如带鱼、黄花鱼等,油炸之后鲜香异常,且不破坏鱼肉本身的质地和味道,易操作而且味道也不错
品尝了各种方法烹制的鱼,再聊一下鱼汤过去人们习惯性大口吃肉,却忽视了鱼汤的滋补能量其实与鱼肉相比,鱼汤更容易吸收鱼的营养成分,同时也便于消化南派鱼汤多为羹汤,配合时令蔬菜,色味诱人;北派鱼汤多为清汤,作为饭食的调节品,丰富餐桌其实无论是羹汤还是清汤,鱼汤本身都有着丰富的营养和鲜美的味道,清水与鱼肉有着默契的组合,无需太多调味,便可品尝到鲜美之意其实我们日常在家烹制鱼汤也很简单,如很多人都爱喝的鲫鱼汤,将鱼肉下锅后,先用旺火烧开,然后慢火熬制,熬制中要特别注意,不要把鱼肉煮碎,文火炖煮时注意不要糊底,以免破坏鱼黄花鱼图片汤的鲜味同时,烹煮时可以加一些时令蔬菜或豆制品,这样的组合不失为人间美味啊,更是食补的佳品,不妨一试
辅料:盐、糖、酱油、陈醋、白酒、豆瓣酱、花椒、大料等
对于食鱼,老百姓习惯性把其分为两种,淡水鱼和海鱼淡水鱼比较常见,如鲤鱼、草鱼、胖头鱼、鲫鱼等,这些鱼也是北方地区老百姓较为擅长烹饪的鱼类而海鱼,大多数人可能会选择以油烹之,进行简单处理
寒风落叶已深秋,大雪小雪又一年本周我们迎来了即将入冬的第一场真正意义上的降雪,虽然还在深秋,但已经感受到冬日的味道北方人习惯将这个时间定为“补季”,人们会突然有种“饥不择食”的感觉处于季节交替的临界点,特别是要为过冬补充足够的能量,食补自然不可缺少当然,大多数人会韩式煎黄花鱼的做法选择猪、牛、羊等习惯性肉食,其实深秋食鱼也是不错的选择鱼肉蛋白质含量高,营养丰富,还无需担心食补后会发胖,大可尽情享用
鱼汤味鲜 营养更丰富
主料:虹鳟鱼、西兰花、菜花
淡水鱼适合炖 海鱼适合炸
原标题:淡水鱼炖出营养海鱼炸出鲜香
4.烤盘刷油,将腌好的鱼摆在烤盘上撒辣椒粉、孜然
这两道鱼菜 您跟着学学
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3.水中加少量的油、盐,使焯出的菜花颜色鲜艳
4.闻到香味后倒入酱油,然后添水,水要多加一些,再放入盐糖和少量的豆瓣酱,等到水开后放入煎好的鱼头和豆腐,注意水一定要没过鱼头
主料:鱼头、老豆腐、葱姜蒜、香菜等
辅料:葱、姜、蒜、小辣椒、辣椒面、孜然等
酱焖鱼头豆腐
本报记者 利元
2.西兰花掰成小朵,菜花掰成小朵,辣黄花鱼还是黄瓜鱼椒切圈、葱切末
其实烹饪鱼肉需要根据其质地的不同而选择加工的方式,原则是不破坏鱼肉自身的鲜香和营养,如红烧,听着似乎平常但这种方法对于淡水鱼和海鱼均适合可以先将鱼肉腹部破开,便于入味,过油后将鱼身炸制定型,以便于之后的炖煮不会变形,用生抽、陈醋和葱姜蒜调色入味,即可去除鱼肉本身的土腥味,还能让鱼鲜之气得意释放当然,炖煮也是北方食鱼的经典做法,如街头巷尾流行的“灶台鱼”“口味鱼”“涮鱼”等,都是其中的典型代表做法,而清蒸也是这些年很受欢迎的做法,看似简单,但火候的掌握极其讲究,蒸过头了,鱼肉呆硬,火候清了则鱼肉瘫软没有嚼劲,此方法特别适于鲑鱼、黄鱼、多宝鱼的烹制
2.豆腐切成半厘米厚的块,葱姜蒜切片,炸黄花鱼图片把所有的干香料放到一起待用
做法:1.将收拾好的鱼腹部片开,背部不片开,用姜片、白酒、胡椒粉、盐腌10分钟
多味烤虹鳟鱼
6.将锅内放油,煸香葱姜蒜泡辣椒酱放入焯好的白绿菜花,加少许生抽、盐、白糖、鸡精调味翻炒均匀
做法:1.鱼头劈成两半,然后分别放到油锅里煎到两面金黄,在临出锅前喷白酒和少许醋闷一下
5.大火等到收完汁就做好了,临出锅前放入香菜闷上一分钟即可
鱼肉美,鱼汤鲜,深秋初冬想要食补的朋友可能早已按捺不住,为此,本期大厨私房菜栏目,记者特别邀请长春开元名都大酒店的行政总裁王利跃先生,为广大喜爱食鱼的朋友推荐两款容易操作且味道鲜美的烹鱼方法,感兴趣的朋友不妨学学
7.将全部辅料炒好后倒入鱼盘中,将鱼再入烤箱烤5分钟清炖大黄花鱼的做法,即可上桌
5.将烤盘放入已经预热的烤箱内,上下火烤10~15分钟
3.起锅倒油,油热后将葱姜蒜放到锅里爆香然后将所有的香料放到锅里翻炒
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