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渔家三宝
原料：
野生小鲫鱼克，瓠子克，荷包蛋克。
调料：
腌料（葱段、姜片各10克，黄酒15克，盐5克）
小料（葱段、姜片各10克，八角1个）
色拉油克，鸡蛋液、熟猪油各50克，面粉60克，大骨汤1千克，盐10克，味精、鸡粉、葱花各5克，胡椒粉3克。
制作：
1、鲫鱼宰杀制净，加入腌料腌制10分钟，拍面粉30克，用色拉油50克煎至色泽浅黄。
2、瓠子洗净后切厚1厘米的片，拖蛋液后粘裹剩余的面粉，用色拉油50克煎至两面金黄。
3、锅内放入熟猪油，熬化后放入小料爆香，下入大骨汤大火烧开，下入原料，小火炖10分钟，用盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，出锅装入容器内，撒葱花即可。
特色：
加入了煎瓠子一起烹调，瓠子特有的风味渗透到鱼汤中，菜肴更加鲜美。
野生小鲫鱼锅仔土原料
野生小鲫鱼4条（重约克），豆腐80克，菌菇（口蘑、平菇、秀珍菇各20克），发好的笋干、咸肉片各30克。
土调料
菜子油50克，熟猪油、泡野山椒、黄酒各20克，蒜子、生姜丁各25克，A料（东古一品鲜6克，老抽2克，桐庐黄辣酱、桐庐阴酱各5克），毛汤克，白胡椒粉3克，青、红杭椒圈各10克，辣椒油、味精、蒜苗段各5克。
土做法
1.小鲫鱼宰杀制净；豆腐切成5×4×0.8厘米的块；口蘑切厚片；平菇撕成小块。
2.锅内放入菜子油和熟猪油，烧至五成热时，放入蒜子、生姜丁炸香，下入鲫鱼，小火煎至两面色泽金黄，烹入黄酒，倒入A料和毛汤，大火烧开，下入豆腐、菌菇、笋干、咸肉片和泡野山椒，小火烧7-8分钟，放入白胡椒粉、味精和青、红杭椒圈，淋入辣椒油，出锅装入锅仔内，撒入蒜苗段，上桌后加热。
古镇风鹅
原料：
枫泾风鹅克，厚百页克，海米50克，泡好的枸杞3克。
调料：
A料（葱段、姜片各10克，崇明白米酒20克）
熟猪油30克，葱段、姜片各10克，鸡粉5克，白胡椒粉、盐各2克，筒骨汤克。
制作：
1、风鹅洗净，放入容器内，倒入A料，上笼大火蒸30分钟，取出后切成8×3×2厘米的条；厚百页洗净，切成8×1厘米的条。
2、锅内放入熟猪油，小火熬化后放入葱段、姜片爆香，下入筒骨汤和风鹅，大火烧开，改小火烧3-5分钟，下入百页，继续烧2-3分钟，用盐、味精、胡椒粉调味，出锅装入可以加热的沙锅内，撒入海米和枸杞，上桌后继续加热食用。
特色：
枫泾风鹅是上海非常著名的地标食材，它不仅鲜香味浓郁，而且肉质细嫩有嚼劲，用筒骨汤煲制后汤汁极其鲜美，再搭配厚百页和海米合烹，做法简单，鲜味却是非同凡响，成为上海一带食客非常喜欢的特色农家菜。
土家擂椒焖鱼原料黄泥塘草鱼1条（约1克），中指粗的青辣椒克。
调料豆油40克，姜片、蒜头各15克，茶油50克，盐、味精各12克。
制作
将鱼杀好洗净剁成块，起锅烧油，加盐6克，放入剁好的鱼块煎至两面黄色，加入清水克，放入姜片、蒜头，用猛火将汤煮成奶白色，加入辣椒煮熟捞起，用剩余调料调好味，把已煮好的鱼块捞起，用碗装好（鱼头、鱼尾摆整齐），加入煮熟的青辣椒（用炒勺擂烂），浇在鱼块的上面即可。
口味特色
出品具有青椒独特的鲜辣味，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。
乡情小炒
原料：
安徽蒙城绿豆饼克，臭豆腐克，香椿段、葱白段各80克，青、红椒圈各50克。
调料：
色拉油1千克（约耗80克），蒸鱼豉油25克，十三香3克，味精、鸡粉、白糖各2克。
制作：
