葱爆羊肉的做法
步骤1.材料：羊肉片、大葱调味：香油、盐、鸡粉、料酒、生抽、米醋、姜。
步骤2.大葱洗净后斜切片、姜切丝备用。
步骤3.羊肉片加入盐、鸡粉、生抽、香油、料酒、葱姜丝各适量，搅匀腌制15分钟。
步骤4.锅置火上少许油烧热，将一半的大葱爆香。
步骤5.下入腌制好的羊肉片大火翻炒。
步骤6.待羊肉略微变色，加入剩下的大葱。
步骤7.迅速加生抽翻炒均匀。
步骤8.大葱炒至略塌秧，淋入香醋炒匀即可出锅。
葱爆羊肉烹饪技巧
1、葱爆羊肉，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，很适合用来炒菜，比较嫩，尤其爆炒。爆炒需要大火快炒，因此锅一定要热、油一定要热，这样才能保证肉片鲜嫩多汁，切勿在锅中来回翻炒;有的羊肉比较老，味道就会很腥膻，在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。
孜然羊肉的做法
步骤1：准备所需要的食材。
步骤2：羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切粗丝。
步骤3：切好的羊肉放入淀粉和生抽。
步骤4：抓匀后放入孜然粒。
步骤5：放入孜然粒后抓匀后腌渍10。
步骤6：香菜摘洗干净，备用。
步骤7：锅烧热倒入少量的油，放入羊肉翻炒。
步骤8：羊肉变色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。
步骤9：放入盐炒匀。
步骤10：放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。
步骤11：撒入白芝麻翻炒均匀。
步骤12：炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中。
孜然羊肉烹饪技巧
1、羊肉在温水里浸泡几个小时，半小时换次水，可以去除羊肉的一些膻味。
2、腌制羊肉的时候，放点淀粉，肉质会更嫩，但是不要放太多，太多会影响肉肉的口感。
红烧羊肉的做法
步骤1.冰糖一小块，香叶3片，桂皮一块，八角2粒，迷迭香少许，羊肉
步骤2.羊肉洗干净焯水
步骤3.焯水后捞起，沥干水分
步骤4.羊肉过油
步骤5.过油后捞起
步骤6.爆香姜葱，再加入羊肉炒，炒到焦黄色加点料酒
步骤7.炒到羊肉变焦黄色再加入生抽和红烧汁
步骤8.再把八角、桂皮、冰糖一起加入羊肉翻炒
步骤9.最后加入烧滚的热水倒入羊肉中，末过羊肉，把水煮少一点就倒入压力锅
步骤10.然后把迷迭香一起加入
步骤11.大概50分钟后
步骤12.因为用电压力煲煮的时候水份是不会减少的，所以最后把羊肉倒入锅里，收汁。
步骤13.收干汁的羊肉可以上碟了。
红烧羊肉烹饪技巧
1、羊肉要焯水
2、还要过油
3、用电压锅的话水不用太多，压好的羊肉水份太多，再倒回锅中炒至汁收干就好。
红焖羊肉的做法
第1步：买回来的羊肉用水泡半个小时泡出部分血水；
第2步：将羊肉去掉肥脂，切成2厘米大的方丁；
第3步：将羊肉入沸水锅中，焯至变白后捞出用温水洗净；
第4步：胡萝卜切滚刀块，洋葱一部分切大块，一部分切丁备用；
第5步：锅中放适量油，加入蒜片，姜片，洋葱丁，干红椒炒香；
第6步：加入焯好羊肉翻炒并加入适量料酒；
第7步：加入两个八角，适量花椒，茴香，香叶，桂皮一起翻炒片刻；
第8步：加入两大勺酱油；
