黄鱼，有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。小黄鱼又名黄花鱼、古鱼、小鲜。其鱼形色与大黄鱼相似，只是体型较小，肉质细嫩。
①营养成分黄鱼营养丰富、均衡，是人们理想的鱼类食物，含蛋白质、脂肪及矿物质量元素、维生素等。
②食用方法同一般食用鱼类。
③药用价值黄鱼味甘，性平，蛋白质中氨基酸种类较多，具有补气开胃、镇静安神功效，适于体虚食少，乏力，肺结核及手术后营养滋补。
原料：
小黄鱼、淀粉。（或者糯米粉）
配料：
盐、胡椒粉、孜然粉、芝麻。
做法：
1、黄鱼洗净去内脏鳞。
2、鱼身上刻刀。用盐，胡椒粉，腌渍十分钟入味。
3、鱼里拌一勺食用油。
4、沾一层淀粉
5、入油锅煎微黄即可。中小火。
6、出锅撒一层孜然粉，芝麻即可，也可以撒椒盐。
做法：
1.黄鱼去内脏洗净内膜后，加入姜末，胡椒粉和白酒腌制20-30分钟。
2.取三颗鸡蛋打匀后加入少量盐和五香粉，慢慢加入面粉，约30g。如不确定重量可慢慢加入，边加边搅动成面糊，直到用筷子抬起可以挑成一条线就成了。
3.油锅中加入3两油，烧至8成热。将腌制好的黄鱼蘸上面糊，放入油中炸制金黄，表面酥脆即可出锅。外酥里嫩，吃完会舔手指的
小贴士：
1、黄鱼内脏一定要处理干净。尤其是黑膜一定洗净，否则会味苦。
2、面糊要搅拌均匀，不要有很多疙瘩。
材料：
小黄鱼，姜，蒜，青红辣椒，干辣椒，洋葱，豆豉，红油豆瓣酱，花椒，料酒，酱油，糖。
做法
1、玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右；（面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以）2、将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀；3、将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时；4、小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净；5、将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用；6、平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄；7、翻面，将另一面也煎至底部金黄；8、另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼；（也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了）9、将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼；（豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可）10、将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可。
小鱼贴饼子的烹饪小技巧：
汤汁不宜过多，味鲜香浓。
用料：
小黄鱼6条。
做法:
1买鱼时让人处理干净内脏。
2洗净控干。里里外外抹少许盐，码姜末和蒜末。撒点红椒碎装饰。
3蒸锅水开后，放入蒸锅大火蒸15分钟。
4关火后再虚蒸5分钟。
5端出，倒掉盘内的水。
6滴一些蒸鱼豉油。
7炒锅烧热油，浇在鱼上。
8再撒点葱花即可。
原料：
小黄鱼（15公分左右）10条、香糟卤2瓶、味精少许、白糖少许。
制作：
1.将小黄鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏等，用黄酒和姜葱腌制一段时间。
2.将腌制好的小黄鱼放入约6成热的色拉油中，炸制外表酥脆，金黄色，即可捞出控干油份待用。
3.取一个盆，将香糟卤全部倒入盆内，下入炸制好的小黄鱼，然后调入味精和少许白糖，泡制约一天后，即可斩段装盘淋上少许原汁上桌食用。
4.由于香糟卤味道比较咸，所以可以适当加入放凉的冷开水稀释一下。
5.这道菜味道为咸鲜味道，略有酒糟香，特别适合下酒菜。
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