1、绿豆饼切成厚0.3厘米的片，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄；臭豆腐切成麻将块，同样油炸至色泽金黄。
2、锅内留底油，烧至七成热时，放入葱白段、青椒圈、红椒圈爆香，下入绿豆饼、臭豆腐和香椿段，倒入调料（色拉油除外）翻炒均匀，出锅装盘。
特色：
绿豆饼、臭豆腐、香椿段，看似不相干的原料搭配炒制，给客人带来特殊的味觉体验
农家乐
原料：土豆、五花肉、南瓜各克，山蕨、茄子各克，上饶大米克，鲜红辣椒末3克。
调料：盐15克，味精10克，葱姜汁10克，糖5克。制作：1、土豆、南瓜去皮，切厚1厘米、3×2厘米的菱形块，入沸水中大火汆1分钟，捞出冲凉；茄子切麻将块，山蕨去老根，切长6厘米的段；五花肉切片，加葱姜汁、3克盐、5克味精腌渍15分钟备用。2、大米入水中泡5小时，捞出控水，入干锅中小火炒10分钟，取出磨成粉，加剩余的盐、味精、糖、辣椒末调成味料。3、土豆、五花肉、南瓜、山蕨、茄子、味料加20克清水调匀，入木桶内摆成形，大火蒸半小时即可。
石锅海胆豆腐
原料：
活海胆2只，石磨卤水豆腐克。
调料：
盐、花椒油、葱段各5克，胡椒粉2克，清汤克，色拉油40克。
制作：
1、将活海胆取肉；豆腐焯水。
2、炒锅入底油，烧至五成热，下入葱段爆香，加入清汤和剩余调料调味，放入海胆和豆腐一起炖制入味即可，上桌时盛入烧热的石锅内保持温度，味道才能更鲜美。
特色：
海胆一般都是蒸制，将其与鲜嫩的豆腐一起炖制，突出了海胆的鲜美，而且变得不再单调，是款十分受欢迎的渔家土菜。
芋头果
原料：红芽芋头（也可用其他芋头来代替）克，红薯粉克，金华火腿克，菜芯克，香菇50克。
调料：一品汤王、盐、味精各5克,高汤克,胡椒粉、香油各3克。制作：1、红芽芋头去皮，切重20克的片，上笼大火蒸10分钟，取出制泥，加红薯粉和开，成直径为3厘米、厚0.3厘米的圆形薄片即芋头果生坯。2、锅入清水1克大火烧开，入生坯小火煮4-5分钟捞出。3、火腿切厚0.1厘米的片，香菇用50℃的水泡20分钟，泡好后洗净去根。4、锅入高汤大火烧开，入芋头果、火腿片、香菇小火烧2分钟，入菜芯用汤王、盐、味精、胡椒粉调味，淋入香油后起锅即可。特点：香滑脆嫩，别具风味。
刀板香焗地瓜 原料：
黄瓤地瓜克，刀板香克，青、红椒圈各15克。
调料：
蒜子50克，干葱头块30克，三合油克，色拉油克（约耗40克），特制酱料（沙茶酱30克，海鲜酱、蚝油各10克）。
制作：
1、地瓜去皮，切成麻将块，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸半分钟，捞出控油。
2、刀板香蒸熟，取出切成厚0.5厘米的片。
3、沙锅内放入蒜子和干葱头垫底，然后将地瓜块摆放好，浇入特制酱料和三合油，摆放刀板香，盖上盖子上火焗8分钟，出锅撒入青、红椒圈点缀，盖上盖子上桌。
三合油：
炼香的鸡油、葱油、炼熟的菜子油各克放入锅内，小火烧至三四成热时，放入葱段克，小火熬出香味即可。
特色：
这是一款改良土菜。采用广东啫啫焗的方法烹调地瓜，用刀板香增香，菜肴成本低，口味却非常棒。
小葱豆瓣煲米鱼 原料：
抱腌米鱼克，蚕豆瓣克，小香葱30克。
调料：
A料（黑胡椒碎、白胡椒粉各2克，鸡蛋液15克，生粉30克）
葱油30克，色拉油1千克（约耗50克），干辣椒3克，黄酒、鸡粉、葱花各5克。
制作：
1、蚕豆瓣入六成热色拉油中小火浸炸至香酥，捞出控油；抱腌米鱼切4×4厘米块，加A料均匀，入六成热色拉油中小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
