红烧大黄鱼
每年端午节的“粽子大战”十分夺目,以致许多人都忘了端午民间还有个吃“五黄”——黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄、雄黄酒的食俗
1.处理后的大黄鱼,用绍酒和盐腌渍20分钟;
黄鱼好吃,在于刺少,在于肉嫩因为刺少,加工的时候不必剖腹,用筷子从口中搅出肠肚,冲洗干净即可烹制,吃的时候也少了择刺的麻烦肉质的特点也很突出,呈大蒜瓣状,极其细嫩,只消用筷子轻轻一拨,肉骨即分离,抿上一口,舌头舔舔就会碎的感觉但是要说哪个部位最好吃,擅吃鱼的宁波人有句老话一语道破:“鳓鱼吃鳞,米鱼吃脑髓,带鱼吃肚皮,黄鱼则是吃嘴唇和下巴的”
红烧大黄鱼
3.再烹入绍酒、盐、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后,加入清水小火焖6分钟,大火收清蒸黄花鱼怎么做汁后用湿淀粉勾芡,淋上香油后即可装盘
●配料:酱油、绍酒、盐、糖、番茄沙司、胡椒粉、香油、淀粉、葱段、姜片、洋葱
在江浙地区,有一种颇有点儿极端的说法——宁可卖掉棉被也要买条黄鱼一尝美味由此足见鲜美的黄鱼在人们心目中高高在上的地位
黄鱼盛产于我国的东海,有大小黄鱼之分,它们跟带鱼一起被称为我国的三大海产清明至谷雨是小黄鱼的汛期,到了端午节前后则开始了大黄鱼的汛期,这时的黄鱼身型肥美,鳞色金黄,发育达到了顶点,最具食用价值因此,就时间点来说,现在的黄鱼,处于最佳状态的必然就是大黄鱼了
在餐厅里吃黄鱼最稳妥的方案还是用红烧的好尤其在江浙菜馆,红烧是江浙菜对待黄鱼的基本功夫,决计不会太难吃从另一个方面来说,小黄花鱼的做法如果要判别一间餐厅的真功夫,也还是要吃红烧才行红烧黄鱼表面是绛红色,筷子挑开,内里却是雪白的嫌不够入味的人,滚一圈烧汁吃也行端午前夕,带你寻觅时下最新鲜最肥美的黄鱼!
买条黄鱼过端午
2.葱段、姜片、洋葱入五成热的油锅中煸炒出香味,然后放入大黄鱼小火煎2分钟;
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●制作方法:
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