蒸好的黄油蟹揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来，蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏，细细品味，油质甘香嫩滑，美味独特，可谓“蟹中极品”。
九月泥猛与金仓
泥猛，俗名：篮子鱼、象鱼等，是最守时的鱼类，日出而食日落而息，中秋过后及至成鱼，肉质鲜美，风味独特，营养较为丰富。食用方法多以清蒸为主，也可做汤。
金仓鱼，实为“金鲳鱼”，在湛江沿海有分布，中秋过后最为肥美，肉质爽口，鱼刺较少，方便食用，香煎、清蒸、上汤皆可，配以姜丝辣椒，更为美味。
马鲛马友成条劏
九月是海鱼最为肥美的季节。马鲛鱼肉多刺少,肉嫩味美,民间有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼“的赞誉，肉质细嫩，糯软鲜爽。香煎马鲛鱼，除了放点香油煎至金黄，任何调料的粉饰都是画蛇添足。够新鲜，才够胆“裸奔”！
马友鱼是一种多脂肪的名贵鱼类，捕捞的数量不多，市场上较难买到。我国沿海均产之，以南方为多，又以湛江雷州半岛和海南岛的马友鱼鲜品和干品最为著名。野生马友鱼油脂丰腴，经香煎后色泽金黄诱人。咬下去，鱼油的酥香与独特的海鱼鲜味的碰撞让人回味无穷。
十月黄花和石头
大黄花鱼肉嫩味鲜少刺，历来为啖海鲜者喜好。湛江黄花"一夜情"，原名叫"一夜埕"，埕是渔民出海装盐装水用的陶罐，乡下多用来腌渍咸菜。渔民捕捉到黄花鱼后，如未及时上岸，便将鱼堆放在埕中，用海盐腌渍，以盐的硬度来防腐。经盐腌渍过，鱼的鲜味还在，而多了一层盐渍的香味，因不添加防腐剂之类的东西，自然另有一翻风味。
石头鱼虽然丑陋，但却肉质鲜嫩，没有细刺，营养价值很高，有生津、润肺的药用功效，皮肤不好的人吃了，还能起到美容的作用。最宜于清炖，清炖后的石头鱼，具有营养滋补、生津、润肺、强肾和养颜的药用功效。石头鱼的鱼膘晒干后，加工成鱼肚用来氽汤，入口爽滑为席上珍肴，可与上等的鱼翅、燕窝媲美。明代医药学家李时珍撰写的《本草纲目》说石头鱼能够治疗筋骨痛，有温中补虚的功效。
斋鱼黄鱼肥流油
鲻鱼又名斋鱼，肉质细嫩，味道鲜美，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。
黄鱼又名黄花鱼，有"大黄鱼"和"小黄鱼"两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。
冬月泥丁来过节
泥丁，一种长得像沙虫又比沙虫小一点的东西，生长在吴川靠海附近开岔的咸淡水交界处的泥塘或海边烂泥里。泥丁，是一种滋阴补肾的健康食品，可腌制、凉拌、滚汤、滚粥、刺身等，滋阴坠火，特别爽甜，滚粥尤其可缓解牙痛。
沙虫白仓发请帖
沙虫是湛江著名的海产品，具有健脾滋阴的食疗功效，它们只能于无污染的环境下才能生长，沙虫味道尤其鲜美，可鲜食、亦可晒干后食。干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可，煮汤白如牛奶，味极鲜美，且浓度大，有“天然味精”之称。
白仓鱼的肉质鲜美，含丰富微量元素硒和镁，对身体有很大益处，适宜煎或清蒸。
腊月骨鳝与章鱼
骨鳝汤是湛江的一道名菜，将骨鳝、乡下米酒、纯正花生油、沙姜、生姜及其它佐料烹制而成的，有强肾壮阳补气血之功效。因骨鳝的肉质细嫩，也特别适合于炸制，而且酥香至骨，口感极佳。
章鱼含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血，还可缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能，非常适合青少年儿童、繁忙的白领人士食用。海边人喜欢将新鲜章鱼白灼，点酱油姜葱或酸甜辣椒酱，又软又脆，特别好吃。至于章鱼干则是煲汤惹味又滋补的上佳食材，在广东，刚生产后的产妇，必定会喝章鱼花生猪脚汤，补虚又催乳。
鱼虾蟹鲎齐拜年
鲎的祖先出现在地质历史时期古生代的泥盆纪，唯独只有鲎从4亿多年前问世至今仍保留其原始而古老的相貌，所以鲎有“活化石”之称，鲎血因含铜而呈现粉蓝色。鲎因环境影响，数量不断减少，广东、广西、福建等省已将其列入二级保护动物。
赞赏
长按北京中科白瘕风白癜风是怎么样的
转载请注明地址:http://www.soobaoo.com/hhyjs/9495.html
