主料：黄花鱼
调味料：油、盐、味精、料酒、醋、生抽、葱姜蒜
清炖黄花鱼的做法
1、把黄花鱼收拾干净，划刀。
2、热油，爆香葱姜蒜。
3、放入黄花鱼。
4、先后烹入料酒醋。
5、加适量的生抽。
6、加入清水，烧开后加盐调味，炖制5分钟。
7、翻面再炖制3分钟。
8、加味精提鲜。旺火收汁后，即可关火。出锅装盘，点缀后即可上桌。
小贴士：
1、凡是烹制整条鱼，最好保证鱼的完整。
2、装盘时汤汁不宜过多。
主料：鱼头
调味料：油、盐、白糖、味精、醋、料酒、生抽、葱姜蒜
清炖鱼头的做法
1、把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用。
2、起锅热油，放入葱姜蒜炒香。
3、放入鱼头。
4、旺火，先后烹入醋、料酒。
5、加适量生抽。
6、加入清水，旺火烧开后，中小火炖制10分钟。不要盖盖。
7、把鱼头翻面，加盐、白糖调味，再炖制2分钟。
8、加味精提鲜，即可关火。
9、出锅装盘，即可上桌。
小贴士：
1、清炖鱼头的关键要保证成品菜肴无腥味。
2、一是把鱼头收拾干净;二是旺火蒸发醋、料酒，使腥味蒸发掉。三是炖制时不要盖盖。
原料：梭鱼克，姜4克，香葱1根，蒜2瓣，面粉4克，盐3克，料酒2克，生抽2克，食用油6克，清水克
清炖梭鱼的做法
1、原料：梭鱼、葱、姜、蒜。
2、姜切片，葱卷好打结，梭鱼切块，粘上面粉(煎鱼防粘锅底)。
3、锅烧热后，加入油，关小火，将鱼块下锅中，慢煎。
4、底面煎至金黄色时，轻轻将鱼翻面继续煎。
5、另一面也煎至金黄色时，加入清水，将姜片、蒜、葱放入，加入料酒和生抽，大火烧开水后中小火慢炖。
6、汤汁慢慢变成了乳白色，当汤汁渐少时，加入盐调味，继续收汤汁，这个时候要注意看着锅，因为很容易粘锅，收到合适的汤汁时，关火。
小贴士：煎鱼前，给鱼身扑上一层面粉，可以防止粘锅，锅要大火烧热后，再加入油，用小火煎，才能更好的保持鱼皮的完整。
原料：带鱼2条
辅料：盐2茶匙，料酒20毫升，植物油3汤匙，面粉g，干辣椒15个，花椒30粒，小米辣10个，泡椒15个，姜4片，蒜4瓣，小葱1颗，大葱0.5颗，郫县豆瓣酱1大勺，生抽20毫升，香醋20毫升，白糖10g，淀粉水20g，八角3粒，三奈3粒
豌豆炖带鱼的做法
1、带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻；
2、豌豆粒剥出来，洗净沥干水分备用；
3、玉米粒也剥好，洗净沥干水分备用，建议买新鲜的带玉米衣的玉米；
4、泡椒、小米辣，姜，蒜，小葱分别剁碎;大葱切小段；
5、腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；
6、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热;放入带鱼炸至微黄;油可以不用放那么多，半煎半炸；
7、炸好的带鱼盛出备用；
8、锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香后，放入干辣椒，花椒，八角，三奈炒香；
9、放入泡椒炒香；
10、调入适量清水，放入姜葱蒜碎，大葱，小米辣；
11、调入适量生抽，香醋，白糖；
12、锅里的汤水烧开后，豌豆，玉米粒略煮半分钟，放入带鱼；
13、带鱼煮熟后，调入适量盐，然后兑入淀粉水，立即翻炒均匀后，关火；
14、将带鱼盛出即可。
美食小提示：
1、炸带鱼的油可以不用放那么多，半煎半炸;
2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味，所以最后调入盐时，需酌情添加。
材料：草鱼一条约克，清爽型啤酒毫升
调料：鲜姜一块，大蒜数瓣，八角两颗，红烧酱油30克，盐适量
啤酒炖草鱼的做法
1、草鱼一条，去鳞去鳃，去掉腹内的黑膜和污血；
2、用厨房用纸将鱼身体擦干，在头下和尾部各拉一刀；
3、细看切面，有一个白色的小点，那是鱼腥线，是鱼类感觉水体流动的感觉器官，用一只手轻拍鱼背，另一只手轻轻将鱼腥线揪出，这样炖出的鱼就不会有太大的腥气了，另一侧也同样有一根鱼腥线；
4、将鱼切成三公分宽的鱼块；
5、用厨房用纸吸去多余的血水；
6、姜切宽片，大蒜切片，八角两颗准备好；
7、锅中多放点植物油，等油温至6成热，也就是将手放在锅上方，能明显感到热气时，将鱼块摆放在锅中，中小火煎定型；
8、然后翻面，煎另一面；
9、待鱼块定型后，撒入蒜片、姜片、八角、倒入毫升的清爽型啤酒；
10、再倒入适量的酱油，然后盖上盖子，中小火慢炖；
11、待颜色入鱼肉中，且汤汁见少，可打开锅盖收一下汤，此时可尝一尝咸淡，根据口味撒适量盐入味;如果喜欢汤汁多些，可多留点，用来泡饭吃也是味道超级赞的。
主料：鲫鱼2条，茄子克
辅料：葱姜蒜，盐，料酒，酱油，糖
鲫鱼炖茄子的做法
1、准备好所需食材。
2、鲫鱼去鳞去内脏后洗净。
3、葱切段，姜切片，蒜去皮。
4、茄子洗净切成块备用。
5、锅中注入油，下入茄子煎炸至金黄后捞出沥油。
6、锅中留底油，烧热下入鱼。煎制两面金黄。
7、加入葱姜蒜炒香。
8、烹入料酒、加入醋、酱油、糖、盐和适量的清水。
9、大火烧开，下入炸好的茄子。
10、转中火，烧制15分钟。汤汁浓缩即可。
美食小贴士;最近上火。不敢吃辣。菜中添加的郫县辣酱，味道更加完美了。
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