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哈喽大家好我是王刚
本期视频我为大家分享
一道家常菜
原材料：鸡腿、黄酒、黑胡椒面、土豆淀粉、香菜籽、干姜、良姜、黄姜、千里香、荜拨、小茴香、八角、大葱段、红曲米粉、植物油
调味料：生抽酱油、排骨酱、海鲜酱、蚝油、白糖
详细步骤如下▼▼▼首先我们准备鸡腿一只
剁掉鸡脚之后在大腿内侧划一刀
划好之后在关节处转一圈切断脚筋
然后用小刀将鸡腿肉剔除下来取出骨头
嫌麻烦的同学可以直接让摊主帮忙处理
下一步开始处理鸡腿肉
首先我们在鸡腿肉厚的地方切上几刀
这样方便腌制的时候入味和均匀受热
然后再用刀背横竖地均匀敲打
这一步的目的是将肉敲松散
然后再翻过来用刀角均匀的将筋膜切断
下一步开始腌制
首先我们用适量的黄酒均匀地涂抹在鸡腿肉上面
没有黄酒的同学也可以用料酒代替
然后撒上适量的黑胡椒面
同学们黑胡椒最好现磨这样更香
不喜欢胡椒味的同学可以用姜葱末代替
最后撒上适量的土豆淀粉抹匀腌制30分钟备用
下一步开始准备料汁
锅中加入香菜籽1小把（约10克）
加入干姜1小块
加入良姜1小块
加入黄姜1小块
加入少许千里香
加入荜拨1根
加入少许小茴香
加入半颗八角
加入适量的大葱段
最后加入适量的清水将香料煮10分钟
找不齐香料的同学可以用香菜、生姜、八角、小茴香、大葱即可
下一步我们开始调酱料（2份量）
碗中加入适量的生抽酱油（20克）
加入低度红酒（20克）
加入排骨酱1勺（约4克）
加入海鲜酱1勺（约4克）
加入蚝油5克
加入白糖2勺搅拌均匀备用
然后搅拌均匀备用
搅拌均匀之后再倒入煮好的香料水
最后加入1勺红曲米粉拌匀
下一步开始制作
准备大葱2根切成小段备用
电饭锅烧热之后加入适量的油
同学们油可以适量的没过电饭锅凸起的部分
多放点油是为了防止锅底干烧
油温5成热后加入适量的大葱段煎香
大葱煎香之后捡出不用
然后将腌制好的鸡腿肉皮朝下煎制3分钟
3分钟之后将鸡腿肉翻过来煎1分钟
同学们注意煎这一面的时候鸡肉会粘锅
是属于正常现象
粘锅的时候可以不用着急翻面
1分钟之后将锅中多余的油倒出
再加入适量的料汁
然后盖上锅盖烧3分钟
在这个过程中粘锅的部分会自动脱落
3分钟之后翻过来皮朝下开始收汁
由于鸡皮这一面有较多的淀粉
所以在煮（收汁）的时候必须经常推动
这样可以防止粘底烧糊
当汤汁收浓之后即可捞出切片摆盘
最后再淋上剩余的汁水即可上菜
一道非常简单美味的红烧鸡腿肉就制作完成
下面开始技术总结
第一
鸡腿肉最好选择新鲜紧实的黑脚鸡
冻鸡腿次之
不喜欢鸡腿的同学也可以选择鸡翅、鸡脯肉
第二
如果选用新鲜的鸡腿肉
必须经过刀背敲打和斩断筋膜
否则筋膜不断口感韧劲很强之外还会变形缩水严重
第三
此菜比较适合非明火的电饭锅操作
也可以用不粘锅制作
红烧鸡腿肉的技术总结完毕
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