黄焖鱼是一道美味且营养丰富的家常菜，其口感鲜嫩、汤汁浓郁，深受人们喜爱。以下是一种简单又好吃的黄焖鱼做法：
材料准备鱼：可以选择草鱼、小黄花鱼或其他适合黄焖的鱼类，约克至克为宜。
配料：红辣椒、姜、大蒜、葱、花椒、八角、香叶等适量。
调味料：盐、料酒、老抽、生抽、白糖、陈醋、豆瓣酱、味精或鸡精、食用油等。
制作步骤处理鱼：
将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后切成块或段。
用适量盐、料酒腌制鱼块，腌制时间约20分钟，以便入味。
准备配料：
红辣椒、姜、大蒜、葱分别切好备用。
花椒、八角、香叶等香料准备好。
炸鱼：
锅中倒入适量食用油，油热后，将腌制好的鱼块裹上一层薄薄的淀粉或面粉（可选），然后放入锅中炸至两面金黄。这一步可以使鱼肉更加酥脆，同时锁住鱼肉的鲜味。
炸好的鱼块捞出备用。
炒制配料：
锅中留底油，放入花椒、八角、香叶炒香。
加入切好的红辣椒、姜、大蒜翻炒出香味。
加入适量豆瓣酱，继续翻炒至豆瓣酱出红油。
炖煮：
在锅中加入适量清水（或高汤），水量以刚好没过鱼块为宜。
加入适量料酒、老抽、生抽、白糖、陈醋等调味料，调匀后烧开。
将炸好的鱼块放入锅中，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中可以轻轻晃动锅体，使鱼肉更加入味。
收汁装盘：
待汤汁浓稠时，加入味精或鸡精调味，然后晃动锅体使汤汁均匀裹在鱼块上。
最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘享用。
小贴士在炸鱼时，油温要稍高一些，这样可以使鱼块快速定型并锁住水分。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使鱼肉更加鲜嫩入味。
根据个人口味可以适量调整调味料的用量，以达到最佳口感。
通过以上步骤，你就可以轻松制作出一道美味又简单的黄焖鱼了。希望这个做法能够满足你的口味需求！
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