取面酱焖煮食物,是一种传统口味的体验
材料:面豉酱40克、火腩100克、黄花鱼1条(约400克)、白萝卜100克、姜片15克、葱白段15克、蚝油20毫升,盐、胡椒粉、鸡汤、花生油各适量
推荐:美食家 庄臣
做法:白萝卜去皮洗净切块,飞水备用;火腩切块备用;黄花鱼宰好洗净,斩件后以盐涂匀全身,用平底锅煎香备用;开锅下油,爆香姜片和葱白段,下火腩,攒米酒,加入适量鸡汤、蚝油,放入黄花鱼和萝卜,中火收汁,调味即成经过发酵的面豉酱,与肉类烹制产生香气这次聊到的“面豉酱火腩焖黄花鱼”则采用日式面豉酱,日式面豉酱在日本被称为味噌,它的豆味香浓,而且较一般的面豉酱清醇,取它与萝卜、鱼类焖制,可达醇和的食味效果
