黄花鱼，我们家跟它的缘分源于去年的春节年夜饭。老公公司发的年货礼包里有一条冰鲜黄花鱼，我和嫂子一块烧的，本来是拿来凑数的，结果特别对我老公的口味，一直问是什么鱼，回北京后隔段时间就必须要来一条。黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，体侧扁延长，呈金黄色。大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长10～20厘米左右。黄花鱼是海鱼中较普通的鱼种，渤海所产尤多。市面上见到的黄花鱼，大多以冰鲜为主。鉴别冰鲜黄花鱼是否新鲜的办法：一般新鲜的黄鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。每年三四月未开雷前黄花鱼大量上市，有时价值极低，虽贩夫走卒、贫困人家，也要称二斤来尝尝，或熏或炸，到处可见。一闻雷声，鱼沉海底，捞网不易，鱼价也随之增高了。大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼、烩鱼羹、抓炒鱼、红烧鱼，都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"红烧"或“侉炖”为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。家烧鲜黄花一、原料：冰鲜黄花鱼一条、五花肉三片二、配料：香葱、蒜粒、姜片、小米辣、料酒、蒸鱼豉油、老抽、盐、糖三、做法：1、黄花鱼割花刀，用料酒和盐均匀抹鱼身，腌制去腥；2、热锅冒烟，倒入油转圈润锅，再倒出部分油，留一点底油煎五花肉，“鱼无肉不香”，需要五花肉来增加鱼肉的香味，肉煎熟再倒入方才倒出的油；3、黄花鱼用水洗净，厨房纸擦干鱼身，划入锅中油煎；4、放入香葱、蒜粒、姜片（切大片）一起小火慢煎，等一面煎熟，再煎另一面，不断晃动锅子，鱼煎时间稍长一点，可使鱼汤奶白浓稠；5、蒸鱼豉油丢两三圈，料酒丢一小圈；6、待鱼煎的差不多了，倒入清水，没过鱼身即可，改大火猛炖；7、倒入老抽一圈，先不着急调味，继续大火猛攻，炖出黄花鱼的鲜味；8、等到汤色变浓稠，放入一丢丢盐，再放入大勺白糖，糖能中和味道，起复合作用，使味道更加均衡；9、大火猛攻十分钟，捡出里面的香葱、姜片、蒜粒，放几粒小米辣，尝一下咸淡，汤色浓稠即可出锅；10、鱼出锅可以丢蒜苗或香菜叶增加香菜，又起点缀作用。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”这是唐代张志和描写吃鱼的诗句。鲜香的鱼肉配一碗白米饭，汤色鲜美浸润每一颗圆滚滚的米粒，大概是生活最美的味道吧。夏小夕
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