下班回家窝沙发厨房里有TA洗手煲鱼汤买买能想到最幸福的生活应该就是回家能在温暖的灯光下喝着刚煲好的热气腾腾的鱼汤~那么问题来了什么鱼最适合煲汤？一条好鱼是一碗鱼汤的精髓，选对正确的鱼是煲出一碗香淳鱼汤成功的一半~
今天买买深夜食堂的话题就是什么鱼适合煲汤~
走，跟着买买去逛菜场咯~
各地拿来炖汤的鱼和做法不一样，说下江南一带常见的。鲫鱼鲫鱼（Carassiusauratus），国内常见的淡水鱼之一。最肥美的时段是2-4月和8-12月，常见做法是酱烧和炖豆腐汤。炖鱼汤的回答不提鲫鱼豆腐汤，爱喝这道汤的都饶不了我。鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳，是老弱病患和产妇床边常见的补品。炖汤鱼选用野生鲫鱼为佳，把鱼身用油煎至两面金黄，加入料酒和水，大火煮到汤汁成奶白色，再加入豆腐用小火炖。炖到汤汁浓稠，再加入盐炖几分钟，出锅前加入葱段。鲫鱼细小的刺多，吃鱼时容易被刺卡喉咙。小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美，有些人家只用小鲫鱼炖汤喝，不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法。真被鱼刺卡了，上一代人多采用香醋和饭团除去鱼刺的土法，医院挂急诊。土法有弊端，被鱼刺卡住还是挂急诊安全些。黑鱼黑鱼（Channidae），国内常见的淡水鱼之一，各地称呼不同，其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等。食肉类淡水鱼，生性凶猛，肉质紧致，可拿来生吃、涮、红烧和炖汤。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤，因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处，汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳，次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉。炖汤的时候，洗净切段放入热油锅煎至金黄，加水和配料，慢炖约45分钟。鳙鱼鳙鱼（Hypophthalmichthysnobilis），国内常见的淡水鱼之一，江浙称花鲢和胖头鱼。胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个，各地吃法也主要集中在鱼头的部分。湘菜的剁椒鱼头是一绝，现在比较流行的做法是鱼面一半用剁椒，一半用泡椒，比光用剁椒丰富多了。有了鳙鱼的大头在，鱼头汤的主料便是它了。一般选用现杀的活鱼炖汤，只要选得鳙鱼不差，炖出来汤鲜美不说，鱼肉还带有股甜味。鱼头汤做法江浙常见的鱼头汤做法有两种：1家常做法鱼头放入热油锅煎至鱼面金黄，加水和配料，慢炖约45分钟。常见主要配料有粉皮、豆腐、油面筋、肉皮、火腿、咸肉、干贝和竹笋等。在各地吃过不同的版本，一锅只放其中三四样，不会都放。次要配料是小葱、生姜、猪油、料酒、盐和胡椒粉，猪油放不放看各家喜好了。2天目湖做法江浙的鱼头汤首选天目湖的鲢鱼，比其他养殖的鱼颜色深，个头大，鱼腥味淡，鲜味足。鱼头入锅，加水、植物油、料酒、姜片、香菇和竹笋片，炖45分钟即成。上桌前放入胡椒粉和一大把香菜去腥。因为和其他做法的鱼头汤看起来很不同，特意配张图。在天目湖边喝鱼头汤，就是这样的土砂锅端上桌。黄鱼黄鱼，又称黄花鱼，分大黄鱼（PseudosciaenaCrocea）和小黄鱼（PsendosciaenaPolyactis），国内常见的海鱼之一。海鱼炖汤有河鱼无法比拟的鲜美，在江浙的黄鱼炖汤总少不了雪菜（雪里蕻）、竹笋做配料，其他配料小葱、生姜、料酒、盐和猪油等。大致的做法无非以上提过炖鱼汤惯用的流程，鱼洗净放入热油锅煎至金黄，加水和配料，慢炖约45分钟。关于黄鱼汤的部分，值得一提的是（雪菜）黄鱼面。和黄鱼汤不同，通常采用的原料是小黄鱼，做法相对复杂些。需剔骨取鱼身两边的肉腌制，鱼头尾和鱼骨熬汤致乳白，再放入雪里蕻煮，鱼肉部分用来蒸或炖。原料都准备好后，雪白的鱼汤里放入煮好的面条，再在面条上摆上几片鱼肉，端上桌就是一碗鲜美的汤面。河豚河鲀（Tetraodontidae；Pufferfishes），俗称河豚。江浙有地方称为鮁鱼（同另一种鱼类的名称相同）或鲃鱼。河鲀品种较多，在江浙见过的几次都是暗纹东方鲀（T.fasciatus），由日本改良引进的无毒鱼种。江浙不像日本会做成丰富的河鲀料理，多见酱烧和炖汤的做法。炖汤是用鲜鱼和鱼干两种，鲜鱼是白炖，炖出来的汤汁乳白色，味道鲜美。鱼干是加鲜鸡或猪肉炖汤，鱼干放里面有提味的作用。内容作者：花火转载已获作者授权转载来源：知乎链接：散文武俊岭游记14车过曲阜这nbsp3处的淋巴决定生死没