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大家好我是傻姐，这几天都在写鱼的做法，蒸鱼，炸鱼，煎鱼，是鱼的几种家常做法，蒸鱼的特点是鲜嫩可口，炸鱼的特点是香酥美味，煎鱼呢，特点快速简单，香酥味美，我们烟台这边一般煎鱼是用小鱼，特别是小黄花鱼，味道很好，煎出来的鱼香酥好吃，下酒又下饭。
关于煎鱼，你们那边有用大鱼的吗？我们这边一般只有小鱼才煎着吃，蒸的话太碎了，炸呢费油，所以煎是个省事的好方法，很多人在煎鱼的时候总是把鱼煎得又碎又烂，一点也不好看，出锅都成碎肉了，煎鱼怎么做才能让鱼完整不破皮呢？煎鱼时，第1步倒油就是大错特错，多了这1步，鱼不破皮还不粘锅！煎鱼的时候先别急着倒油，先用姜片抹一下锅。这样煎鱼就不容易碎了。很简单是吧？
具体做法：首先把鱼洗净，把鱼用料酒和味极鲜腌制30分钟，锅烧热后，用姜片把锅底抹一遍，然后锅内均匀的撒一些盐，把鱼控干水分，锅内加入冷油，把鱼均匀的放入锅内，姜片和盐能阻隔鱼和锅底的直接接触，这样煎鱼就不会碎，而且还能很快的入味。
傻姐做了43年大厨的爸爸和傻姐分享了一个煎鱼的小技巧，43年大厨：无论煎啥鱼，倒油前多做这1步，保证鱼不破皮也不粘锅，这一步就是要先把锅用姜片抹一遍，还要加入适量的盐，隔断鱼和锅的直接接触，这样煎的鱼就不容易破皮了，适合做煎鱼的有黄花鱼，还有舌头鱼等，这样的鱼很新鲜，吃起来非常美味，煎好的鱼口感酥脆香鲜，比吃大鱼更好吃呢，您觉得呢？把鱼慢火煎到2面金黄酥脆就可以出锅了。
当然煎鱼最好的用不粘锅，这样就可以省去很多技巧性的麻烦了，就算是新手，用不粘锅煎鱼那也会煎的卖相很好看，总结一下：锅里用姜片抹一遍，加入冷油、加点少量的盐、放入鱼大火煎一会把火调小点再煎会，同时可以摇动锅以防烧焦，然后用筷子将鱼翻一面煎熟为止。（煎之前把鱼用料酒加盐巴生姜丝腌制半个小时）
还有的朋友在煎鱼时，是把鱼均匀粘上薄薄的淀粉，这样在煎制是淀粉在鱼皮上糊化，固定了鱼皮，确保煎鱼完整。有的朋友是先打个鸡蛋搅匀了，将要煎的鱼在鸡蛋液里滚匀了再下锅的。关于煎鱼您有什么更好的做法吗？欢迎在评论区分享您的独家见解和做法，让更多的朋友受益吧~
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