红烧大黄鱼

主料：新鲜黄鱼一条；辅料：小葱，生姜，大蒜、红椒、香菜；调料：淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、盐、白糖各适量；做法1、黄鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒腌10分钟

;2、煎鱼不破皮小窍门：

3、黄鱼表面抹层薄薄的淀粉下锅;

4、每面煎个一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金黄色出锅备用；煎的期间要拿着锅适当左右晃动，这样鱼皮就会比较完整，也更易煎出焦黄感

5、锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜炒香

6、下红椒圈翻炒几下

7、下黄鱼，锅中加适量高汤或水

8、把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去

9、大火烧煮，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；因为黄鱼比较大，放太多水，鱼肉会煮过

10、收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，再撒入些小葱段

11、汤汁较少时关火

12、出锅撒上些香菜即可

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