点评:这道菜特别控制了油盐配比,油则选用了橄榄油
翡翠白玉黄鱼羹
3.热油将葱姜爆香,加水600ml煮沸,放入料酒加入豆腐块,稍滚放入小黄鱼肉、菜丝,加入盐,白胡椒粉,再次煮沸后调入湿淀粉勾芡,撒上葱花即可
2.绿叶时蔬洗净,取叶切成细丝嫩豆腐切成1cm见方的小块焯水备用天菜芯和笋片含膳食纤维丰富,脂肪低,无胆固醇,烹饪时清淡少油整道菜只有73.5千卡,适合高血压等很多慢性非传染性疾病患者
脂肪16.1克铁4.5毫克
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专家解读:“每100克小黄鱼包含99千卡能量、17.9克蛋白质、3克脂肪、0.1克碳水化合物,还含有丰富的维生素、矿物质而从中医食疗分析,小黄鱼味甘,性平补气开胃,养肝明目,安神止痢之功效”
点评:此甜点是炖黄花鱼的家常做法优质低蛋白饮食,可代替普通主食补充能量,减少非优质蛋白质的摄入,适合慢性肾病患者(除高血钾外)补充能量
碳水19.3克钙337.8毫克
制作点评:黄鱼豆腐羹含丰富的优质蛋白质、铁、钙,清淡易消化,老少皆宜,尤其适合需要少渣半流和软饭的病人;豆腐与小黄鱼脂肪含量都低,且豆腐不含胆固醇,是植物固醇,适合防治一些慢性非传染性疾病,也适合需要低脂饮食的患者
制作方法:宁波人烹调小黄鱼的方法众多,可清蒸、红烧、做羹、腌制、晒鲞等用雪里蕻咸菜烧黄鱼,称“咸菜大汤黄鱼”,是宁波名菜之一不过这些烹调方法中不少都犯了高盐的毛病,徐科长特别推荐“翡翠白玉黄鱼羹”,用豆腐搭配黄鱼,兼顾营养、美味
天菜怎样炸黄花鱼芯笋片羹
秋冬季的明星海货,当属小黄鱼黄鱼,又名黄花鱼、黄瓜鱼、江鱼,栖于黄海、南海和东海,产于象山港口,舟山的嵊泗列岛洋面因鱼头内有两颗称为鱼脑石的小石头,故又名石首鱼,是宁波著名的海特产品
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翡翠白玉黄鱼羹
点评:黄鱼豆腐羹含丰富的优质蛋白质、铁、钙,清淡易消化,老少皆宜,尤其适合需要少渣半流和软饭的病人;豆腐与小黄鱼脂肪含量都低,且豆腐不含胆固醇,是植物固醇,适合防治一些慢性非传染性疾病,也适合需要低脂饮食的患者
适宜人群:除海鲜有过敏体质或哮喘病人不宜食用外,一般人群均可食用,特别适合体虚,食欲不振,有失眠和视物模糊病人不过多食助湿生痰发疮
小贴士:烧小黄鱼时,揭去头皮,家常炖大黄花鱼就可除去异味
蛋白质21.5克硒38微克
做法:1.小黄鱼去除鳞片和内脏,洗净沥干水分,去鱼骨,切成鱼片,备用
材料:嫩豆腐200克,小黄鱼200克,菜丝100克,香葱段20克,姜2片,植物油10毫升,料酒1汤匙(10毫升),白胡椒粉5克,盐3克,湿淀粉2汤匙(20毫升)
化合物
翡翠白玉黄鱼羹营养成分分析:
透骨新鲜的秋冬鱼货———小黄鱼
昨天是冬至,谈起秋冬季的新鲜海货、当季蔬果,很多“老宁波”如数家珍,但是这些食材怎么烹调最合适?又适合哪些人群食用?大多数市民恐怕并不是太了解市第二医院营养科科长、浙江省医学会肠外肠内营养分会委员徐斌斌,她可是这方面的专家,记者请她从营养学的角度为大家点评三种宁波秋冬季节明星食材
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