2、锅内放入葱油烧五成热，放干辣椒炒香，入蚕豆瓣和米鱼，大火翻匀，放入黄酒、鸡粉调味，离火，下烧热、垫有小香葱的沙锅内，撒葱花、上桌即可。
米鱼：
又叫鮸（音miǎn）鱼，形似鲈鱼，但肉质略粗糙，体色发暗，灰褐并带有紫绿色，腹部灰白，可以烧、炖，但多用来制作鱼鲞，鱼鳔干制后俗称鮸鱼胶或鳘肚。
抱腌米鱼：
米鱼宰杀制净，从中间片开。取净料5千克，在表面抹上盐克，再加入葱段、姜片各克，高度白酒50克拌匀，腌制3小时以上。
特色：
抱腌后的米鱼肉质紧实、鲜香，搭配青豆瓣、黑胡椒、小香葱调味，鲜味更加突出。
有机农村土锅巴原料：
土锅巴1张，牛肉末30克。
调料：
小料（圆葱末、蒜泥、姜末、葱花各3克）
A料（黑椒粒3克，白糖2克，蚝油4克，老抽1克，二汤70克）
色拉油克（约耗30克），湿淀粉10克，香菜2克。
制作：
1、土锅巴放入烧至四成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，扣入盘中（盘内是空心的）。
2、锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入牛肉末，小火煸炒至肉变色，放入A料烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在土锅巴上，用香菜点缀。
特色：
土锅巴是一种半成品食材，最近在江苏各城都非常热销。烹调时，我们用黑椒牛肉碎与之搭配，成品看似很土，味道却很有冲击力。
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豆腐烧肥肠
原料：
许昌老豆腐克，熟大肠克。
调料：
A料（葱、姜各10克，干辣椒9克，八角2个）
家乐蒸鱼鲜露10克，家乐烧汁5克，蚝油3克，老抽2克，鸡粉1克，色拉油克（约耗50克），蒜片50克，香菜10克，高汤克。
制作：
1、将大肠下入沸水中烫一下，捞出，沥干水分，入三四成热的色拉油中炸一下，捞出。
2、将许昌老豆腐洗净，用手掰成大块。
3、净锅上火，下入底油，放入A料炒香，倒入高汤，加入剩余调料，放入大肠、豆腐，装入煲内，烧开后改为小火煲15分钟，出锅前放入香菜即可。
特色：
豆腐是老少皆宜的食材，肥肠也是很多人的至爱。将两者相结合在一起，肥肠中的油脂渗出，被豆腐吸收，两种食材的味道都达到最佳，是经典之配。
渔家节节高
原料：
黄鱼鲞、烧好的梅菜（用梅菜扣肉汁烧制）各克，黄瓜克，青、红椒圈各3克。
调料：
A料（葱段、姜片、高度白酒各10克）
B料（白糖、黄酒各3克，酱油、胡椒粉各2克）
色拉油克（约耗40克），葱末、姜末、干红辣椒各3克，梅菜扣肉的汤汁克。
制作：
1、黄鱼鲞洗净，放入盘中，加入A料大火蒸熟，取出后再放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，切成小丁；黄瓜洗净，切长6厘米的段，掏空内心。
2、锅内留底油，烧至五成热时，放入葱末、姜末、干红辣椒爆香，下入梅菜、梅菜扣肉的汁、鱼鲞，用B料调味，小火烧3分钟，出锅后一部分装入小盘中，用青、红椒圈点缀，另一部分装入黄瓜“容器”内。
特色：
黄鱼鲞本身就带有浓郁的海鲜香味，吸收了肉汁和梅菜的香味后，口味更加丰满，而且丝毫都不会有海鲜的腥味。
梅干菜炒鲈鱼 原料：
鲈鱼1条（约克），梅干菜50克，鲜花椒9克，葱、姜、蒜、辣椒米各8克。
调料：
李锦记风味豆豉10克，家乐辣鲜露5克，家乐麻辣鲜露汁7克，生粉50克，色拉油克。
制作：
1、将鲈鱼改刀成一指条，用5克家乐麻辣鲜露、大葱、大姜、香菜根腌制20分钟。用毛巾沾干水分，拍匀生粉，入油锅炸熟至外皮金黄。
