小黄花鱼肉嫩味鲜，是我们家餐桌上的常客。煎、炸、红烧，味道都不错。家里人还是最喜欢吃干炸小黄花鱼，吃到嘴里又酥又香，大人小孩都喜欢吃，说起炸鱼，一般人都会有点头疼。
掌握不好方法，不知道油温高低，其实只要用对了方法，炸鱼没有那么可怕，不需要太多厨艺，一样可以做出又香又酥的黄花鱼，文末还有详细的介绍注意事项，相信你也能一样做好。
一、食材和做法
材料：黄花鱼克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、淀粉3汤匙。
做法：1.将黄花鱼去头去内脏，洗净，鱼头也可以不用去掉，收拾干净就可以，沥净水。2.将黄花鱼放在盘内，加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌匀，腌制20分钟。
二、详细步骤
3.到时间后，另取一盘，将淀粉放入，将黄花鱼逐个沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分钟。4.锅加油烧至6-7成热，逐条下入黄花鱼（如果油量少，不要一次性把鱼都放进去，分批炸），炸至定型。
5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆，（期间要不时翻动，让两面都炸制生熟度一致）捞出控油即可，吃时也可以配些椒盐。
三、烹饪技巧
1.如果配椒盐吃，腌制时要少放盐2.黄花鱼裹完淀粉后，放置一会，淀粉就会变湿，以免炸制时掉干粉到油锅里。
3.先用大火把黄花鱼炸至定型，在用中小火炸至金黄，一直用大火容易把黄花鱼炸糊。
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