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黄花鱼是很好的食材,做法也多样,是煎是蒸都可以,好吃博士介绍几种做法给你。
一、红烧黄花鱼
材料:黄花鱼一条克、京葱白、姜、蒜末各1茶匙。
调味料:酒料2大匙、生抽3大匙、蚝油1大匙、砂糖1茶匙、水(高汤)半杯。
做法:
1、平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出。
2、将黄鱼放入用小火煎。
3、煎好一面后再翻面煎至表面金黄色。
4、煎好的黄鱼盛出备用。
5、另起油锅,放入两大匙油,再将冷油放入姜蒜末、京葱白段爆香。
6、将调味料混合均匀备用。
7、将鱼放入爆香的油锅内,再倒入调味料。
8、中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可。
二、清蒸黄花鱼
材料:黄花鱼1条、蒸鱼豉油(或生抽)、生姜、葱。
做法:
1、鱼放盘子上,再将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。
2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7到10分钟(按鱼的重量)。
3、鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,用小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
4、将锅烧热,再倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑而且没有腥味。
三、葱香黄花鱼
材料:黄花鱼1条、大葱的葱白一段、白胡椒粉、姜、料酒、盐适量、生抽。
做法:
1、黄花鱼切段,加入姜片料酒、白胡椒粉、盐混合,再腌30-60分钟。
2、锅烧热,倒入少量油,直到等油烧热了,再把鱼块倒入。不要翻动鱼,等一边有了硬皮,翻面、煎另一面直到鱼煎熟。
3、把鱼按照原来的样子摆盘。
4、大葱白切丝,用煎鱼的余油,炒葱丝,加入生抽白糖鱼露,炒好的葱丝撒到黄花鱼上即可。
小诀窍:炒葱丝要快火炒,加入生抽和少量白糖使葱入味。如果有鱼露,加入2、3滴即可。鱼露比较咸只是提香。
四、炸黄花鱼
主料:小黄鱼克。
调料:盐5克、鸡精3克、料酒10克、大葱10克、姜5克、花椒3克、花生油50克。
做法
1、将黄花鱼洗净、盛入大碗中再放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒,待腌制2小时。
2、拣去葱段、姜片,盆中撒入干面粉,且将鱼身裹匀备用。
3、将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中,炸至金黄色捞出。
4、调大火使油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍,待外皮焦脆时即可捞出装盘。
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