第9步：加入一罐啤酒，再加入适量水；
第10步：加入一片桂皮和两片姜；
第11步：转至压力锅，煮粥键十分钟保压；
第12步：将煮好的羊肉捞起沥净杂质；
第13步：将切好胡萝卜放入汤锅，煮沸20分钟后加入盐；
第14步：煮至胡萝卜和羊肉熟烂，加入切好的洋葱，稍煮一会即可。
红焖羊肉烹饪技巧
1、不喜欢啤酒味道的，可直接加水炖煮。
2、放入压力锅后的羊肉，更容易熟，但有时间，还是建议慢火煲。
涮羊肉的做法
步骤1.将细嫩羊肉切成大薄片;粉丝水法好，剪段;白菜择洗干净，切成大条块。以上各料分别装入盘，上桌待用。香菜择好，切成段。
步骤2.把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内，供蘸食选用。
步骤3.火锅添上鲜汤，放入海米，点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后，在把白菜、粉丝放入锅内，等百菜、粉丝熟时，放入精盐、味精、酱油，捞出即可食用。
羊肉烩面的做法
第1步：加水和面，可在面中加少许盐，和好面后醒面三到四个钟；
第2步：揉面一二十分钟后可分成一团团揉，搓成长条状备用；
第3步：揉成长条的面用擀杖擀成片：
第4步：擀好的烩面片每片涂上食用油，码在盘里用保鲜膜封起备用；
第5步：把羊骨，羊肉和羊油放白水锅里煮熬制一锅好汤；
第6步：把烩面的配菜：香菜，海带，蒜苗，辣椒油和咖喱粉准备好待用；
第7步：在汤锅里捞出羊肉，羊肉切块，青蒜苗，香菜放碗里，加入调味料；
第8步：双手抓住面的两端拉长，然后对折；
第9步：再从面的中间分开，吃细面则可多分几次；
第10步：面煮熟后，先在面碗里放入羊肉汤，将碗里调料调均匀，再把面盛入，也可加入辣椒即可。
羊肉烩面烹饪技巧
烩面和海带一起下锅煮，煮烩面要另外用一锅清水来煮，羊肉汤里不要下面，以免让汤失去味道。
羊肉炖白萝卜的做法
步骤1.材料：羊肉，将羊肉洗净切块，用清水浸泡出血水，然后控干水。
步骤2.材料：白萝卜。
步骤3.调料：姜片，八角，桂皮，香叶，草果，橙皮。
步骤4.白萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。
步骤5.砂煲下油，放姜片炒香。
步骤6.将羊肉放入。
步骤7.下酱油，白糖，料酒炒至上色。
步骤8.将所有香料放入。
步骤9.加适量水没过羊肉，盖上锅盖大火烧开后中小火炖一个半小时。(注意：羊肉炖得时间较长，水要一次放够)
步骤10.待一个小时半后，倒入白萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，白萝卜酥软即可出锅。
毛芹炒羊肉的做法
步骤1：食材：毛芹羊肉植物油盐辣子皮西红柿鸡精味级鲜
步骤2：把毛芹去掉叶子，洗净切段
步骤3：辣子皮泡泡洗净切段，西红柿切薄片
步骤4：羊肉切丝
步骤5：热锅凉油，加羊肉翻炒，炒出水分
步骤6：加辣子皮
步骤7：味级鲜翻炒均匀
步骤8：加毛芹盐
步骤9：一起翻炒
步骤10：加西红柿片
步骤11：鸡精
步骤12：翻炒均匀出锅
毛芹炒羊肉烹饪技巧
1、羊肉丝一定的炒出水分
2、不可久炒
木耳羊肉片的做法
步骤1：主料：黑木耳、羊肉、青红辣椒、洋葱，辅料：植物油、盐、味极鲜、淀粉、香油、鸡精
步骤2：把黑木耳用温水泡软
步骤3：去蒂洗净
步骤4：青红辣椒洗净切块，洋葱切块
