山药配牛肉
淮山麻辣风干肉
土特色此菜我将牛肉和山药一同搭配，牛肉用自制料汁先腌制再煮制，充分入味，成菜中牛肉干香、山药的脆硬香辣很好的融合在了一起。土原料牛黄瓜条1千克，淮山药克。土调料A料（盐、干辣椒、米椒、蒜子、姜片各10克，鸡粉、八角、黄栀子各3克，香菜根50克，芹菜段、胡萝卜各20克，香叶、桂皮、砂仁各2克,花椒5克，大葱30克），干粉20克，色拉油1千克（约耗60克），盐5克，姜丝10克，鲜花椒、干辣椒丝各50克。土做法1.将A料加清水克拌匀成腌料。2.牛黄瓜条改刀成长方大块，入清水中浸泡1小时去除血水，放入腌料中腌制36小时。3.锅入清水2克，下入腌好的牛肉，小火煮约1.5小时，捞出晾凉。4.牛肉、山药改刀成长方形片，山药拍干粉，入烧至五成热的色拉油中炸至表皮干硬。5.锅留底油，下入姜、干辣椒丝、鲜花椒煸炒出香味，下牛肉片、山药片小火翻炒，放盐调味即可出锅装盘。
葱香味浓
葱香青蚕辣藕夹
土特色我将青蚕豆和藕排搭配到一起，两种原材料经过不同的处理，成菜中蚕豆翠绿，藕排香辣可口、葱香味浓。土原料去皮蚕豆仁克，莲藕克，牛肉克。土调料A料（盐、鸡粉各2克，白胡椒粉1克，生粉10克），红椒片、葱段各10克，葱油、蒜片各5克，姜片、香辣酱各3克，色拉油1千克（约耗50克），盐、鸡粉、辣鲜露各2克。土做法1.将莲藕改刀成长8厘米、宽3厘米的骨牌状；牛肉剁成泥，加A料调成馅料；蚕豆焯水。2.将牛肉馅酿入两片莲藕中，入烧至四成热的色拉油中炸至表皮脆硬、微微上色取出。3.锅留底油，下葱段5克、蒜片、姜片、香辣酱煸香，下藕排快速翻炒出锅摆盘。4.锅入色拉油，下红椒片、葱段5克小火煸香，下蚕豆清炒，放盐、鸡粉、辣鲜露调味出锅，淋葱油即可装盘。
鸭皮出香
湘味冬瓜烧仔鸭
土特色冬瓜具有排毒利尿消肿的功效，仔鸭属寒，两者搭配，非常适合在夏、秋食用，成菜咸鲜微辣，带有微微的豆豉香味。土原料冬瓜克，仔鸭肉克，青、红杭椒各10克，小米辣5克。土调料阳江豆豉10克，姜片5克，骨汤克，A料（味达美酱油15克，蚝油20克，鸡粉7克，味精12克，盐5克，老抽2克），盐、味精各2克，色拉油1千克（约耗50克）。土做法1.冬瓜去皮，用挖球器挖成直径为1厘米圆球；将鸭肉去骨、去皮，斩成1.5厘米见方的丁，加盐、味精码入味，鸭皮切成小片；阳江豆豉用热水泡发；青、红杭椒切约0.3厘米见方的丁。2.锅入色拉油，烧至五成热，下入冬瓜球，离火，待油温下降时提火1分钟，当冬瓜球边缘的气泡偏小时捞出控油。3.锅留底油，下入鸭皮煸炒出鸭油与香味，下入鸭肉煸至断生，下入泡发阳江豆豉、姜片、小米辣煸炒出香味，烹入A料，倒入骨汤，放入冬瓜球小火慢烧至熟，大火收汁，撒入青、红杭椒出锅即可。
香橙解腻
酥皮香橙粉蒸肉
土特色这道菜将传统菜肴结合当前菜品创新的研发思路，用蒸制的方法熟制，配以外表的香脆酥皮，食时蘸香橙蜜露，在当下很受年轻人的喜爱。土原料五花肉克，糯米威化纸1包。土调料粉蒸料克，面包糠克，鸡蛋液50克，A料（盐3克，老抽、辣鲜露各5克，料酒、蚝油各20克，豉油鸡汁10克），蘸料（鲜碎橙蓉15克，蜂蜜5克，山楂果3克），色拉油1千克（约耗30克）。土做法五花肉切长8厘米、厚1厘米的片，加入A料腌2小时，拍粉蒸料，入蒸箱蒸制25分钟，取出放凉，用糯米纸包裹蒸制好的粉蒸肉，裹上蛋液，拍面包糠，入烧至℃的色拉油中炸至定形，取出控油，改刀成两段，配拌匀的蘸料食用即可。
各位餐创家人们，你懂了吗，有收获吗，如您对以上等相关内容还有更深刻认识和独特见解、愿意和餐创分享，请
转载请注明地址:http://www.soobaoo.com/hhyyz/10394.html
