做法:黄花鱼去鳞去腮,洗净后以干净的毛巾吸干水分备用;蒜头去衣拍碎备用烧热沙煲,下适量花生油,放入姜片和拍蒜,爆香后放入黄花鱼,煎至两面金黄,溅少许绍酒,加入花椒和花椒油,盖上锅盖以中火焗3分钟至鱼肉熟透,以盐、生抽和胡椒粉调味即成
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四川人认为,花椒是当地人饮食健康的大功臣因为四川的气候潮湿,而花椒有驱寒功效,与肉类共烹时能去腥提香,加之其本身所附带的麻香刺激,能够促进人的食欲,这种香麻也令川菜风靡全国今日食单中,特意在粤式煲仔菜的基础上加入花椒,为姜蒜所带来的香辣中再增添一丝麻香,属于“粤菜川吃”的新吃法
材料:黄花鱼1条(约400克),姜片15克,蒜头15克,花椒5克,花椒油、绍酒各少许,盐、生抽、韩式煎黄花鱼的做法花生油、胡椒粉各适量
庄臣食单
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