你我的故事
年4月25日《北京实报》写道：“西长安街的西来顺，在教门馆子中比较摩登……往往运用思想，发明一些新菜式，介于半中半西之间，也介于荤素之间，阔人请客，朋友小吃都行得”。
这篇报道，拿文词说就是西来顺与时俱进。在当时认老字号，首先得认看家菜。比如说，去鸿宾楼必点红烧牛尾、去烤肉宛必点烤牛肉、去烤肉季必点烤羊肉、去峨嵋酒家必点宫保鸡丁……不过，去西来顺一时说不大清楚必点哪道菜，因为那里叫得响的菜有好几十样，而且还在不断出新。
今天我们就说说西来顺的干烧黄鱼，它由西来顺的传承人李为民大师亲自制做。
干烧黄鱼是西来顺的招牌菜品，精选野生大黄鱼，以牛肉丁、香菇、冬笋等为配料，炖制的汤汁完全浸入鱼肉的每一个缝隙，香气厚重而浓烈。剥开鱼皮，蒜瓣般的白肉极其鲜嫩，味美醇香，回味悠长。
首先把黄鱼剞一下刀，剞成斜的十字花刀，葱姜蒜切片，冬笋、牛肉切丁待炒。
然后炸鱼，炸至金黄色再出锅、备用。煸炒葱、姜、蒜、牛肉丁、笋丁。
辣酱炒出红油，放入高汤炖鱼，收汁后放入香油、蒜。
将汁浇在鱼上，一道酥香鲜美的干烧黄鱼就做好了。
老字号介绍
西来顺饭庄饭庄创建于民国十九年（公元年），原址在有食馆一条街之称的西长安街上，后迁现址。当年西来顺饭庄在"教门馆"中十分出名，年，西来顺饭庄饭庄的厨师参加了在布拉格举行的第五届世界烹饪大赛，结果获得两金、两银、一铜牌的荣誉。现在西来顺饭庄饭庄保持了当年西派菜的传统风格，精工细致，菜品丰富。西来顺菜式华贵、典雅，精于小炒，杂糅西菜手法，品种十分丰富，在北京众多的清真餐馆中自成一派。
支持单位：
中国烹饪协会
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