山药黄酒是民族特产，饮用起来口感醇香、补气养血，也是中药必备的药引子，还是必不可少的烹饪用品。
山药黄酒煎鱼的做法：
带鱼的膻腥气是很大的，烹调时加入山药黄酒，能很好的去除腥气。山药黄酒中的氨基酸在烹调时，还能和食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而增加菜肴的鲜味。
另外，用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，用蛋液给带鱼上浆，对于入厨的新手来很容易操作。
1.带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段
2.鱼段用山药黄酒、盐腌制2小时
3.鸡蛋打散
4.带鱼蘸上蛋液
5.过油炸至金黄色捞出
6.锅中做油，5成热时下入干辣椒、姜蒜炒香
7.下入带鱼段后烹酱油、黄酒、加水
8.放入盐、糖调味，烧至带鱼入味后收汤即成
小贴士：1、带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好
2、烧带鱼时用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，最后用大火，山药黄酒要多放一些
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