大黄鱼名列传统海水鱼“四大家鱼”之首，如果能够将大黄鱼的知名度真正做起来的话，这条鱼的销量将会实现翻倍式增长，预测市场体量将可达到一千多个亿。
文/海鲜指南（seafood-guide）李颖聪
年，我国大黄鱼的年产量为14.8万吨，是全国海水鱼中养殖规模最大的一条鱼。大黄鱼作为深受江浙沪民众喜爱的海鲜，早已在东部沿海地区形成了大黄鱼饮食文化，其独特的咸鲜风味以及相对成熟的养殖模式，让它具备着的“红遍”全中国的潜力，那么这条鱼的推广之路究竟该如何走，如何将“大黄鱼”这张知名海鲜名片撒遍全国呢？
9月23日-25日，第二届大黄鱼文化节在宁波市鼓楼文化街热闹开场。
大黄鱼文化节现场人头涌涌
9月23日-25日，由中国渔业协会大黄鱼分会主办的第四届中国大黄鱼产业发展论坛在宁波召开。海鲜指南为此采访了中国渔业协会大黄鱼分会会长、宁德市金盛水产有限公司（以下简称“金盛”）常务副总经理尤信铃。
他告诉海鲜指南，“其实大黄鱼这个产业是不止这么大的，现在十几万吨的产量跟带鱼等其他的海水鱼类比起来还有很大差距，虽然说大黄鱼是海水鱼四大家鱼之首，但这个说法可能只有我们东部沿海的以及东北的人会认可，到西南西北地区它的知名度还不够广，如果能够将大黄鱼的知名度真正做起来的话，这条鱼的销量会翻倍的增长。”
如果大黄鱼能够在全国铺展开，尤信铃预测市场体量将可达到一千多个亿。“冷链物流的不断成熟，对于大黄鱼的全国推广是一个绝好的机遇。”尤信铃在接受海鲜指南采访时表示：“过去我们销售的大黄鱼大部分都是冰鲜的，而冰鲜大黄鱼具有运输时间不能太长且无法保存的缺陷，推广难度大，随着近年来冷链物流不断的完善，已经能够解决冷冻大黄鱼物流的问题，冷冻包装的大黄鱼保质期长，可以非常便捷的送到全国各地，这样企业能做到有计划的销售和推广大黄鱼。”
用真空包装代替传统的包冰衣保鲜
尤信铃认为，要推广大黄鱼品牌，产品的品质是尤其重要的，“因为我们一直在努力坚持我们的品质，然后才有了我们现在的发展。”
早年尤信铃在考察市场的时候发现，市场里销售的大黄鱼充斥着注水、染色等各种乱象，好好的一条大黄鱼，外面包了厚厚的冰衣，有些肚子里面甚至充斥了大量冰渣，这些做法令大黄鱼的品质严重下降，“从养殖户塘里出来的一条很好的大黄鱼，销售到市场的时候已经是面目全非了。看不出是一条大黄鱼了。”
市场上的这些做法，也许能在短期内带来不菲的利润，但是对于大黄鱼长期的发展来说显然是不利的，最关键的是大大影响了大黄鱼在消费者心中的形象。但近年来这些不良现象已经得到很大改善，这得益于政府、中国渔业协会大黄鱼分会以及社会各界力量的协力支持，尤信铃向海鲜指南表示：“近几年来经过我们协会和有关部门的监督管理，加上行业的自律和互相监督，现在的市场上注水、染色乱象已基本消失。”
真空包装的腌制大黄鱼
针对早年大黄鱼市场的不良现象，三都港（注：三都港为宁德市金盛水产有限公司大黄鱼品牌）坚持了自己的加工做法，果敢地使用了真空包装代替传统的包冰衣保鲜，避免了注水的质疑，“我们从活鱼捕捞便马上进行加工速冻，我们的承诺是百分百活鱼制作，同时，无论是冰鲜、冷冻的产品，我们为每一条鱼进行了身份编码地条鱼上打一个可追溯标签，只要是从三都港的工厂走出去的鱼，建立了一套完整的可追溯体系。”尤信铃向海鲜指南表示，要保证大黄鱼的品质，获得消费者的信赖，要做到“产品可追溯，流向可追踪，信息可查询”，采用全程冷链物流配送，方可保证产品的品质、口感和鲜度的锁定。
产品要升级，方便消费者烹饪
中国渔业协会会长赵兴武在大黄鱼产业论坛上致辞
中国渔业协会会长赵兴武在本次大黄鱼产业发展论坛上的致辞中提到：“现在社会普遍反映，吃鱼费时费事太麻烦，不是舍不得钱买鱼，而是舍不得时间做鱼，尤其是年轻人的家庭，不但没有时间做鱼，而且还不会做鱼。大黄鱼产业发展是推进吃鱼革命，使吃鱼更省事更省时更便捷。”从这段话中可以看出，现在中国的消费结构正在改变，80后、90后正成为消费市场的主力军，大黄鱼产业需要转型，生产出更适合年轻人生活习性的产品。
大黄鱼养殖基地（图片来源：宁德市金盛水产有限公司）
面对市场需求的变化，三都港的做法是快速升级自身的产品，跟上年轻人的步伐，满足年轻人便捷烹饪的消费需求。
我们的第一代产品是冰鲜的、冷冻的鱼，然后我们的第二代产品都是三去的，去鳞、去鳃、去内脏，方便了消费者烹饪，在此基础上我们对鱼进行腌制调味，同时放上酱料包，发展出第三代产品，即使不会做饭的人也能轻松做出一道美味黄花鱼。”
大黄鱼加工生产线（图片来源：宁德市金盛水产有限公司）
“我们还新开发出了第四代产品——蒲烧鳗鱼，在京东，我买网这些新产品卖得非常好，因为我们做到了客户体验，当我们把鱼切成寿司片，年轻人们只需要把鱼片化冻，微波炉一分钟就ok，非常简单健康。只要买了我们的产品，你就是星级大厨。”
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