刘军连医生 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1705767002676065662&wfr=spider&for=pc
年即将过去，马上就将迎来年的元旦，而且现在离年的春节也还剩不到40天的时间，因此置办年货和准备过年期间的食物现在也逐渐被提上了日程。
过年期间鱼是家家户户餐桌上少不了的食材，因为鱼不仅美味，还象征着“年年有余”和“富贵有余”，因此不论穷富，过年时家里餐桌上都是要摆上一条鱼的。
我家里年年过年吃鱼还特别有讲究，就是除夕那天必须要上桌一条整鱼，这条鱼在当天老妈是不允许吃完的，要留到第二天初一时再吃，这样寓意个“年年有余”，我身边很多朋友家里也有这个讲究，不知道大家那里有没有这个风俗习惯?
现在的农贸市场上食材供应特别丰富，鱼的品种也多种多样，不过过年买鱼，还是有些讲究和说法的，因此过年买鱼要记得这“4买不买”，尊重老习俗，吃出健康和好寓意也变得尤为重要。
过年买鱼的“4买”
一，买鱼型漂亮的
过年图个吉利和高兴，因此对于鱼的要求也很高，买鱼的时候要买鱼型漂亮，带有鱼鳞，鱼的体型漂亮的鱼来购买。
过年时不论待客还是自家聚餐，都是讲究要有一条整鱼上桌的，因此鱼的型体漂亮就显得尤为关键，如果长相丑陋或名字不雅的鱼上桌，那么会惹老人不高兴的。
过年时买鱼可优先考虑诸如多宝鱼、大黄花鱼、鲤鱼、鳜鱼这样名字吉利，而且体型漂亮的鱼来购买。
二，买新鲜的鱼
现在的物流和保鲜技术已经特别发达，因此即使是冬天，市场上也有很多的鲜活鱼售卖，过年一年只有这一次，因此买鱼时哪怕贵点也要买调新鲜的来购买。
鲜鱼的挑选:
1.看鱼的眼睛:不论是海鱼还是淡水鱼，新鲜的鱼眼睛都是明亮不浑浊的，如果鱼眼浑浊凹陷，那么这样的鱼再便宜也不要买来吃。
2.看鱼身上的体液:新鲜的鱼身上都会有黏滑的体液，摸上去会有粘手的感觉，如果鱼身上的体液都没有了，摸上去干巴巴的，说明这样的鱼已经不够新鲜，口感和味道都会差上很多。
.看鱼的肛门:新鲜的鱼肛门处都是紧实无渗出物的，如果鱼的肛门处有渗出物，那么这样的鱼不是死去多时，就是反复化冻的不新鲜鱼。
三，买家里会做的鱼
鱼的品种有很多，因此适用的烹调方法也有很多，有些鱼需要特殊的处理方法或烹调方法才能体现出它的美味，如果不会处理和烹制，反而会影响鱼的味道，因此过年买鱼要先想好做法，然后选择家人会处理和易于烹制的鱼来购买。
四，挑选适合家里厨具的鱼来购买
现在家里的锅碗瓢盆都有一定的规格，买鱼时过大的鱼家里的锅炖不下或做不开，这样就不得不要把鱼分割，这样就会影响鱼上桌和装盘的效果，因此过年买鱼一定要按照自家的锅具和盘子来购买，不要过于追求大。
过年的时候家里食材特别丰富，加上现在一般家庭人口都比较少，买过大的鱼不仅不易烹制，而且剩下太多也会造成浪费，因此过年买鱼时一定要按照家人的食量和烹饪用具来量身购买。
过年买鱼的“不买”
一，尽量不买“无鳞鱼”
无鳞鱼一般都长相丑陋，而且有些无鳞鱼都是生活在水底靠吃腐食为生，因此很多人吃无鳞鱼会出现过敏等反应，而且一些身体有隐患的人，也会因为吃无鳞鱼出现一些状况，所以民间有把无鳞鱼说成“发物”的说法。
过年是全家团圆和喜庆祥和的日子，如果因为吃东西引起身体不适是件很扫兴的事，因此过年买鱼就不要买无鳞鱼来吃了。
二，淡水鱼不要提前购买
淡水鱼的养殖技术已经很成功，市场上也很少有野生的淡水鱼售卖，而淡水鱼鲜活的和死去的绝对是两个味道，因此过年买淡水鱼没有必要提前购买，等到需要时再去购买即可，免得放在家里因为储存不当影响鱼的味道。
三，常见的冷冻鱼类没有必要购买
过年就是图个热闹开心，餐桌上的食材还是要以家里平时舍不得吃和购买的食材为主，一些远洋捕捞的冷冻鱼类，以及一些一年四季菜市场上都有售卖的淡水鱼品种，没有必要购买回家来食用，毕竟现在的生活水平跟以前不可同日而语。
像海鲜市场上常见的冷冻鱼品种，带鱼、小黄花鱼、鲭鱼等这些鱼，几乎一年四季都有的卖，而且价钱也很便宜，因此过年时买了家人也未必愿意吃，所以购买这类鱼的时候一定要谨慎。
还有就是一些加工后的鱼，比如去了鱼头的带鱼段和去除鱼皮、鱼头的鱼柳等。这些鱼不是因为品种不好，就是在加工过程中加了冰衣增重，因此这类鱼看似便宜，其实味道和重量都跟新鲜的鱼很大差别，因此这样的鱼就不要贪便宜买来吃了。
写在最后:
过年就图个吉利和开心，以及讲究个平平安安和健健康康，鱼既然是餐桌上必不可少的食材，自然要买的放心和吃的健康，像长得丑的、无磷的、冷冻的库底子这类鱼，平时什么时候吃都可以，过年就不要上桌了，尊重一下老习俗，全家健康快乐的过个吉祥年才是最重要的。
