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烟台临海，海货丰富，居民有晒咸鱼的习惯。眼下天气渐凉，海风劲吹，阳光充足，正是传统晒鱼的好时节。漫步烟台的老城区，到处都能见到晾晒的咸鱼，鲅鱼、马面鱼、老板鱼，晒在自家院子里或街道上，待风干后蒸熟当咸菜吃，咸鲜可口，着实美味。
你小时候的记忆里有没有这样的场景，家门口的两棵树间栓根绳子，绳上挂着咸鱼干，整整齐齐的排一排，不时散发出淡淡的海腥味。上秋之后，一些老烟台人照例晒起了咸鱼。
老烟台人知道，要把咸鱼晒好，首要两个条件：“一是苍蝇不到处飞了，第二要吹北风。”苍蝇闻到鱼腥味儿会往鱼上爬，不干净；北风越大越好，鱼干得快，肉质保鲜。所以，每年10月份以后才会拉开绳子晒鱼，一直到次年的4月份。
小黄花、小偏口
烟台人最常晒的鱼有小黄鱼、偏口鱼、鲅鱼和鳝鱼。
现在小黄鱼很肥，二两左右的晒鱼干口感最好；偏口鱼也不宜太大，一“捺”多长正好。
把鱼剖开处理好，撒上点盐轻轻卤过，就可以挂起来晾晒了，为了保证通风，还在鱼之间插上秸秆留下空隙，好让鱼干得快。
地点最好是阴面的阳台，不让阳光直晒，秋风煞实，极易风干，用不几天，小黄花就快晒干，鲅鱼也晾晒得焦黄焦黄的，发出特有的腥香气，鲐鱼则泛出金黄色的鱼油。
咸鱼地道不地道就看这一招
洗鱼一定用海水！
晒几天后需要用海水“透”一下，
这样晒出的鱼干味道独特，
鲜而不咸，口感极好，
香味甚至更胜鲜鱼一筹。
鲅鱼、鳝鱼
鲅鱼和鳝鱼因为肉质厚，油性大，是比较难晒的鱼，一个不小心就“糜”了，就是老百姓常说的“反油”。
这两种鱼，一定要在天冷的时候晒，温度不能高于5℃，大北风天最好，放在通风、阳光晒不到的地方，三天就差不多了。
如何晒出地道咸鱼
我们以鲅鱼为例，首先把新鲜的鲅鱼用海水清洗，后用刀具沿着背鳍切开，一直切到腹部，然后将内脏除去，之后把脊骨的血污和腹内黑衣黏膜轻轻刮去。
处理好之后，再次用海水洗净，之后放入干净的海水中进行浸泡。浸泡的时间是1至2小时，浸泡之后便可以放在通风的地方进行晾晒。这样做出来的咸鱼是很纯正的，口味也最具特色。
浸泡好之后就到了晾晒的阶段，晾晒也是至关重要的，最好是晴天里晾晒，晒三四个日头最好，三四个日头其实就是指三四个晴天。
晒鱼时间长短可以根据想要的口感来定，晒的时间越长，鱼肉越干、越硬，吃起来感觉更加有嚼头，这也是咸鱼所吸引人的地方。当然，喜欢半干的就适当减少晾晒时间，可以在时间上自由把控。
保存上，最好用包装袋封口冷冻起来，能放好几个月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。烟台人叫惯了咸鱼，其实这咸鱼不能太咸，否则既不好吃，又不健康。鳝鱼和鲅鱼油脂丰富，容易变质，即使冰冻保存，也不宜超过半年。
咸鱼的正宗吃法
咸鱼是一道常见的家常菜，各家有各家的做法，蒸炒煎炸烤均可。
蒸：拿出两条咸鱼，洗净剁块装盘，撒上点葱姜末，滴上几滴香油，坐于锅底，上面篦帘上蒸着玉米片片。不一会儿，浓浓的香味便氤氲散开，染得满屋芳香。鱼干的浓香与片片的清香相偎相依，极其和谐，堪称天造地设的绝配，闻着这味儿就能勾起食欲。
炸：一捺长的小黄鱼，过油后炸出了金黄色，入口时外焦里嫩，酥软可口，即便是空嘴儿吃，也不会觉得咸。
煎：鳗鱼切成块，用平底锅小火烘焙，等鱼块滋滋冒油、表皮完全变成金黄色后就可以盛出来了。这时候的鳝鱼香味四溢，白嫩的肉丝非常可口，入口略有嚼头儿，而且越嚼越有味道。
下面这些，有空的话也可以试一试哦~~
咸鱼片片
把咸鲅鱼冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条，之后将油烧热，把鲅鱼条和玉米饼条放入锅内炸制成金黄色捞出，控干油。之后，再将锅内加油用葱姜片爆香加入鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。
咸鲅鱼炖萝卜
把鲅鱼咸鱼洗净之后切成大块，然后与萝卜、土豆或白菜一起放入锅内炖，炖熟即可。鲅鱼本身就是咸的，可以根据口味适量少加盐。
油煎咸鲅鱼
把鲅鱼切成片，然后粘上鸡蛋、面粉，放入锅内煎至金黄色即可。
炸鳗鱼干
甜晒海鳗鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条；锅内加油烧至八成热时放入鳗鱼条炸成金黄色捞出，控干油即可。
咸鱼，
是烟台割舍不断的味觉记忆，
即使身处异地，
仅靠这淡淡鱼香，便能一解乡愁……
今年你家晒了么？
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