步骤5：把羊肉切块，用淀粉香油味极鲜抓均匀腌制一会
步骤6：热锅凉油加羊肉片炒到变色捞起
步骤7：热锅凉油加青红辣椒
步骤8：洋葱翻炒出香味
步骤9：加黑木耳
步骤10：加盐翻炒翻炒均匀
步骤11：加盐翻炒翻炒均匀
步骤12：加味极鲜
步骤13：加鸡精尝味出锅即可
木耳羊肉片烹饪技巧
1、黑木耳用温水泡最好
2、这道菜不可久炒
3、青红辣椒、洋葱炒的断生就好
羊肉焖黄花鱼的做法
步骤1：食材：羊肉黄花鱼葱姜花椒粒八角香菜料酒酱油鸡精水淀粉辣皮子
步骤2：把羊肉切薄片，黄花鱼洗净收拾干净，两面斜着切花刀
步骤3：辣皮子泡泡切末，葱洗净切末
步骤4：姜切片香菜切段
步骤5：先把羊肉片在沸水锅里过水，捞出羊肉片，撇去锅里的浮沫，焯过羊肉的汤要留着一会炖鱼用
步骤6：黄花鱼拍干粉，热锅凉油，黄花鱼下油锅
步骤7：炸至两面金黄
步骤8：锅里留少许油，下葱姜末辣皮子炒出香味
步骤9：然后下炸好的黄花鱼
步骤10：焯好的羊肉片料酒酱油
步骤11：加刚才的焯羊肉片的汤，再加花椒八角盐，大火烧开，转中火焖10分钟左右。
步骤12：锅里的汤汁快收干时，加盐和鸡精调味，加水淀粉勾薄芡出锅即可。
羊肉焖黄花鱼烹饪技巧
1、炸黄花鱼时，要复炸一次，这样鱼外皮完整，颜色也更加美观。
清汤羊肉的做法
步骤1：将羊肉泡水，这是为了泡出血水，让汤汁会更加清香。
步骤2：飞水：水开，将泡好、洗净的羊肉下锅，待开，略滚几下，将脏水倒掉，羊肉再次冲洗干净。
步骤3：重新起一锅冷水，下羊肉，还有葱和姜。
步骤4：大火烧开，撇去浮沫。
步骤5：改小火，盖锅，炖1小时左右。
步骤6：用筷子捅一下，能够像这样，说明这锅清汤羊肉就煮好了。
清汤羊肉烹饪技巧
1、煮原汁肉汤，一定要将肉泡出血水，然后飞水，最后还要撇浮沫，这样才能做到汤色清纯。
2、葱、姜一定要用，你也可以加入干辣椒去膻，因我家人不能吃辣就没有放。
回锅羊肉的做法
步骤1.羊肉克。
步骤2.羊肉冼净放进开水里去羊醒味。
步骤3.再捞出用清水冲冼数遍，放进电压锅里加清水，姜片，桂皮，八角焖15分钟。
步骤4.炖好的羊肉。
步骤5.将焖好的羊肉改刀。
步骤6.锅里烧油放进辣椒炒香后倒进羊肉，加适量的精盐炒片刻。
步骤7.调入生抽炒匀，
步骤8.调入生抽炒匀。
步骤9.再倒原味羊汤，孜然粉，调味鲜将羊肉煮入味。
步骤10.收汁，放进香菜，鸡精炒匀即成。
平锅羊肉的做法
步骤1备料。
步骤2锅内加凉水放入羊肉，小火加热，开锅后撇去浮沫。
步骤3葱、大茴、干辣椒、桂皮洗净。
步骤4洋葱竖着切8瓣。
步骤5砂锅加足量水，放入淖水的羊肉。
步骤6加入3中的煮料，干辣椒用一部分，洋葱取最里面的部分加入砂锅，倒入黄酒大火烧开转小火约30分钟，羊肉可以用筷子插入即可捞出。
步骤7干辣椒的另一部分切小段，红尖椒切细圈，葱斜切段，蒜切大粒，香葱切末。
步骤8煮好的羊肉稍微放凉切粗条。
步骤9锅内加2大勺油加热至6成热。
步骤10放入羊肉条略炸捞出沥油待用。
步骤11锅内留少量油，放干辣椒、葱段蒜粒煸炒。
步骤12放入炸过的羊肉条翻炒。
步骤13放红尖椒。
步骤14加生抽、豆豉和盐翻炒。
步骤15加两勺煮羊肉的汤，小火煨一会至汤汁略有剩余。
步骤16洋葱瓣摆在平锅内打底。
步骤17炒好的羊肉放入锅中央。
步骤18撒熟芝麻和香葱末，放桌上边加热边吃。
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