在楠溪乡下，到了冬天几乎家家户户都要酿酒，伴随着晶莹剔透的米酒汩汩流出，原材料大米就成了留下来的残渣，俗称“酒糟”。别以为渣滓就毫无用处，恰恰相反，近年来有研究证明，黄酒酒糟中含有丰富的氨基酸、维生素、蛋白质等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。其营养价值不亚于黄酒本身，堪称是粮食经过升华之后的一种结晶。
在制作食物的过程中，酒糟也是一种不可多得的调料之宝。既可直接食用，也可作烧菜调味剂之用，除了鱼虾蟹贝，鸡、鸭、鹅、五花肉，甚至是甜品都可以拿来糟一糟。特别是酒糟配海鲜，在一些菜馆里早已成为餐桌上一道最常见的美食。
中午时分，走进东城海鲜，这家坐落在山前的海鲜楼里飘出了阵阵香味，厨房里厨师们正忙着将各种小海鲜进行清洗、整理，并且拾掇在一起。一道名为“酒糟海鲜七宝”的海鲜大荟萃即将开锅烹制。
既然名为海鲜七宝，7种不同种类、新鲜的海鲜一定是少不了的。鲳鱼、水鱼、九节虾、海参、黄花甲、蛏子、鱿鱼，而与它们混杂在一起的只是这一小碗农家酒糟，这样的搭配与海鲜大菜的名号显得有点格格不入，这也让我们更加期待烧制完成后的味道。
东城海鲜的厨师长说，其实“酒糟海鲜七宝”的做法很简单，自己在家里也都可以做。取新鲜的鲳鱼一条剖洗干净，在油锅中煎至两面微黄。
银色的鲳鱼在炉火的炙烤下慢慢变得焦黄，一股海鱼特属的腥香味在厨房飘荡。
东城海鲜厨师长廖兵：煎得差不多了，老酒放进去，增香一下。再把水加进去，用小火慢慢地煮七、八分钟。
此时，要在鲳鱼汤锅里加入适量的酒糟，慢煮入味。而现在需要做的，就是将其他海鲜按照它们的类别，进行一一焯水。
东城海鲜厨师长廖兵：虾、水潺、海鲜那些焯下水，在锅里，随便焯下水就行了。再把黄花甲、蛏子、鱿鱼焯下水倒出来，这个容易老的，容易掉的，时间不能烧长了。
为了保证菜品的卫生与口感，还对其中的几样海鲜稍作清理。
东城海鲜厨师长廖兵：现在把焯水后的黄花甲跟蛏子，还有鱿鱼洗干净。把黄花甲拨开，把蛏子里脏一点的东西弄掉，这样子会干净一点。
鲳鱼汤锅里飘出一阵阵醇厚的酒香，廖厨师长知道鱼煮得已经差不多了。
东城海鲜厨师长廖兵：现在烧个七八分钟应该可以了，入味了。再把水潺、海参、虾放进去烧一两分钟就行了。最后把黄花甲、鲜蛏、鱿鱼这些放下去烫一下就好了，时间太长了会老掉的，不好吃的。
做菜就如同一个孩子成长，需要厨师精心的呵护和培养，为了让菜品看起来更清爽，口感更佳，廖兵细心地处理着海鲜汤锅里飘浮着的这一层泡沫，待到汤汁看上去清清爽爽，再加入适量的麻油、红萝卜、大蒜等调料，稍煮片刻，最后开大火收汁后即可起锅装盘，便成了一道独具特色的天然美食。
“酒糟海鲜七宝”兼具了海鲜和酒的精华，绝妙地将海鲜和酒融为一体，两者相得益彰。上桌时，糟香四溢，且菜色诱人，不经意间，那味醇可口的糟味佳馐将食欲高高吊起，拿上一只九节虾，迫不及待塞进嘴里，那带着酒香的虾仁，肉质鲜嫩，轻轻嚼一下，满嘴的鲜甜，就连牙缝里也塞满了美味的感觉。
民以食为天，开一坛陈年佳酿，坐在“东城海鲜”别具一格的包厢里，听着后山上瀑布传来的潺潺流水声，三五好友围着餐桌推杯换盏，或自斟自酌，吃着手做的饺子、圆子，就着楠溪人喜欢的本地土菜，再来一口酒糟海鲜七宝、肉末泡菜炖蝤蠓这样的特色菜，谁说吃饭不是一种享受呢？
纵观当今中国美食，其中粤菜、鲁菜、川菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜、徽菜，享称为八大菜系，堪称“舌尖上的中国”。东城海鲜的“酒糟海鲜七宝”虽然只是一道家常菜，然而，当你尝遍了天下美食之余，偶尔来一道别有风味的“酒糟海鲜”换换口味，既开胃又实惠，可乐而不为呢？
编辑：小狮子
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