在中国的饮食文化中，有着“年年有余”“白鱼赤乌”“如鱼得水”等美好寓意的鱼类是老百姓餐桌上最常见的美味，而这些餐桌上常见的美味可不一定都能被大家准确的叫上名来，海鲜指南特地整理了几期餐桌常见鱼类及其吃法介绍，都是满满的干货，今天先放出第一部分。
许多鱼在各地的叫法是不同的，比较典型的就是青鱼，在大多数地区，我们所说的青鱼是四大家鱼中的鲤科淡水鱼，但在东北的某些地方，青鱼是指鲱科的太平洋鲱鱼。此外，还有一些鱼的名称其实是一类鱼的统称，比如黄花鱼，在中国又分为大黄鱼和小黄鱼两种。更有甚至如比目鱼，鲽形目9个科多种鱼都被称为比目鱼，所以在本文中仅会列举一些我们最常见，或最常吃的鱼，而如果我写的名字与你们当地的名字不同，也请见谅。
1.鲤鱼（鲤科-鲤属-鲤鱼）
学名：Cyprinuscarpio
俗称：鲤拐子
鲤鱼几乎是最能代表中国的淡水鱼品种，这种鱼个个大肉多、食用和饲养历史久远，更被东方文化所浸染，象征着许多美好的寓意，这鲤鱼的“鲤”字，不正好是“利”的谐音吗，而“鱼”字，则象征着“鱼”，所以什么“年年有余”，什么“家家的利”，说的都是鲤鱼，而鲤鱼跳龙门，则寄托了劳动人民期盼升官发财、光宗耀祖的憧憬，甚至在日本，在男孩节这一天，男孩子的父母也会在家门外高高挂起鲤鱼旗，期望孩子可以茁壮成长，孔武有力。
作为一种很早之前就被中国人驯化的优质家养鱼，鲤鱼却意外地没有进入“四大家鱼”之列，具体原因为何已不可考，有人说，这与唐朝统治者的姓氏忌讳有关。尽管如此，这并没有影响鲤鱼在中国人餐桌上的地位，我们环顾神州大地，各地都有关于鲤鱼的名菜，尤其以鲁菜中的糖醋鲤鱼最为出名。
鲤鱼在觅食的过程中，会不断的反动水底泥沙，不仅会把水体弄得很浑浊，它的肉也有土腥味且多刺，西方人认为它特别脏，除了犹太人和个别东欧国家的人吃它之外，大部分西方人是不吃的。在最近年来，一些欧美国家引进鲤鱼来克制河流中的水藻，哪成想它们的繁殖效率惊人，生长周期很短，对生长环境的适应能力又特别强，很快就成为了一种入侵生物，在美国的许多河流湖泊，鲤鱼（和其他一些鲤科鱼类）已经成为一害，当地人驾船从河面驶过的时候，受惊的鲤鱼纷纷跃出水面，场面蔚为壮观，甚至有几名美国水手被跃起的鲤鱼击中受伤。为了防范鲤鱼，美国人不得不在芝加哥设置了一道电网，这才保护了五大湖免遭鲤鱼入侵。
鲤鱼的外观比较没有特色，它呈现侧扁肥厚的纺锤状，嘴巴上有两个小肉胡子，体色一般是灰青或青黄色的，但有时候会发生变异，出现红色、甚至花斑色的鲤鱼，在西晋时期，我国就有了这种彩色鲤鱼的记载，而到了17世纪，日本人开始有选择的培育这种彩色鲤鱼，最终发展成了今天名声赫赫的锦鲤。但需要注意的是，我们熟知的金鱼并不是由鲤鱼培育而来的，而是我们接下来要说的——鲫鱼。
经典菜谱：糖醋鲤鱼
掏干净鲤鱼肚里，刮掉黑膜
一刀在鱼身两侧每个2指宽斜切一刀
以生抽、盐和胡椒粉腌制一会儿入味
挂淀粉糊
手提鱼尾，用勺慢慢浇淋热油，待淀粉糊固化后，慢慢把整条鱼放入油锅
炸至金黄捞出待用
重新起锅，少许油加葱花姜丝蒜末爆香
加入番茄酱、糖、醋、生抽、料酒，炒至粘稠
把糖醋汁浇到鲤鱼身上，即可
2.鲫鱼（鲤科-鲫属-鲫鱼）
学名：Carassiusauratus
俗称：鲋鱼，土鲫，细头，寒鲋，喜头，草鱼板子，朝鱼壳子
乍看起来，鲫鱼和鲤鱼其实很像，但相比于能长到一米多长的鲤鱼来说，鲫鱼体型小了很多，十几二十公分是比较正常的大小。除此之外，鲫鱼的身体也更为扁平，在山东部分地区，人们把鲫鱼叫做草鱼板子，就是因为它扁平的像个板子一样。而鲫鱼与鲤鱼最大的区别是鲫鱼的嘴巴上没有肉胡子。有了这三条标准，基本就不会认错鲫鱼和鲤鱼了。
鲫鱼肉质很嫩，味道也不错，不过因为它个头不够大，所以也没有进入“四大家鱼”的行列，在中国，鲫鱼熬汤是一道传统的催奶食物，用来给产妇补养身体。
鲫鱼除了好吃，还有观赏价值。在《山海经》上就有提到野生的金色或红色“文鱼”，其实就是鲫鱼的变异个体，由于颜色讨喜，被人们视若珍宝的捕捉回来饲养，到了唐宋时期，皇家也对这些小鱼产生了浓厚兴趣，设置了专门的水池，从全国各地搜集金鱼，到了明朝，培育出了双尾金鱼和鼓眼泡的金鱼，最终衍生出了五大类、多个品种的金鱼谱系。