2、梅干菜用水泡开后，挤干水分，入色拉油中炸干。
3、锅内放3克色拉油，下入鲜花椒、四米料头炒香，下入风味豆豉、炸好的鲈鱼、梅干菜调好味爆香。
特色：
此菜的改良灵感来自于梅干菜扣肉，将鲈鱼用梅干菜、豆豉、鲜花椒炒制，成菜干香、微辣、微麻，豉香味浓，引人食欲。
火烧铁锅黄鱼
原料：小黄花鱼克，圆葱克，火烧（烧饼）1个。
调料：干淀粉20克，八角、泡姜片、蒜片各5克，郫县豆瓣酱15克，蚝油、东北大豆酱各5克，料酒8克，高汤克，盐、味精、鸡粉各3克，芝麻油5克，黄油10克，香菜2克。
制作：
1.小黄花鱼宰杀制净，流动水冲洗干净，用干毛巾吸干水分，拍干淀粉。
2.将圆葱洗净去皮，切丝；火烧切成4×3厘米的菱形块。
3.锅内入色拉油，烧至四成热时，倒入火烧炸至金黄色；锅内油温升至六成热，下入小黄花，小火炸至金黄色。
4.锅留底油烧热，下八角、泡姜片、蒜片、郫县豆瓣酱炒香，再倒入蚝油、东北大豆酱炒香，烹料酒，加高汤烧开，入盐、味精、鸡粉调味，倒入小黄花烧制1分钟，勾薄芡，淋芝麻油。
5.小铁锅放到煲仔炉上烧热，抹黄油化开，下圆葱丝炒香，周围摆上炸好的火烧，倒入烧制好的小黄鱼，撒香菜点缀即可。
特色：此菜和贴饼子小黄鱼很相似，改良很成功，香辣中透着一股酱香味，还有黄油的香气，不畅销都难。
粗粮排骨原料：猪肋排克，红薯克，青豆10克，玉米粒20克。
调料：盐10克，胡椒粉3克，料酒10克，味精8克，清汤克，湿淀粉5克。
制作：
1.猪肋排洗净，斩5厘米长的段，放入盆中漂去血水控干，加盐7克、胡椒粉，料酒，味精5克码味腌制20分钟。红薯去皮切块，洗净。
2.锅内放水，下排骨焯水，捞起沥干水分；青豆焯水。
3.取大小适中的碗，放入排骨围一圈，中间放入红薯，上笼蒸30分钟，取出沥干多余水分，扣在盘中。
4.锅内入玉米粒、青豆，加清汤，加盐、味精各3克调味，淋湿淀粉勾芡，出锅淋在排骨上即可。
关键：排骨拍粉滑水很有创新，但一定要掌握好火候水温，等水温在95℃左右放入排骨焯水，等淀粉糊化后即可倒出，否则容易脱芡，红薯也可以换做莲藕、萝卜等。
特色：排骨拍粉后放温水中滑水，再与红薯一起入蒸笼蒸30分钟，两者味道慢慢融合。最后浇上清汤做的汁，整道菜味道清淡、营养丰富，符合时下消费者的需求。
白米虾爱芽菜
原料：芽菜克，白米虾克。
调料：葱末、姜末、干辣椒碎各5克，芽菜肉酱50克。
制作：
1.芽菜用清水冲漂30分钟，捞出用纱布包好，挤干水分，剁碎。
2.白米虾放入烧至六七成热的色拉油中，中火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
3.锅内留底油，烧至五成热时，放入剁碎的芽菜，小火煸炒至七成干，放入葱末、姜末、干辣椒碎，芽菜肉酱，继续小火煸炒均匀，最后放入白米虾炒匀，出锅装盘。
芽菜肉酱：锅内放入色拉油2克，烧至七成热时，下入八角50克、花椒10克、山柰25克，小火浸炸至出香味，捞出香料，再下入姜末克、葱末克、蒜末克，中火熬制20分钟左右，下入猪肉末4千克，小火煸炒至肉色变白，接着下入二荆条泡椒酱克、郫县豆瓣酱克、宜宾芽菜碎克，小火炒至油色金黄，烹入白酒20克，继续用微火炒制20分钟，离火即可。
特色：搭配很有新意，这是一款价格实惠的口味小炒。宜宾芽菜、白米虾混合炒制，搭配自制的芽菜肉酱调味，干香适口，是款全国都通用的家常小炒。芽菜也可以采用过油的方法处理，这样水分可以快速去除，香味自然更浓郁。
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