经典菜谱：红烧鲫鱼
掏干净鲫鱼肚里
鱼身两侧切一字刀
鱼身两侧抹上蛋清液
入油锅，两面煎至微黄，捞出待用
重新起锅，少许油加葱花姜丝蒜末爆香，加番茄酱少许炒香
放入鲫鱼，加少量清水，以不没过鱼身为佳
加料酒，老抽，生抽，白糖
汤汁半干，捞出鲫鱼装盘
剩余汤汁加入少量淀粉液增稠
汤汁浇在鱼身即可
3.武昌鱼（鲤形目-鲤科-鲂属）
学名：Megalobramaamblycephala
俗称：团头鲂，缩项鳊，樊口鳊
“才饮长沙水，又食武昌鱼”，太祖千古一句，把一种本已名声赫赫的地方名鱼推广到神州各地，更间接的导致它成为了新中国成立后第一种被驯化养殖的淡水鱼。
其实早在三国时期，就已经有“宁饮建业水，不食武昌鱼”的说法，但今天已经无法深究，陆凯在此句里说的到底是武昌的鱼，还是今天所说的团头鲂这种鱼。但在古武昌县（今鄂州），团头鲂早就是不可多得的珍馐，尤其以梁子湖与长江交汇处的樊口，更是因为水流激荡，鱼类善游，所产的团头鲂最为上品。不过，当时它并不叫团头鲂，而是被认为是一种鳊鱼——由于它的鱼头和“后背”并不连贯，好像缩着脖子一样，就被命名为“缩项鳊”。直到建国之后，中科院水生所对这种鱼进行深入研究之后，才确认它和鳊鱼有根本的不同，遂命名为“团头鲂”。
武昌鱼的美，全在于其肉质细嫩又有鲜甜味，作为鲤科的一员却没有恼人的小刺。当地人吃武昌鱼，最为讲究的就是本味，能不用的佐料，一概不用，免得掩盖了鱼肉本身的肥美。所以清蒸就是了烹饪武昌鱼的最佳选择，尤其是得到领袖加成之后，清蒸的做法就更为“程序正义”了。
经典菜谱：清蒸武昌鱼
武昌鱼去掉肚里，两侧切一字刀，脊背上也切一刀方便入味
鱼身抹料酒腌10分钟
以筷子把武昌鱼架在盘子上，入蒸锅大火蒸
一勺生抽，两勺蒸鱼豉油，一勺香醋，微量糖提鲜，少量高汤调成汁
葱丝、青红椒、香菜切丝
鱼眼爆出眼眶即为蒸熟
葱丝青红椒香菜丝放在鱼身上，浇汁，淋热油，即可
4.草鱼（鲤形目-鲤科-草鱼属）
学名：Ctenopharyhgodonidella
俗称：鲩鱼，草青
鲤科简直是我华夏子民之友啊，除了上边哪几种鲤科鱼之外，更有大名鼎鼎的“四大家鱼”，这四大，说的不仅仅是养殖规模大，群众基础大，这个头，也是个顶个的大啊……
比如这草鱼，最大的有1米5那么长，百八十斤重，这货吃啥能长这么大呢？其实这草鱼一心向善，除了很小的时候会吃点小昆虫之类的，绝大多数日子里完全是靠各种浮萍和水草果腹的，针对这个特点，从晚唐开始，就人为的利用草鱼为稻田除草了，在刘恂的《岭表录异》里，就记载了农户在开荒稻田的过程中，先漫灌一片生地，然后投放草鱼，两三年之后，鱼已经长大可以捕获，水田里的杂草也被吃的干干净净，就可以插秧种水稻了。
草鱼比较容易和青鱼混淆，这两者都是长的细长滚圆，像一枚鱼雷，但是草鱼颜色是浅色甚至发黄，青鱼是青黑色，草鱼的鳞片是明显的网格状，青鱼的则比较凌乱，草鱼的头相对浑圆一些，青鱼的则像一个锥子一样尖尖的。
和鲤鱼一样，原产于东亚、东北亚的草鱼，今天也在美国大行其道，并和其他几种鲤科鱼一样，被美国人统称为“亚洲鲤鱼”，当初美国人引进草鱼，主要是为了控制河流中的水藻和水草，没想到这家伙生存力这么强，美国人又不喜欢齿多刺且土腥重的淡水鱼，导致草鱼今天在美国泛滥成灾。
实事求是的说，草鱼之所有有今天的地位，完全是因为产量大，真要论肉质口感的话，算不上特别优秀。但是在广东中山培育出了一种特殊的草鱼，叫做脆肉鲩，由于水质特殊，已经饲养过程中主要投喂东北大蚕豆，这种草鱼的肉质格外的清脆，当然了，特殊的口感也是要付出代价的，这种草鱼的土腥味尤其重，无法忍受土腥味的筒子们还是谨慎尝试。
经典食谱：侉炖草鱼
草鱼去鳞去肚，去头去骨，切成大块
热锅凉油，鱼块慢慢炸到金黄，捞出
重新起锅，放入五花肉炒出油
加葱姜蒜片，桂皮大料，翻炒出香
加生抽，老抽，醋，再加入啤酒，大火煮开
加入盐，胡椒，少量糖，放进鱼块
中火煮10分钟收汁，盛盘
起锅，小火油炒花椒
热油浇到鱼块上，即可
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